| Михаил Зубаткин 500 лучших блюд из мяса | 1 |
| О книге | 1 |
| Да простят меня вегетарианцы, индуисты, кришнаиты и постники – не для них эта книга. Она писалась мн... | 1 |
| Что необходимо знать о мясе | 1 |
| Признаки доброкачественности мяса | 1 |
| Говядина | 1 |
| Разварная говядина – бульи | 1 |
| Говядина разварная в картофельном пюре | 1 |
| Рулет из разварной говядины | 1 |
| Голяшки говяжьи разварные | 1 |
| Говядина отварная с айвой и тыквой | 2 |
| Отварная говядина с овощами | 2 |
| Отварная говядина с соусом «белое» или «красное вино» | 2 |
| Говядина отварная (по-китайски) | 2 |
| Говяжья вырезка на пару | 2 |
| Солянка сборная мясная на сковороде | 2 |
| Азу по-татарски | 2 |
| Азу под шубой | 2 |
| Ростбиф | 3 |
| Ростбиф с соусом из помидоров | 3 |
| Ростбиф по-английски | 3 |
| Ростбиф с салатом из сельдерея | 3 |
| Ростбиф из филея говядины | 3 |
| Ростбиф на вертеле | 3 |
| Фаршированные рулетики из ростбифа | 3 |
| Говядина, запеченная с луком и картофелем | 3 |
| Антрекот с луком | 4 |
| Антрекот по-бретонски | 4 |
| Бифштекс натуральный | 4 |
| Бифштекс с луком по-деревенски | 4 |
| Бифштексы барбекю с ромом | 4 |
| Бифштекс фермерский | 4 |
| Бифштекс с перцем (I) | 4 |
| Бифштекс с перцем (II) | 4 |
| Бифштекс по-мексикански | 4 |
| Бифштекс утренний по-гамбургски | 4 |
| Стейк говяжий (бифштекс в яйце) | 5 |
| Бифштексы австралийские с бананами | 5 |
| Лангет с грибным соусом | 5 |
| Турнедо «Россини» (жареная говяжья вырезка) | 5 |
| Говядина, маринованная по-берлински | 5 |
| Карбонад по-креольски | 5 |
| Мясо по-преображенски | 5 |
| Говядина, тушенная в собственном соку | 5 |
| Говядина, тушенная в пиве с луком | 5 |
| Говядина, тушенная в пиве с овощами | 5 |
| Красный основной соус для мяса | 6 |
| Тушеная говядина с грибным соусом | 6 |
| Говядина, тушенная с красным вином | 6 |
| Говядина, тушенная по-московски | 6 |
| Говяжье жаркое шпигованное | 6 |
| Жаpкое по-гусаpски | 6 |
| Жаркое с сухофруктами | 6 |
| Зразы с горчицей | 7 |
| Зразы говяжьи а-ля Нельсон | 7 |
| Ринц «Роляде» (зразы по-немецки) | 7 |
| Зразы с грибной начинкой | 7 |
| Зразы польские | 7 |
| Зразы с хреном | 7 |
| Клопс | 7 |
| Шнель-клопс | 7 |
| Поджарка кубанская | 7 |
| Мясо по-фpанцузски | 7 |
| Говядина, запеченная с сыром | 8 |
| В духовку поставить за 8—10 минут до подачи на стол. Мясо жареное закусочное | 8 |
| Солянка по-грузински | 8 |
| Крученики из говядины волынские | 8 |
| Закуска костромская | 8 |
| Котлеты «Софи» | 8 |
| Говяжьи полоски с брынзой | 8 |
| Гуляш в котелке (по-венгерски) | 8 |
| Гуляш по-капошварски | 8 |
| Паприкаш дин карне (гуляш с красным перцем) | 8 |
| Говядина духовая с луком | 8 |
| Мясо духовое с грибами | 9 |
| Тушенина (душенина) | 9 |
| Душенина а-ля Речь Посполита | 9 |
| Филе «Веллингтон» под соусом «Мадера» | 9 |
| Соус «Мадера» | 9 |
| Пучеро аргентино (жаркое) | 9 |
| Бефстроганов (говядина по-строгановски) | 9 |
| Мексиканское рагу из говядины | 9 |
| Телятина | 9 |
| Отварная телячья грудинка с рисом | 9 |
| Телячья грудинка вареная с раками и цветной капустой | 10 |
| Телячья грудинка, фаршированная гречневой кашей | 10 |
| Котлеты отбивные телячьи | 10 |
| Отбивная из телятины по-милански | 10 |
| Эскалоп из телятины | 10 |
| Зразы из телятины | 10 |
| Чулама (рагу из телятины) под белым соусом | 10 |
| Фрикандо (жаркое) телячье с вишнями | 10 |
| Шницель телячий пикантный | 10 |
| Жаркое из телятины под соусом бешамель | 10 |
| Соус бешамель | 11 |
| Кебаб из телятины по-константинопольски | 11 |
| Телятина с йогуртом по-турецки | 11 |
| Токана с телятиной | 11 |
| «Грибки» из запеченной телятины с лазанками | 11 |
| Телятина, тушенная по-ирландски | 11 |
| Пилав из телятины | 11 |
| Телятина заливная | 11 |
| Грудинка телячья | 11 |
| Карловарский рулет (жаркое из телятины с пикантным фаршем) | 11 |
| Ножки телячьи жареные | 12 |
| Баранина | 12 |
| Ушное | 12 |
| Бозартма из баранины | 12 |
| Буглама из баранины | 12 |
| Каурма-шурпа (густой узбекский суп) | 12 |
| Кюфта-шурпа (суп с мясными колбасками) | 12 |
| Каурмо-шурбо (суп бараний) | 12 |
| Догрома-чорба (густой бараний суп) | 12 |
| Бараний окорок запеченный | 12 |
| Говурма (жареная баранина по-среднеазиатски) | 12 |
| Баранина,запеченная в мяте | 12 |
| Говурлан эт (баранина, жаренная с помидорами) | 13 |
| Яхния из баранины с баклажанами | 13 |
| Яхния из баранины с кабачками | 13 |
| Корейка баранья по-огородничьи | 13 |
| Грудинка молодого барашка, жаренная на решетке | 13 |
| Спинка молодого барашка, жаренная на решетке (по-бразильски) | 13 |
| Кавурдок (жаркое по-таджикски) | 13 |
| Баранина молодая с рисом по-сирийски | 13 |
| Грудинка баранья по-флорентийски | 13 |
| Барашек с холодным соусом из йогурта | 13 |
| Баранина в вине | 13 |
| Ланкаширский обед в одном блюде | 13 |
| Жаркое из баранины по-крымски | 14 |
| Айриш стью (ирландская баранина с картофелем) | 14 |
| Баранина в маринаде | 14 |
| Ребрышки бараньи с рисом | 14 |
| Баранина отварная (по-грузински) | 14 |
| Вак бэлиш с рисом и мясом | 14 |
| Жаркое «Казань» | 14 |
| Рагу из баранины | 14 |
| Пилав из баранины | 14 |
| Баранина, тушенная с овощами | 14 |
| Бараний бок с кашей | 15 |
| Баранина с фасолью | 15 |
| Баранина по-итальянски | 15 |
| Жаркое баранье с овощами по-мароккански | 15 |
| Баранина с авокадо по-мексикански | 15 |
| Баранина, тушенная с картофелем | 15 |
| Баранина по-турецки | 15 |
| Баранья ножка, тушенная с черносливом | 15 |
| Жаркое из баранины с гречневой кашей и луком | 16 |
| Свинина | 16 |
| Корейка, тушенная с луком | 16 |
| Свиная отбивная в тесте | 16 |
| Корейка жареная с вином | 16 |
| Свиные отбивные во фруктовом желе | 16 |
| Свинина с черносливом | 16 |
| Свиной шницель с морковью и укропом | 16 |
| Шпундра (свинина в свекольном квасе) | 16 |
| Токан | 16 |
| Филе свиное, тушенное с яблоками | 16 |
| Свинина по-домашнему | 16 |
| Свинина по-строгановски | 17 |
| Жаркое домашнее из свинины | 17 |
| Буженина запеченная | 17 |
| Буженина, шпигованная чесноком и луком | 17 |
| Корейка, запеченная с картофелем | 17 |
| Бигос польский | 17 |
| Бигос белорусский | 17 |
| Свинина, запеченная в тесте | 17 |
| Рожничи (жареная свинина) | 17 |
| Поджарка из свинины с яблоками | 17 |
| Медальоны, запеченные в духовке | 18 |
| Медальоны по-цыгански | 18 |
| Коричневый соус | 18 |
| Котлета «Алтайская» | 18 |
| Котлеты отбивные | 18 |
| Спагетти со свининой | 18 |
| Шницель отбивной из окорока | 18 |
| Шницель «Буташтек» | 18 |
| Шницель свиной с лимоном | 18 |
| Эскалоп свиной | 19 |
| Мексиканские свиные эскалопы | 19 |
| Эскалопы с черешневым соусом | 19 |
| Мясо по-цыгански | 19 |
| Свинина по-береговому (рецепт с острова Ямайка) | 19 |
| Ветчина с хреном | 19 |
| Свинина духовая под соусом | 19 |
| Свинина по-русски, тушенная с лапшой | 19 |
| Поросенок отварной под белым соусом | 19 |
| Белый соус | 20 |
| Поросенок фаршированный | 20 |
| Ножки свиные в желе | 20 |
| Свинина по-китайски | 20 |
| Свинина в кисло-сладком соусе | 20 |
| Сало оригинальное | 20 |
| Сало соленое | 20 |
| Блюда из фарша | 20 |
| Поддельный заяц | 20 |
| Мясной рулет | 20 |
| Рулет из телятины со шпинатом | 21 |
| Рулет из телятины с рисовым фаршем | 21 |
| Толченики | 21 |
| Рулет из свинины по-русски | 21 |
| Голубцы по-русски | 21 |
| Сиченики | 21 |
| Голубцы с мясом по-украински | 21 |
| Долма кавказская | 21 |
| Долма по-турецки | 22 |
| Толма ереванская | 22 |
| Пельмени сибирские | 22 |
| Поу-за (паровые пельмени по-корейски) | 22 |
| Тефтели мясные по-шведски | 22 |
| Зразы по-харьковски рубленые | 22 |
| Зразы охотничьи | 22 |
| Биточки натуральные по-восточному | 22 |
| Мусака болгарская | 22 |
| Котлеты говяжьи в томатном соусе | 23 |
| Котлеты полтавские | 23 |
| Котлеты из вареной говядины | 23 |
| Чаттбуллар (мясные котлеты по-фински) | 23 |
| Мясная запеканка | 23 |
| Люля-кебаб (азербайджанская кухня) | 23 |
| Пальчики из баранины по-турецки | 23 |
| Рулет по-немецки | 23 |
| Рулет «Новгородский» с перцем и капустой | 23 |
| Шахлет (азиатские голубцы в сале) | 24 |
| Кабачки, фаршированные молодой бараниной | 24 |
| Перец, фаршированный молодой бараниной | 24 |
| Бадымжан долмасы (баклажаны фаршированные по-азербайджански) | 24 |
| Помидоры в мясном кольце | 24 |
| Мясной соус к спагетти | 24 |
| Бифштекс по-татарски | 24 |
| Котлеты по-царегородски | 24 |
| Котлеты домашние | 24 |
| «Ласточкины гнезда» (болгарская кухня) | 24 |
| Пудинг бараний «Один к десяти» | 25 |
| Эскалоп по-немецки | 25 |
| Колбаски по-иордански | 25 |
| Рулет «Бараний рог» | 25 |
| Жаркое из рубленого мяса по-старопольски | 25 |
| Ежики из мяса | 25 |
| Блюда из ливера и субпродуктов | 25 |
| Голова свиная со сметаной и хреном | 25 |
| Голова и ножки поросенка под кислым соусом | 25 |
| Суп из головы молодого барашка (по-монгольски) | 25 |
| Телячья голова под соусом | 25 |
| Селянка мордовская | 26 |
| Печень фаршированная | 26 |
| Печень шпигованная | 26 |
| Печень по-гомельски | 26 |
| Печеночный паштет по-домашнему | 26 |
| Перкельт из говядины или баранины | 26 |
| Медальоны брюссельские | 26 |
| Печень, тушенная с грибами | 26 |
| Печень, жаренная на решетке | 26 |
| Печень телячья по-бирмингемски | 26 |
| Печень говяжья по-бразильски | 26 |
| Котлеты из печени по-украински | 27 |
| Печень в соусе, запеченная с картофелем | 27 |
| Печень натуральная жареная | 27 |
| Печень, тушенная по-испански | 27 |
| Телячья печень, тушенная целиком, шпигованная шпиком | 27 |
| Помидоры, фаршированные печенью | 27 |
| Печень в винном соусе | 27 |
| Паштет печеночный | 27 |
| Фляки, тушенные по-украински | 27 |
| Рулет из желудка | 27 |
| Фляки по-варшавски | 28 |
| Желудок свиной, фаршированный картофелем | 28 |
| Рубцы, тушенные в тесте | 28 |
| Воловий рубец тушеный | 28 |
| Рубцы, жаренные на решетке (парагвайская кухня) | 28 |
| Сальник говяжий | 28 |
| Бараний ливер в сальнике | 28 |
| Печень по-строгановски | 28 |
| Язык отварной говяжий или свиной | 28 |
| Говяжий язык в яблочном соусе | 28 |
| Язык, жаренный в сухарях | 29 |
| Язык свиной, запеченный с сыром | 29 |
| Язык говяжий, жаренный в тесте | 29 |
| Язык телячий по-бориспольски | 29 |
| Язык говяжий под сметанным соусом | 29 |
| Язык с яблоками по-крымски | 29 |
| Язык под белым соусом с изюмом | 29 |
| Язык телячий, запеченный в молочном соусе | 29 |
| Котлеты из телячьих мозгов по-новгородски | 29 |
| Мозги жареные | 29 |
| Мозги, жаренные фри | 30 |
| Мозги телячьи, запеченные в молочном соусе | 30 |
| Мозги телячьи по-польски | 30 |
| Потроха по-неаполитански | 30 |
| Ливер в сметане | 30 |
| Берлинский шницель | 30 |
| Вымя, тушенное с картофелем | 30 |
| Гуляш из говяжьего сердца или вымени | 30 |
| Солянка из сердца говяжьего, тушенного с овощами | 30 |
| Говяжье сердце, тушенное в соусе | 30 |
| Почки с картофелем и солеными огурцами | 31 |
| Почки говяжьи, свиные со сметаной | 31 |
| Почки по-русски | 31 |
| Почки в сметане по-старорусски | 31 |
| Лапшевик с мясом | 31 |
| Телячьи (или бараньи) семенники фри | 31 |
| Хаш (густой горячий кавказский суп из субпродуктов) | 31 |
| Студень прозрачный | 32 |
| Мясо и птица на вертеле или решетке | 32 |
| Как следует пользоваться решеткой и вертелом | 32 |
| Продолжительность жарки | 32 |
| Cоветы любителям мяса | 32 |
Наверняка вы пока еще не собрали все лучшие рецепты блюд из мяса. Составители книги, что вы держите в своих руках, помогут вам в этой кулинарной погоне! Для вас они выбрали 500 самых вкусных рецептов, от которых просто невозможно отказаться!