| Слово к читателю | 1 |
| Праздничные национальные блюда | 1 |
| Из русской кухни | 1 |
| Салат из свежих помидоров и огурцов с репчатым луком | 1 |
| Салат из помидоров и зеленого салата | 1 |
| Салат из помидоров, чеснока и лука | 1 |
| Салат из свежих огурцов и сыра | 1 |
| Салат «Весенний» | 1 |
| Салат из редиса и свежих огурцов | 2 |
| Салат из свежей капусты | 2 |
| Салат из квашеной свеклы | 2 |
| Салат из соленых огурцов | 2 |
| Салат из соленых груздей с луком | 2 |
| Салат из соленых грибов с квашеной капустой | 2 |
| Салат «Оливье» | 2 |
| Салат «Русский» | 2 |
| Холодец из говядины | 2 |
| Салат из зеленого салата и колбасы | 2 |
| Салат из печени, грибов и соленых огурцов | 3 |
| Паштет из телячьей печени | 3 |
| Салат из куриного филе с грибами, овощами и сыром | 3 |
| Салат из куриного филе и креветок | 3 |
| Салат из куриного филе с языком и грибами | 3 |
| Салат из куриного филе и огурцов | 3 |
| Закуска из минтая | 3 |
| Салат из сельди, соленых огурцов и картофеля | 3 |
| Сельдь в пикантной заправке | 3 |
| Картофельный салат с килькой | 4 |
| Салат из крабов и риса | 4 |
| Винегрет с фасолью и грибами | 4 |
| Бульон с пирожками с мясной начинкой | 4 |
| Суп куриный с домашней лапшой | 4 |
| Суп из щавеля | 4 |
| Суп картофельный с фрикадельками | 4 |
| Суп картофельный с грибами и солеными огурцами | 4 |
| Рассольник классический | 5 |
| Рассольник с перловой крупой | 5 |
| Щи из квашеной капусты | 5 |
| Щи из квашеной капусты с консервированной сайрой | 5 |
| Борщ по-флотски | 5 |
| Борщ с пирожками с начинкой из зеленого лука и яиц | 5 |
| Калья (старинное русское блюдо) | 6 |
| Окрошка на хлебном квасе | 6 |
| Макароны, запеченные с грибами | 6 |
| Капуста, запеченная в сметане | 6 |
| Рагу по-крестьянски | 6 |
| Цветная капуста, запеченная с грибами | 6 |
| Блинчики с начинкой из квашеной капусты и грибов | 6 |
| Яичница по-смоленски | 6 |
| Говядина, тушенная с грибами | 6 |
| Жаркое по-домашнему | 7 |
| Мясо с чесноком | 7 |
| Говядина, запеченная с луком | 7 |
| Говядина в горшочках с грибами | 7 |
| Говядина по-строгановски | 7 |
| Голубцы с мясом и рисом по-смоленски | 7 |
| Битки рубленые в сметане | 7 |
| Котлеты, тушенные с хреном | 8 |
| Зразы «Псковские» | 8 |
| Котлеты «Секрет наслаждения» | 8 |
| Котлеты по-петербургски | 8 |
| Отбивные котлеты под соусом | 8 |
| Бефстроганов из печени | 8 |
| Сердце говяжье тушеное | 8 |
| Гуляш из говяжьего сердца | 9 |
| Биточки из сердца | 9 |
| Почки (говяжьи, бараньи, телячьи), тушенные с грибами | 9 |
| Свежая фасоль, тушенная с почками | 9 |
| Свиные ножки с горохом и соусом из квашеной капусты и калины | 9 |
| Жаркое из курицы по-русски | 9 |
| Оладьи по-волжски | 9 |
| Котлеты по-гатчински | 9 |
| Блинчики с куриным фаршем | 10 |
| Рулет из курицы со свининой и черносливом | 10 |
| Печень куриная с луком фри | 10 |
| Кролик жареный | 10 |
| Рыба по-московски | 10 |
| Щука отварная с хреном | 10 |
| Судак отварной под соусом | 10 |
| Стерлядь по-новгородски | 11 |
| Стерлядь, тушенная с солеными огурцами и грибами | 11 |
| Караси в сметане | 11 |
| Зразы рыбные по-архангельски | 11 |
| Солянка рыбная | 11 |
| Оладьи манные на меду с вареньем | 11 |
| Запеканка из манной крупы и сметаны | 11 |
| Печенье из творога и миндаля | 11 |
| Хворост с яблоками | 11 |
| Пирожки с квашеной капустой | 12 |
| Пирожки с печенью | 12 |
| Пирожки с начинкой из раков | 12 |
| Пирог с квашеной капустой и сельдью | 12 |
| Пирог с зеленым луком и яйцами | 12 |
| Пирог «Заливные яблоки» | 13 |
| Открытый пирог с земляникой | 13 |
| Пирог «Русалка» | 13 |
| Курник «Самарский» | 13 |
| Кулебяка с мясом | 13 |
| Кулебяка «Праздничная» | 13 |
| Слойка с рыбой | 14 |
| Рыбник | 14 |
| Торт «Медовый» | 14 |
| Шокооладный пудинг | 14 |
| Рис с яблоками | 14 |
| Яблоки в кляре | 14 |
| Кисель «Медовый» | 14 |
| Квас «Петровский» | 14 |
| Квас «Хмельной» | 15 |
| Мед пряный | 15 |
| Сбитень | 15 |
| Пиво «Боярское» | 15 |
| Из украинской кухни | 15 |
| Салат «Киевский» | 15 |
| Салат из мозгов | 15 |
| Заливное из тушеного мяса | 15 |
| Мясные шарики заливные | 15 |
| Рулет из печени | 15 |
| Закуска из сельди | 16 |
| Сельдь по-украински | 16 |
| Заливное из судака по-украински | 16 |
| Рыбный рулет с желе из майонеза | 16 |
| Лежни картофельные | 16 |
| Кулеш с печенью | 16 |
| Кулеш картофельный | 16 |
| Суп картофельный с галушками | 16 |
| Юшка картофельная с кабачками | 17 |
| Юшка картофельная с мясом | 17 |
| Борщ «Украинский» с мясом | 17 |
| Борщ по-киевски | 17 |
| Борщ с квашеными яблоками | 17 |
| Борщ с печеной свеклой | 17 |
| Борщ с мясными галушками | 18 |
| Борщ с баклажанами | 18 |
| Капустник «Запорожский» | 18 |
| Капустник с фасолью | 18 |
| Холодник по-украински | 18 |
| Буженина, шпигованная чесноком и луком | 18 |
| Верещака | 18 |
| Котлеты по-киевски | 19 |
| Крученики из печени | 19 |
| Тушеные шарики из печени | 19 |
| Колбаса из печени | 19 |
| Почки, тушенные с грибами | 19 |
| Рубцы по-украински | 19 |
| Рыбные крученики по-киевски | 19 |
| Колбаски рыбные в соусе | 19 |
| Рыбные котлеты по-харьковски | 20 |
| Рулет картофельный с яйцом | 20 |
| Картофельные котлеты по-украински | 20 |
| Галушки картофельные | 20 |
| Галушки творожные | 20 |
| Галушки из манной крупы | 20 |
| Галушки яблочные | 20 |
| Вареники с картофелем | 20 |
| Вареники с квашеной капустой и грибами | 21 |
| Шулики медовые с маком | 21 |
| Коржи маковые | 21 |
| Коржи «Батуринскиие» | 21 |
| Блинчики с повидлом | 21 |
| Вергуны простые | 21 |
| Вергуны по-киевски | 21 |
| Вергуны «Субботивские» | 21 |
| Вергуны «Конотопскиие» | 22 |
| Вергуны по-львовски | 22 |
| Вергуны «Волынские» | 22 |
| Троянда | 22 |
| Соложеник яблочный | 22 |
| Соложеник по - полтавски | 22 |
| Соложеник вишневый | 22 |
| Соложеник маковый | 22 |
| Соложеник сметанный | 22 |
| Пухкеники с вареньем | 23 |
| Папошник простой | 23 |
| Папошник по-украински | 23 |
| Папошник «Подольский» | 23 |
| Папошник «Праздничный» | 23 |
| Печенье «Киевское» | 23 |
| Виртуга с капустой | 23 |
| Праздничный торт | 23 |
| Пирог с вишнями | 23 |
| Квас свекольный по-украински | 24 |
| Из белорусской кухни | 24 |
| Паштет из говяжьей печени по-домашнему | 24 |
| Суп картофельный с салом | 24 |
| Суп картофельный с клецками | 24 |
| Юшка картофельная | 24 |
| Крупник | 24 |
| Селянка по-белорусски | 24 |
| Суп макаронный с колбасой и сыром | 24 |
| Затирка по-белорусски | 24 |
| Суп молочный по-могилевски | 24 |
| Холодник по-белорусски | 25 |
| Холодник по-мински | 25 |
| Толченый картофель с салом | 25 |
| Картофельно-морковные оладьи | 25 |
| Картофельники | 25 |
| Клецки с мясом | 25 |
| Сашни белорусские с творогом | 25 |
| Локшины | 25 |
| Смаженики | 25 |
| Смаженики с колбасой | 25 |
| Картофляники | 25 |
| Комы | 26 |
| Хворост картофельный | 26 |
| Гренки картофельные с грибами | 26 |
| Омлет по-крестьянски | 26 |
| Омлет по-белорусски | 26 |
| Каша по-витебски | 26 |
| Каша-глазатка | 26 |
| Блинчики с мясом под соусом | 26 |
| Котлеты «Беловежские» | 26 |
| Печисто | 26 |
| Руляда из поросенка | 26 |
| Мачанка по-крестьянски | 27 |
| Котлеты «Молодеченскиие» | 27 |
| Бефстроганов с шампиньонами по-белорусски | 27 |
| Баранина, тушенная с фасолью и луком | 27 |
| Жаркое «Полесье» | 27 |
| Котлеты «Минские» | 27 |
| Вареные свиные ножки | 27 |
| Печень фаршированная по-гомельски | 27 |
| Печень, тушенная со сливами | 28 |
| Гуляш из говяжьего сердца | 28 |
| Легкое в томатно-луковом соусе | 28 |
| Почки, тушенные в сметане с грибами | 28 |
| Вантробянка (рубец с начинкой из ливера) | 28 |
| Форшмак из мозгов | 28 |
| Печень куриная, тушенная в соусе | 28 |
| Шейка гусиная | 28 |
| Сайда тушеная | 28 |
| Рыбная селянка | 29 |
| Пелюхи | 29 |
| Кухон с луком | 29 |
| Кулага | 29 |
| Кулага с черникой | 29 |
| Из армянской кухни | 29 |
| Фасоль стручковая с уксусом и чесноком | 29 |
| Спас (суп из кефира) | 29 |
| Суп из лука | 29 |
| Сунки апур (суп грибной с рисом) | 29 |
| Суп из баранины с овощами | 29 |
| Суп «Свадебный» | 30 |
| Таронский суп | 30 |
| Тархана | 30 |
| Айлазан | 30 |
| Баклажаны, тушенные с мясом | 30 |
| Яичница с хлебом и зеленым луком по-армянски | 30 |
| Ариса | 30 |
| Толма «Аштараксская» | 30 |
| Толма «Эчмиадзинская» | 31 |
| Толма из лука | 31 |
| Кололак из баранины | 31 |
| Курица с кизиловой подливкой | 31 |
| Амич | 31 |
| Трубочки ореховые | 31 |
| Ншаблит (печенье) | 31 |
| Печенье плетеное | 31 |
| Из грузинской кухни | 32 |
| Салат картофельный по-грузински | 32 |
| Салат острый | 32 |
| Капуста цветная с орехами | 32 |
| Баклажаны, жаренные с яйцами | 32 |
| Чихиртма из курицы | 32 |
| Бозартма из баранины | 32 |
| Бозартма из курицы или индейки | 32 |
| Шечаманды с мацони | 32 |
| Шечаманды с кизилом | 32 |
| Шечаманды с орехами и пряной зеленью | 32 |
| Картофель с ткемали | 33 |
| Каурма из картофеля | 33 |
| Чоги | 33 |
| Баклажаны с орехами | 33 |
| Баклажаны с чесночной подливкой | 33 |
| Купаты | 33 |
| Баранина тушеная | 33 |
| Свинина, жаренная с яйцами | 33 |
| Жаркое из телятины с вишнями | 33 |
| Селянка по-грузински | 33 |
| Чахохбили из курицы | 34 |
| Цыплята табака | 34 |
| Желудки куриные под соусом | 34 |
| Мацони | 34 |
| Сулугуни жареный | 34 |
| Чемква | 34 |
| Козинаки | 34 |
| Мчади | 34 |
| Када | 34 |
| Соус ткемали | 34 |
| Соус из кислых слив | 35 |
| Соус из терна | 35 |
| Соус сациви | 35 |
| Соус сацибели | 35 |
| Соус кизиловый | 35 |
| Ореховый соус | 35 |
| Соус гаро | 35 |
| Соус чесночный | 35 |
| Из молдавской кухни | 35 |
| Салат картофельный с гогошарами | 35 |
| Салат картофельный с вином | 35 |
| Картофель с вином | 35 |
| Чорба из петуха | 36 |
| Чорба уваренная | 36 |
| Зама с цыпленком | 36 |
| Зама с курицей | 36 |
| Сырбушка | 36 |
| Гивеч ку легуме | 36 |
| Кукуруза отварная | 36 |
| Баклажаны с овощным фаршем | 36 |
| Кабачки соленые | 37 |
| Баклажаны квашеные | 37 |
| Урс (шарики из мамалыги) | 37 |
| Балмуш (мамалыга молочная) | 37 |
| Брынза с яйцом | 37 |
| Скроб с брынзой | 37 |
| Кифтелуце | 37 |
| Паприкаш дин карне | 37 |
| Дроб | 37 |
| Мититей | 38 |
| Цыпленок на гратаре | 38 |
| Индейка с абрикосами | 38 |
| Вицел (телятина с айвой) | 38 |
| Гивеч с бараниной | 38 |
| Мусака с барашком | 38 |
| Мусака с бараньим фаршем | 38 |
| Мусака со свиным фаршем | 39 |
| Паприкаш из свинины | 39 |
| Гуляш с красным перцем | 39 |
| Жаркое по-молдавски | 39 |
| Токана из свинины | 39 |
| Свиная отбивная в тесте | 39 |
| Костица на гратаре | 39 |
| Мушка по-молдавски | 39 |
| Рэсол (студень из петуха) | 39 |
| Цыпленок с фасолью | 40 |
| Курица с айвой | 40 |
| Курица по-молдавски | 40 |
| Пеште ку мождей | 40 |
| Рыба по-домашнему | 40 |
| Соус-маринад | 40 |
| Саламур | 40 |
| Муждей (чесночная заправка или подливка) | 40 |
| Скордоля (орехи с чесноком) | 40 |
| Плэчинта | 40 |
| Кукурузное пирожное | 41 |
| Гогошь (печенье) | 41 |
| Семилунэ (печенье) | 41 |
| Из марийской кухни | 41 |
| Серетан шур (щи из зелени) | 41 |
| Суп картофельный с курицей и клюквой | 41 |
| Уха по-марийски | 41 |
| Пельмени грибные | 41 |
| Пельмени картофельные | 41 |
| Печень по-таирски | 41 |
| Каша с мясом | 41 |
| Студень с крупой | 42 |
| Голубцы с творогом | 42 |
| Туара (сухие сырники) | 42 |
| Пирожки отварные с мясом | 42 |
| Отварные пирожки с капустой | 42 |
| Блины трехслойные | 42 |
| Хлеб конопляный | 42 |
| Сукыыр кинде | 42 |
| Репа с яблоками и сметаной | 42 |
| Напиток творожный | 42 |
| Брусника с медом | 42 |
| Брусника, моченная в собственном соку | 42 |
| Из мордовской кухни | 43 |
| Щи из свежей капусты с курицей | 43 |
| Цебярь шурьба (уха добрая) | 43 |
| Сараз ям | 43 |
| Суп из крахмальной лапши | 43 |
| Печень, жаренная со свининой | 43 |
| Селянка с мясом | 43 |
| Пъяньти | 43 |
| Запеченные яйца | 43 |
| Из чувашской кухни | 43 |
| Салат с медом | 43 |
| Луковое пюре | 43 |
| Каша пшенная с грибами | 43 |
| Оладьи из тыквы | 43 |
| Суп молочный с рыбой | 43 |
| Суп из субпродуктов | 44 |
| Говядина, тушенная с брусникой | 44 |
| Шарку | 44 |
| Свиные ножки с калиной и горохом | 44 |
| Рулет из желудка | 44 |
| Пирог со свининой и картофелем | 44 |
| Пирог рыбный | 44 |
| Пирог со щавелем | 44 |
| Пирожки с солеными огурцами | 44 |
| Лепешки с чесноком | 44 |
| Десерт из калины | 45 |
| Десерт молочный | 45 |
| Из карельской кухни | 45 |
| Рыба с редькой | 45 |
| Уха по-карельски | 45 |
| Сущик | 45 |
| Кевяткала (рыба весенняя, рыба с душком) | 45 |
| Уха из сущика | 45 |
| Горшечная уха | 45 |
| Суп с сушеным окунем | 45 |
| Маймарокка | 45 |
| Кануник по-карельски | 46 |
| Похлебка грибная | 46 |
| Колобы картофельные | 46 |
| Рыба, запеченная с картофелем | 46 |
| Рыбное заливное | 46 |
| Рыба по-карельски | 46 |
| Рыба в молоке | 46 |
| Жаркое из ряпушки со свининой | 46 |
| Калаладика со свининой (запеканка) | 46 |
| Мясо в горшочках по-карельски | 46 |
| Пирог с репой | 46 |
| Рыбник из мойвы | 47 |
| Картофельные пироги | 47 |
| Калитки | 47 |
| Сканцы | 47 |
| Кулебяка с грибами | 47 |
| Кисель овсяный | 47 |
| Из удмуртской кухни | 47 |
| Салат «Зуринскиий» | 47 |
| Суп со взбитым яйцом | 47 |
| Суп с клецками | 47 |
| Суп с горохом | 48 |
| Суп с мясом и овощами | 48 |
| Суп с лапшой | 48 |
| Уха | 48 |
| Суп из молодой крапивы | 48 |
| Суп из щавеля | 48 |
| Суп из весенних побегов борщевика | 48 |
| Суп из молодых листьев свеклы | 48 |
| Вареные яйца в растопленном масле | 48 |
| Курегпуз табань | 48 |
| Кокрок | 48 |
| Капуста с говядиной | 48 |
| Блинчики с фаршем | 48 |
| Пельмени с картофелем | 49 |
| Пельмени с творогом | 49 |
| Котлеты по-деревенски | 49 |
| Пыжем силь (мясо жареное) | 49 |
| Студень | 49 |
| Вареники с редькой | 49 |
| Шекера | 49 |
| Быскыли | 49 |
| Табани | 49 |
| Кыстыбей | 49 |
| Мильым с кашей | 50 |
| Пирог с мясом и картофелем | 50 |
| Свекольный пирог | 50 |
| Рыбный пирог | 50 |
| Пирог с грибами | 50 |
| Пирог с печенью | 50 |
| Из бурятской кухни | 51 |
| Суп-лапша по-бурятски | 51 |
| Курица в желе | 51 |
| Рулет из цыплят с омлетом «Радуга» | 51 |
| Сметана с черемухой и сахаром | 51 |
| Из кухни народов Урала | 51 |
| Суп с гречневой крупой и грибами по-уральски | 51 |
| Уральская похлебка | 51 |
| Картофельные котлеты с квашеной капустой | 51 |
| Мясо по-уральски | 51 |
| Жаркое в горшочке | 51 |
| Биточки, тушенные с хреном | 51 |
| Печень в горшочке | 51 |
| Сальники с печенкой | 52 |
| Закуска из рыбы «Уральская» | 52 |
| Рыба по-свердловски на углях | 52 |
| Уральский хворост | 52 |
| Из кухни народов Коми | 52 |
| Редька, тертая с морковью | 52 |
| Грибы соленые со сметаной | 52 |
| Суп холодный грибной | 52 |
| Коми борщ | 52 |
| Оленина тушеная с картофелем | 52 |
| Из якутской кухни | 52 |
| Салат «Индигирка» | 52 |
| Ойогос (вареное мясо) | 52 |
| Жареный таман | 52 |
| Жеребятина в кляре | 52 |
| Жеребятина в тесте | 53 |
| Хаан (кровяная колбаса) | 53 |
| Чохуча | 53 |
| Керчик (мусс) | 53 |
| Из латышской кухни | 53 |
| Деревенский завтрак | 53 |
| Салат «Рижский» | 53 |
| Силькумайзес | 53 |
| Суп молочный со свежей капустой | 53 |
| Суп молочный с рыбой | 53 |
| Суп свекольный с фрикадельками | 53 |
| Суп из шпината и щавеля | 54 |
| Суп-пюре из курицы | 54 |
| Суп-пюре из свежих грибов | 54 |
| Вецс-путра | 54 |
| Скаба-путра | 54 |
| Котлеты из гороха (фасоли) | 54 |
| Комы гороховые | 54 |
| Квашеная капуста, тушенная с ячневой крупой | 54 |
| Котлеты картофельные с сыром и молоком | 54 |
| Крупеник | 55 |
| Капустник | 55 |
| Курземес строгановс | 55 |
| Мясо рубленое | 55 |
| Горячая закуска «Рижская» | 55 |
| «Сыр» из свиной головы | 55 |
| Сельдь рубленая | 55 |
| Салака под маринадом | 55 |
| Салака с морковью | 55 |
| Запеканка из трески горячего копчения | 56 |
| Запеканка из трески и белого хлеба | 56 |
| Запеканка из сельди | 56 |
| Рыба в тесте | 56 |
| Иванов сыр | 56 |
| Вареный сыр | 56 |
| Тминные сырки | 56 |
| Ячневые лепешечки | 56 |
| Морковник | 56 |
| Шпеккухены | 56 |
| Розинмайзес | 57 |
| Палочки соленые | 57 |
| Печенье из овсяных хлопьев | 57 |
| Пирог с ревенем | 57 |
| Бубертс | 57 |
| Кисель из молока | 57 |
| Кисель из черного хлеба | 57 |
| Кисель из моркови | 57 |
| Квас молочный | 57 |
| Култенис (квас) | 57 |
| Из литовской кухни | 57 |
| Салат с копченой треской | 57 |
| Салат из редьки | 57 |
| Салат из фасоли | 58 |
| Салат из квашеной капусты | 58 |
| Салат из квашеной капусты с сельдью | 58 |
| Салат из свеклы с тмином | 58 |
| Огурцы фаршированные | 58 |
| Плавленый сыр | 58 |
| Сыр «Дайнава» | 58 |
| Борщ по-литовски | 58 |
| Суп из свеклы и грибов | 58 |
| Мясной суп из помидоров с рисом | 58 |
| Суп гусиный «Жемайтскиий» | 59 |
| Суп из утки с крупой | 59 |
| Суп из дичи «Дзукский» | 59 |
| Юкка (суп из крови и потрохов) | 59 |
| Цыбулине (суп из зеленого лука) | 59 |
| Пивной суп | 59 |
| Жувиене «Аукштайтская» | 59 |
| Суп молочный сладкий с клецками | 59 |
| Борщ холодный | 60 |
| Вареники | 60 |
| Кугелис по-литовски | 60 |
| Рагуоляй | 60 |
| Бульбонай по-литовски | 60 |
| Картофельные палочки под соусом | 60 |
| Шюпинис | 60 |
| Ведерай картофельный | 60 |
| Оладьи по-кедайнски | 60 |
| Телятина «Гинтарис» | 61 |
| Колбаса домашняя | 61 |
| Жаркое | 61 |
| Желудок свиной, фаршированный картофелем | 61 |
| Рулет сканестас-судетинис | 61 |
| Гусь с кислой капустой | 61 |
| Гусь, фаршированный кашей с грибами | 61 |
| Сельдь маринованная | 62 |
| Щука, жаренная на свином сале | 62 |
| Сельдь с картофелем | 62 |
| Котлеты из картофеля и сельди | 62 |
| Рулет из щуки | 62 |
| Рыба, тушенная со сливками | 62 |
| Пальчики к пиву | 62 |
| Сухарики «Литовские» | 62 |
| Коврижка по-деревенски | 63 |
| Из эстонской кухни | 63 |
| Суп молочный с клецками | 63 |
| Суп молочный с ячменной крупой | 63 |
| Суп молочный с горохом и перловой крупой | 63 |
| Молочно-капустный суп | 63 |
| Брюкввенно-молочный суп | 63 |
| Молочно-гороховый суп | 63 |
| Суп из свежего и кислого молока | 63 |
| Суп молочно-рыбный | 63 |
| Суп молочный с картофельным пюре | 63 |
| Суп молочно-грибной | 63 |
| Суп молочно-яичный | 63 |
| Суп молочно-сливочный | 63 |
| Суп из рыбы с картофелем | 64 |
| Кислые щи с бобами | 64 |
| Галушки из ячменной муки | 64 |
| Мульги из крупы и картофеля | 64 |
| Горохово-картофельная каша | 64 |
| Капсапудер (капустная каша) | 64 |
| Капсад мульги | 64 |
| Картофель со свининой | 64 |
| Киллатухлид | 64 |
| Макскастмес | 64 |
| Ахьюлиха | 64 |
| Тухлинотт | 64 |
| Солонина отварная с картофелем и брюквой (или репой) | 64 |
| Ветчина или корейка, запеченная с картофельным пюре | 64 |
| Картофель с брюквой и мясом | 65 |
| Сельдь в сметане | 65 |
| Салат из сельди с картофелем | 65 |
| Сильгуд пекикастмес | 65 |
| Рыба в тесте | 65 |
| Тушеная рыба | 65 |
| Тушеная салака | 65 |
| Килуворм | 65 |
| Салака, тушенная с картофелем | 65 |
| Соленая салака, тушенная с картофелем | 65 |
| Сильгу ворм | 65 |
| Рыба, тушенная с грибами | 65 |
| Ролики из сельди | 66 |
| Кама | 66 |
| Камакякид | 66 |
| Коврижка из ячменной муки | 66 |
| Снежки | 66 |
| Из польской кухни | 66 |
| Селедочный салат | 66 |
| Фаршированные огурцы | 66 |
| Сельдь в сметане | 66 |
| Сельдь в масле с горчицей | 66 |
| Рыба в помидорной заправке | 66 |
| Рыба в соусе из хрена | 66 |
| Трубочки из ветчины с хреном | 67 |
| Мясо тушеное | 67 |
| Телятина в майонезе | 67 |
| Яйца, фаршированные сельдью | 67 |
| Суп грибной с мясом | 67 |
| Суп из печени | 67 |
| Суп со свежими огурцами | 67 |
| Крупник по-польски | 67 |
| Капустник с квашеной капустой | 67 |
| Капустник со свежей капустой | 68 |
| Борщ с сосисками и копченой свиной грудинкой | 68 |
| Огуречник холодный | 68 |
| Холодник из простокваши | 68 |
| Вареники из гречневой муки с творогом | 68 |
| Лук в тесте | 68 |
| Перец фаршированный | 68 |
| Котлеты из фасоли | 68 |
| Лук-порей в тесте | 68 |
| Стручки фасоли по-польски | 69 |
| Голубцы с тертым картофелем | 69 |
| Ракушки из тыквы с колбасой | 69 |
| Рагу из баранины | 69 |
| Гуляш из баранины | 69 |
| Свинина, тушенная с яблоками | 69 |
| Зразы по-варшавски | 69 |
| Бифштекс домашний | 69 |
| Отбивные из баранины | 69 |
| Клопсики по-королевски | 70 |
| Шея гуся фаршированная | 70 |
| Рулет из поросенка | 70 |
| Фляки по-варшавски | 70 |
| Карп фаршированный заливной | 70 |
| Рыбные галушки в огуречном соусе | 71 |
| Клопсы из рыбы в укропном соусе | 71 |
| Кекс бисквитный | 71 |
| Оладьи с ревенем | 71 |
| Мазурка лимонная | 71 |
| Печенье «Краковское» | 71 |
| Молоко десертное ванильное | 71 |
| Рождество Христово | 71 |
| Ритуальные блюда к рождественскому сочельнику | 72 |
| Сочиво | 72 |
| Кутья из риса с изюмом и миндалем | 72 |
| Рыба, тушенная с репчатым луком | 72 |
| Рыбная запеканка | 72 |
| Рыба в морковно-томатном соусе | 73 |
| Рыба, тушенная с капустой | 73 |
| Рыба в тесте | 73 |
| Клюквенный кисель | 73 |
| Овсяный кисель | 73 |
| Новый год | 73 |
| Праздничные новогодние блюда | 74 |
| Бутерброды | 74 |
| Бутерброды с острым сыром | 74 |
| Бутерброды с ореховой начинкой | 74 |
| Бутерброды с пастой из творога и сыра | 74 |
| Бутерброды с творожным кремом и чесноком | 74 |
| Бутерброды с икрой | 74 |
| Бутерброды с морковно-сырной массой | 74 |
| Бутерброды с языком и сыром | 74 |
| Гренки «Праздничные» | 74 |
| Гренки с яичницей и рубленой сельдью | 74 |
| Горячие бутерброды | 74 |
| Салаты и закуски | 74 |
| Салаты и закуски из овощей | 74 |
| Салат острый | 74 |
| Салат из свежей капусты с колбасой | 74 |
| Салат из квашеной капусты с яблоками и морковью | 75 |
| Салат из краснокочанной капусты с чесноком | 75 |
| Салат для праздничного стола | 75 |
| Салат из моркови с чесноком и грецкими орехами | 75 |
| Морковь с горошком под майонезом | 75 |
| Пикантная закуска | 75 |
| Салат из свеклы с хреном | 75 |
| Салат из свеклы, соленых огурцов и чеснока | 75 |
| Салат из свеклы с чесноком и орехами | 75 |
| Свекла с сыром и чесноком | 75 |
| Салат по-французски | 75 |
| Салат из свеклы с маринованным чесноком | 75 |
| Салат из свеклы с орехами и зеленью | 75 |
| Салат к новогоднему столу | 75 |
| Острый салат из свеклы | 75 |
| Салат из свеклы и грибов | 75 |
| Салат с орехами и морковью | 76 |
| Икра свекольная с маринованными огурцами | 76 |
| Салат из маринованных огурцов и грибов | 76 |
| Фасоль с чесноком по-молдавски | 76 |
| Салат из мелкой белой фасоли по-польски | 76 |
| Луковый салат с майонезом | 76 |
| Лук маринованный | 76 |
| Салат из репчатого маринованного лука | 76 |
| Салаты и закуски из грибов | 76 |
| Салат «Чудесный» | 76 |
| Салат «Подарок» | 76 |
| Салат из грибов и квашеной капусты с морковью | 76 |
| Салат из грибов по-молдавски | 76 |
| Салат по-белорусски | 77 |
| Салат грибной | 77 |
| Новогодний салат из грибов | 77 |
| Грибы по-селянски | 77 |
| Салат из грибов и картофеля | 77 |
| Салат из зеленого горошка с маринованными грибами | 77 |
| Салат из сыра и маринованных грибов | 77 |
| Винегрет с солеными грибами | 77 |
| Салаты и закуски из яиц | 77 |
| Деликатесная закуска | 77 |
| Яйца под соусом из хрена с гренками | 77 |
| Яйца, фаршированные сельдью | 77 |
| Яйца, фаршированные молоками сельди | 77 |
| Салаты и закуски из сыра | 77 |
| Салат из зеленого горошка и сыра | 77 |
| Сыр с яйцами и чесноком | 78 |
| Салат из плавленых сырков | 78 |
| Салаты и закуски из рыбы и рыбных продуктов | 78 |
| Салат рыбный с кукурузой | 78 |
| Салат из рыбы с рисом | 78 |
| Салат из минтая с луком | 78 |
| Салат из морской рыбы | 78 |
| Острая закуска из рыбы | 78 |
| Рыба под маринадом | 78 |
| Заливная рыба | 78 |
| Салат с рыбой и грибами | 78 |
| Салат из трески | 78 |
| Салат из копченой рыбы и грибов | 78 |
| Салат рыбный для праздничного стола | 79 |
| Салат из рыбных консервов | 79 |
| Слоеный салат «Мимоза» | 79 |
| Батон фаршированный | 79 |
| Крабовые палочки фаршированные | 79 |
| Салат из печени трески с рисом | 79 |
| Салат из печени трески с зеленым горошком | 79 |
| Салаты и закуски из соленой сельди | 79 |
| Закуска из сельди к новогоднему столу | 79 |
| Салат из сельди | 79 |
| Пикантная закуска из сельди с творогом | 79 |
| Закуска из сельди и свеклы | 80 |
| Сельдь под шубой | 80 |
| Салат из сушеных грибов с сельдью | 80 |
| Салат овощной с сельдью | 80 |
| Салат из сельди с зеленым горошком и сыром | 80 |
| Сельдь деликатесная | 80 |
| Сельдь с жареным луком | 80 |
| Рулетики из маринованной сельди | 80 |
| Икра из сельди | 80 |
| Салаты из морепродуктов | 80 |
| Салат из кальмаров | 80 |
| Салат из крабов | 80 |
| Винегрет с мидиями и грибами | 81 |
| Салат из морской капусты | 81 |
| Салат из морской капусты с рыбой | 81 |
| Салаты и закуски из мяса и мясных продуктов | 81 |
| Салат из телятины | 81 |
| Салат мясной | 81 |
| Яйца в корзиночке | 81 |
| Салат по-русски | 81 |
| Рулет из говядины с сыром | 81 |
| Салат из языка с грибами | 81 |
| Заливной язык | 81 |
| Трубочки с паштетом из мозгов | 81 |
| Трубочки из ветчины | 82 |
| Салат из печени | 82 |
| Салат из вареной печени с солеными огурцами | 82 |
| Салат из печени с сыром и луком | 82 |
| Шарики из печени на сыре | 82 |
| Корзиночки «Деликатесные» | 82 |
| Паштет из телячьей печени | 82 |
| Холодец по-домашнему | 82 |
| Фаршированный свиной рубец в капустном рассоле | 82 |
| Сосиски, приготовленные в духовке | 83 |
| Салаты и закуски из птицы | 83 |
| Салат «Столичный» | 83 |
| Салат из куриных желудков | 83 |
| Заливное из гусиной печени | 83 |
| Десертные салаты | 83 |
| Салат из моркови с вареньем и орехами | 83 |
| Салат из моркови с грецкими орехами | 83 |
| Салат из моркови с медом, сиропом шиповника и орехами | 83 |
| Фруктовый салат | 83 |
| Вторые блюда | 83 |
| Мясные блюда | 83 |
| Котлеты с начинкой из орехов, яиц, сыра и зелени | 83 |
| Котлеты, фаршированные печенью | 83 |
| Лепешки из свинины и свежей капусты | 83 |
| Котлеты в пивном тесте | 84 |
| Жаркое из свинины в фольге | 84 |
| Жаркое из маринованной баранины | 84 |
| Жаркое из баранины с чесноком | 84 |
| Жаркое по-русски | 84 |
| Баранина с капустой и перцем | 84 |
| Мясо, тушенное с шампиньонами | 84 |
| Говядина под соусом | 84 |
| Свинина, тушенная в майонезе | 85 |
| Мясо по-особому | 85 |
| Клопсики | 85 |
| Рулетики из телятины с сыром | 85 |
| Говяжьи рулетики | 85 |
| Колбаса свиная | 85 |
| Буженина | 85 |
| Поросенок жареный фаршированный | 86 |
| Поросенок, фаршированный гречневой кашей с грибами | 86 |
| Поросенок заливной | 86 |
| Кролик, тушенный с грибами | 86 |
| Кролик в шампанском | 86 |
| Блюда из субпродуктов | 86 |
| Печень в сухарях | 86 |
| Печень фаршированная | 87 |
| Почки говяжьи в луковом соусе | 87 |
| Блюда из птицы | 87 |
| Куриные биточки в тесте | 87 |
| Куриные котлеты с грибами в кляре | 87 |
| Аппетитные шарики | 87 |
| Цыплята в сметане | 87 |
| Курица под соусом | 87 |
| Жаркое из индейки | 87 |
| Индейка по-рыцарски | 87 |
| Окорочка куриные с шампиньонами | 88 |
| Грудка курицы со сливками | 88 |
| Курица в сыре | 88 |
| Куриные окорочка с грибами в фольге | 88 |
| Куриные окорочка под шубой | 88 |
| Шейка индейки фаршированная | 88 |
| Куриные крылышки в пивном кляре | 88 |
| Жареная маринованная курица | 88 |
| «Райская» курица | 88 |
| Курица, запеченная в бумажном кульке | 88 |
| Гусь, жаренный с луком | 88 |
| Гусь с яблоками | 89 |
| Гусь, фаршированный тушеной капустой | 89 |
| Индейка, запеченная в духовке | 89 |
| Индейка «Новогодняя» | 89 |
| Блюда из рыбы и морепродуктов | 89 |
| Биточки из рыбы | 89 |
| Котлетки из судака | 89 |
| Тельное | 90 |
| Треска под соусом | 90 |
| Жареная рыба под «огненным» соусом | 90 |
| Осетрина в кляре | 90 |
| Лососина, запеченная в бумаге | 90 |
| Карп под майонезом | 90 |
| Треска, запеченная с грибами | 90 |
| Форель, фаршированная грибами | 90 |
| Трубочки с рыбной начинкой | 91 |
| Эклеры с рыбной начинкой | 91 |
| Домашняя выпечка | 91 |
| Пряники медовые | 91 |
| Праздничный пряник | 91 |
| Зимний хворост | 91 |
| Вафельные трубочки | 91 |
| Трубочки ореховые | 91 |
| Печенье | 91 |
| Слойка «Аппетитная» | 92 |
| Расстегай с семгой и рисом | 92 |
| Новогодний пирог | 92 |
| Масляный пирог | 92 |
| Кулебяка | 92 |
| Курник | 92 |
| Курник с тройной начинкой | 93 |
| Рыбник | 93 |
| Слоеный торт-желе | 93 |
| Яблочный торт | 93 |
| Торт «Птичье молоко» по-домашнему | 93 |
| Торт черносмородиновый | 94 |
| Десерты | 94 |
| Желе из яблочного сока | 94 |
| Желе из клюквы | 94 |
| Желе лимонное с фруктами | 94 |
| Желе из молока | 94 |
| Чайное желе с ромом | 94 |
| Рисовое желе | 94 |
| Желе двухслойное | 94 |
| Яблоки в желе | 94 |
| Желе в апельсиновых корзиночках | 94 |
| Суфле лимонное | 94 |
| Суфле из апельсинов | 95 |
| Суфле из бананов | 95 |
| Яблоки с мороженым | 95 |
| Яблоки по-особому | 95 |
| Яблоки с начинкой | 95 |
| Десерт по-восточному | 95 |
| Банановый крем | 95 |
| Крем из чернослива | 95 |
| Шоколадный крем | 95 |
| Крем ягодный | 95 |
| Крем-брюле | 95 |
| Крем-кофе по-баварски | 95 |
| Бланманже кофейное | 96 |
| Апельсиновые корзиночки | 96 |
| Апельсины с творожной начинкой | 96 |
| Огненное мороженое | 96 |
| Трюфели | 96 |
| Напитки | 96 |
| Безалкогольные напитки | 96 |
| Айс-крим с фантой (или пепси-колой) | 96 |
| Айс-крим с какао | 96 |
| Фраппе | 96 |
| Напиток из малинового сиропа с газированной водой | 96 |
| Мятный напиток | 96 |
| Коктейль молочно-медово-лимонный | 96 |
| Крюшон апельсиновый | 96 |
| Алкогольные напитки | 96 |
| Флип | 96 |
| Коблер | 96 |
| Пунш | 97 |
| Грог | 97 |
| Глинтвейн | 97 |
| Ликер | 98 |
| Коктейль со сливками и медом | 98 |
| «Николашка» | 98 |
| Коньяк «2 звездочки» | 98 |
| Коньяк «4 звездочки» | 98 |
| Отрезвляющие напитки | 98 |
| Масленица | 98 |
| Русские блины | 99 |
| Масленичные блины | 99 |
| Блины на опаре | 99 |
| Постные блины | 99 |
| Блины гречневые | 100 |
| Сдобные гречневые блины | 100 |
| Блины заварные | 100 |
| Блины «Боярские» | 100 |
| Блины по-царски | 100 |
| Блины кружевные | 100 |
| Блины скороспелые | 100 |
| Блины по-домашнему | 101 |
| Блины яичные | 101 |
| Красные блины | 101 |
| Блины на соде | 101 |
| Блины-скородумкии | 101 |
| Блины сметанные | 101 |
| Блинчики «Нежные» | 101 |
| Блины бисквитные | 101 |
| Блины из картофельной муки | 101 |
| Блины скороспелые «Гурьевские» | 101 |
| Блины овсяные | 101 |
| Блины манные | 101 |
| Блины пшенные | 102 |
| Блины кукурузные | 102 |
| Блины рисовые | 102 |
| Блины сборные | 102 |
| Блины морковные | 102 |
| Блины из тыквы | 102 |
| Блины картофельные | 102 |
| Блины «Белорусские» | 102 |
| Блинчатый пирог | 102 |
| Пасха христианская | 103 |
| Ритуальные блюда к пасхальному столу | 103 |
| Пасхальный барашек | 103 |
| Пасхальный ягненок | 103 |
| Общие правила выпечки кулича | 104 |
| Глазурь белая с маслом | 104 |
| Глазурь белковая | 104 |
| Глазурь из сахарной пудры | 104 |
| Глазурь из шоколада | 104 |
| Кофейная глазурь | 104 |
| Кулич по старинному рецепту | 104 |
| Пасхальный кулич | 104 |
| Кулич по-польски | 105 |
| Кулич миндальный | 105 |
| Шоколадный кулич | 105 |
| Кулич заварной | 105 |
| Кулич на желтках | 106 |
| Кулич кондитерский | 106 |
| Кулич «По рецепту бабушки» | 106 |
| Кулич морковный | 106 |
| Кулич шафранный | 106 |
| Кулич «Царский» | 106 |
| Общие правила выпечки бабы | 106 |
| Баба тюлевая | 107 |
| Баба нежная | 107 |
| Баба кружевная | 107 |
| Баба ромовая | 107 |
| Баба муслиновая | 107 |
| Баба пуховая | 107 |
| Баба шафранная | 107 |
| Общие правила приготовления пасхи | 108 |
| Пасха простая | 108 |
| Пасха розовая | 108 |
| Пасха вареная | 108 |
| Пасха заварная | 108 |
| Пасха молочная | 108 |
| Пасха с курагой | 108 |
| Пасха ванильная | 108 |
| Пасха с шоколадом | 109 |
| Пасха со сгущенным молоком | 109 |
| Пасха сырная | 109 |
| Пасха с крутыми желтками | 109 |
| Пасха с цукатами | 109 |
| Пасха медовая | 109 |
| Пасха «Превосходная» | 109 |
| Пасха с миндалем | 109 |
| Пасха с фисташками | 109 |
| Пасха по-царски | 109 |
| Пасха с пенками | 110 |
| Пасха «Графская» | 110 |
| Пасха «Боярская» | 110 |
| Творожник к Пасхе | 110 |
| Крашение яиц | 110 |
| Пасхальная трапеза | 110 |
| Салат капустный | 110 |
| Салат с перцем | 110 |
| Салат мясной слоеный | 110 |
| Салат с языком | 111 |
| Язык заливной | 111 |
| Заливное из гусиной печени | 111 |
| Студень (традиционное блюдо пасхального стола) | 111 |
| Минтай под майонезом | 111 |
| Треска под соусом | 111 |
| Салат «Любимый» | 111 |
| Салат из сельди и квашеной капусты | 111 |
| Сельдь в розовом майонезе | 111 |
| Рулетики из маринованной сельди | 112 |
| Буженина | 112 |
| Окорок запеченный пряный | 112 |
| Мясо по-русски | 112 |
| Домашние сосиски | 112 |
| Филе, жаренное ломтиками | 112 |
| Жаркое из баранины с чесноком | 112 |
| Картофель с мясом | 112 |
| Мясо в красном вине с грибами | 112 |
| Котлеты из свинины с рисом | 113 |
| Пикантное жаркое из телятины | 113 |
| Свинина, тушенная в майонезе | 113 |
| Свинина, тушенная с квашеной капустой | 113 |
| Бефстроганов | 113 |
| Свиная печень по-домашнему | 113 |
| Гусь, фаршированный тушеной капустой | 113 |
| Шейка индейки фаршированная | 113 |
| Паштет из куриной печени | 113 |
| Рыба с овощами под майонезом | 114 |
| Тельное с жареным картофелем | 114 |
| Пасхальные утята | 114 |
| Пасхальные жаворонки | 114 |
| Пасхальные крендельки | 114 |
| Пицца «Праздничная» | 114 |
| Бисквит маковый | 114 |
| Пасхальный венок | 115 |
| Пасхальный пирог | 115 |
| Мазурка «Королевская» | 115 |
| Мазурка финиковая | 115 |
| Мазурка из сухофруктов | 115 |
| Печенье медовое | 115 |
| Птифуры шоколадные | 115 |
| Маковый пирог | 115 |
| Торт «Пинчер» | 116 |
| Торт «Снежное полушарие» | 116 |
| Торт из двухслойного желе с мороженым под шоколадным соусом | 116 |
| Десерт в апельсиновых корзиночках | 116 |
| Десерт творожный | 116 |
| Десерт из печенья | 116 |
| Желе сливочное | 116 |
| Напиток малиновый | 117 |
| Коктейль с кофе | 117 |
| Ликер | 117 |
| Вино пасхальное | 117 |
| Еврейские праздники | 117 |
| Об особенностях еврейских праздников | 117 |
| Традиции еврейской кухни | 117 |
| Шаббат | 118 |
| Яйца с обжаренным луком | 118 |
| Чолнт из говядины | 118 |
| Чолнт из курицы | 118 |
| Сырно-луковый пирог | 118 |
| Хала круглая | 118 |
| Торт морковный | 119 |
| Лейках | 119 |
| Блинный пирог с яблоками | 119 |
| Штрудель | 119 |
| Пурим | 119 |
| Суп картофельный с сельдью | 120 |
| Баранина, тушенная с чесноком | 120 |
| Гаше | 120 |
| Утка, фаршированная лапшой и грибами | 120 |
| Сельдь, запеченная в капусте | 120 |
| Цимес из моркови, яблок и изюма | 120 |
| Блинчики с картофелем | 120 |
| Блинчики с черносливом | 120 |
| Аменташ | 120 |
| Хоменташ | 121 |
| Фруктовый пунш «Эстер» | 121 |
| Песах | 121 |
| Айерцвибеле | 121 |
| Фарфл (мучная добавка к супу) | 121 |
| Бульон с «кнейдлах» | 121 |
| Щи с сельдью | 121 |
| Лососина, тушенная со сметаной | 122 |
| Жаркое из говядины | 122 |
| Гефилте фиш в бульоне | 122 |
| Тесто заварное из мацы | 122 |
| Оладьи из мацы | 122 |
| Скугол с мясом | 122 |
| Блинный пирог с печенкой | 122 |
| Пасхальные бараночки | 122 |
| Пасхальный пирог | 122 |
| Имберлех | 123 |
| Цикокихон | 123 |
| Хремзлах | 123 |
| Шавуот | 123 |
| Паштет из печени с сельдью | 123 |
| Суп картофельный с молоком | 123 |
| Молочный суп с лисичками и картофелем | 123 |
| Студень из курицы | 123 |
| Цимес «Еврейский» | 123 |
| Блинчики с творогом | 123 |
| Рош ха-Шана | 124 |
| Икра «Гехакттэ лебер» | 124 |
| Бульон с «куголом» | 124 |
| Щука фаршированная | 124 |
| Рыбные котлеты с творогом | 124 |
| Линь в молоке | 124 |
| Цимес с «кнейдлах» | 124 |
| Харойшес | 124 |
| Печенье «Тайглах» | 124 |
| Медовый пирог | 125 |
| Леках | 125 |
| Меренги | 125 |
| Йом Кипур | 125 |
| Суккот | 125 |
| Жареные огурцы | 125 |
| Сельдь с овощами | 126 |
| Селедочный творог с чесноком | 126 |
| Мясной суп с картофельными клецками | 126 |
| Курица, тушенная с цимесом | 126 |
| Эсик-флейш | 126 |
| «Варнички» с печенкой | 126 |
| Сухопареная рыба | 126 |
| Ханука | 126 |
| Редька с жиром | 126 |
| Салат из лука со шкварками | 127 |
| Бульон с «мандлен» | 127 |
| Форшмак | 127 |
| Скумбрия свежесоленая | 127 |
| Блинчики с мясом | 127 |
| Курятина, тушенная с телячьим языком | 127 |
| Рулетики с луком | 127 |
| Цимес картофельный с черносливом | 127 |
| Пончики | 127 |
| Монелах | 127 |
| Манделах | 128 |
| Мусульманские праздники | 128 |
| Об особенностях питания мусульман | 128 |
| Правила приличия при приеме пищи и питья | 128 |
| Курбан-Байрам | 129 |
| Ураза-Байрам | 130 |
| Джума | 130 |
| Ноуруз | 131 |
| Сабантуй | 131 |
| Праздничные блюда | 131 |
| Из татарской кухни | 131 |
| Шулпа (бульон) куриная | 131 |
| Шулпа (бульон) мясная | 131 |
| Шулпа (бульон) из баранины | 131 |
| Шулпа (бульон) «Аппетитная» | 131 |
| Шулпа в горшочке | 131 |
| Приготовление домашней лапши | 131 |
| Суп-лапша | 132 |
| Суп-лапша домашняя с мясом | 132 |
| Суп-лапша с говядиной или бараниной | 132 |
| Суп - лапша из баранины с овощами | 132 |
| Суп из баранины с катыком | 132 |
| Салма | 132 |
| Салма в бульоне | 132 |
| Суп из баранины с салмой | 132 |
| Суп чечевичный с салмой | 132 |
| Суп гороховый с кониной | 132 |
| Суп с измельченным мясом | 133 |
| Суп молочный с салмой | 133 |
| Суп молочный с просом и тыквой | 133 |
| Суп молочный с картофелем и пшеном | 133 |
| Суп молочный с картофелем | 133 |
| Суп молочный со щавелем | 133 |
| Суп из крапивы | 133 |
| Куллама с курицей | 133 |
| Куллама с мясом | 133 |
| Бифштекс по-татарски | 133 |
| Фаршированная баранина | 134 |
| Мясо, тушенное с картофелем | 134 |
| Гусь вяленый | 134 |
| Тушеная конина | 134 |
| Мясо по-домашнему | 134 |
| Плов по-казански | 134 |
| Плов из баранины | 134 |
| Баранина по-волжски | 134 |
| Мозги запеченные | 134 |
| Рубец, тушенный с картофелем | 135 |
| Кролик тушеный | 135 |
| Цыпленок, жаренный во фритюре | 135 |
| Курица тушеная | 135 |
| Курица, фаршированная омлетом | 135 |
| Индейка с ореховым соусом | 135 |
| Шея гусиная фаршированная | 135 |
| Утка по-деревенски | 135 |
| Тутырма (домашняя колбаса) | 135 |
| Ат картасы | 136 |
| Бешбармак | 136 |
| Тунтэрма | 136 |
| Куптэрма | 136 |
| Кош теле | 136 |
| Бэлиш с рыбой | 136 |
| Бэлиш с мясом и бульоном | 136 |
| Бэлиш с уткой | 137 |
| Бэлиш с зеленым луком | 137 |
| Бэлиш с цыплятами | 137 |
| Бэлиш с тыквой | 137 |
| Бэлиш с черникой | 137 |
| Бэлиш с яблоками | 137 |
| Вак бэлиш с рисом и мясом | 138 |
| Перемячи открытые | 138 |
| Эчпочмак с мясом и картофелем | 138 |
| Куптарма | 138 |
| Будэнэ | 138 |
| Бармак с маком и конопляным семенем | 138 |
| Бармак с грецкими орехами | 139 |
| Будана (рисовый пирог) | 139 |
| Масляный пирог по-татарски | 139 |
| Розочки | 139 |
| Сдобные шарики | 139 |
| Молоко сгущенное | 139 |
| Молоко квашеное | 139 |
| Татлы с красной рябиной | 139 |
| Татлы из ягод и взбитых белков | 139 |
| Шербет густой из малины | 139 |
| Шербет из урюка | 139 |
| Кисель из черной смородины | 139 |
| Кисель молочный густой | 140 |
| Ароматный чай | 140 |
| Из башкирской кухни | 140 |
| Салат из зелени с сюзьмой | 140 |
| Салат из редиса | 140 |
| Салат из помидоров и лука | 140 |
| Салат из овощей | 140 |
| Салат из соленых или маринованных огурцов | 140 |
| Салат из редьки | 140 |
| Куырылган (салат) | 140 |
| Маринованный лук | 140 |
| Домашняя лапша | 140 |
| Тукмас с говядиной | 140 |
| Тукмас мясной с овощами | 140 |
| Тукмас с яйцом | 141 |
| Тукмас с жареным мясом | 141 |
| Тукмас овощной с мясом | 141 |
| Тукмас на курином бульоне | 141 |
| Тукмас с катыком | 141 |
| Мясной суп с макаронами | 141 |
| Суп картофельный с бараниной | 141 |
| Суп картофельный с жареной бараниной | 141 |
| Сумар с поджаренным луком | 141 |
| Чечевичный суп со шкварками | 141 |
| Суп пшенный с кониной | 142 |
| Уря с птицей | 142 |
| Рисовый суп с вяленым гусем | 142 |
| Рисовый суп с курицей | 142 |
| Перловый суп с уткой | 142 |
| Перловый суп с потрохами индейки | 142 |
| Суп из свежего гороха | 142 |
| Суп с тыквой и пшеном | 142 |
| Молочная лапша | 142 |
| Молочный суп с тертой мукой | 142 |
| Молочный рисовый суп с тыквой | 142 |
| Молочный суп с пшеницей | 142 |
| Суп из черной смородины с салмой | 143 |
| Бишбармак (праздничная порция на 10–12 человек) | 143 |
| Кабырга | 143 |
| Солонина отварная | 143 |
| Жареный картофель с мясом | 143 |
| Картофель, запеченный в омлетной массе | 143 |
| Жареная баранина в соку | 143 |
| Котлеты по-башкирски | 143 |
| Барашек запеченный | 143 |
| Конина тушеная | 144 |
| Пельмени в горшочке | 144 |
| Пельмени по - уфимски | 144 |
| Пельмени картофельные | 144 |
| Пельмени с зеленым луком | 144 |
| Отварная утка с рисом | 144 |
| Конина, начиненная чесноком | 144 |
| Конская колбаса | 144 |
| Конина рубленая | 144 |
| Колбаса конская с бараниной | 144 |
| Конская колбаса с рисом | 144 |
| Куриные котлеты с орехами | 145 |
| Вяленый гусь | 145 |
| Усбосмак | 145 |
| Мясо, фаршированное яйцами | 145 |
| Куырылган | 145 |
| Талкан | 145 |
| Гречневая каша с гусем | 145 |
| Каша гороховая со шкварками | 145 |
| Каша пшенная с тыквой | 145 |
| Блины пшенные | 145 |
| Блины из проса | 145 |
| Пресные лепешки | 146 |
| Гороховые лепешки | 146 |
| Пшеничные лепешки | 146 |
| Оладьи | 146 |
| Кыстыбай с пшеном | 146 |
| Кыстыбай картофельный | 146 |
| Белиш с бараниной | 146 |
| Пироги рыбные с картофелем | 146 |
| Дучмаки с творогом | 147 |
| Йыуаса | 147 |
| Пироги с тыквой | 147 |
| Пироги с кабачками | 147 |
| Картуф беремэсе | 147 |
| Татыу гаилэ | 147 |
| Пироги с изюмом, курагой | 148 |
| Корот | 148 |
| Красный творог | 148 |
| Домашний сыр | 148 |
| Сугульдурле катык (свекольное кислое молоко) | 148 |
| Кайнаткан шэкэр (кипяченый сахар) | 148 |
| Чай с медом и перцем | 148 |
| Как (пастила) | 148 |
| Из чечено-ингушской кухни | 148 |
| Черемша, томленная в подсолнечном масле | 148 |
| Черемша по-чеченски | 148 |
| Черемша запеченная | 148 |
| Закуска горская из черемши | 148 |
| Черемша с творогом | 148 |
| Яичница с черемшой и творогом | 148 |
| Черемша с сушеной колбасой и яйцом | 149 |
| Крапива с творогом, зеленым луком и яйцом | 149 |
| Крапива с зеленым луком и творогом | 149 |
| Салат из кукурузы с яйцом и луком | 149 |
| Салат по-вайнахски | 149 |
| Зеленый борщ с крапивой | 149 |
| Суп из фасоли с сушеным мясом | 149 |
| Суп картофельный с сушеной домашней колбасой | 149 |
| Отварное мясо сушеное | 149 |
| Тефтели по-чеченски | 149 |
| Корта-когиш | 149 |
| Курятина запеченная | 149 |
| Кхерза-дулх | 150 |
| Баранина в соусе с овощами | 150 |
| Поджарка | 150 |
| Плов с сушеным мясом | 150 |
| Говяжий язык жареный | 150 |
| Жаркое из субпродуктов | 150 |
| Баранина тушеная | 150 |
| Домашняя сушеная колбаса с капустой | 150 |
| Курица, жаренная с яйцами | 150 |
| Курица с черемшой | 150 |
| Курица по-чеченски | 150 |
| Требуха начиненная (балапш) | 151 |
| Запеканка из черемши, сушеной колбасы и яиц | 151 |
| Блины кукурузные | 151 |
| Далнаш по-атагински | 151 |
| Чуда | 151 |
| Пирог с крапивой и творогом | 151 |
| Холтмаш (хьолтмаш) с крапивой | 151 |
| Сискал | 152 |
| Хингалш с тыквой | 152 |
| Из азербайджанской кухни | 152 |
| Каурма-бозбаш | 152 |
| Пити | 152 |
| Кюфта-бозбаш | 152 |
| Довга | 152 |
| Дюшбара | 152 |
| Хамраши | 153 |
| Овдух | 153 |
| Чучу | 153 |
| Бора из овощей | 153 |
| Хяфтя-беджар | 153 |
| Тава-кебаб | 153 |
| Кутабы | 153 |
| Бозартма из баранины | 153 |
| Кебаб | 153 |
| Люля-кебаб | 153 |
| Баранина, тушенная в гранатовом соке | 154 |
| Гиймя-хинкал | 154 |
| Каурма-хинкал | 154 |
| Курзе | 154 |
| Кюкю из баранины | 154 |
| Чабан-каурма | 154 |
| Нар-каурма | 154 |
| Гора-мусамбе | 154 |
| Плов с бараниной | 154 |
| Плов лобби-чилов | 155 |
| Плов риза-кюфта | 155 |
| Шам-кебаб-плов | 155 |
| Джуджа-плов | 155 |
| Шешрянч-плов | 155 |
| Галья | 155 |
| Балык-бозбаш | 155 |
| Плов из рыбы | 156 |
| Пахлава «Бакинская» | 156 |
| Пахлава слоеная | 156 |
| Шакер-лукум | 156 |
| Унла-нан | 156 |
| Курабье | 156 |
| Ширвани-нан | 156 |
| Лимонный шербет | 157 |
| Фруктовый шербет | 157 |
| Гранатовый шербет | 157 |
| Из казахской кухни | 157 |
| Сорпа | 157 |
| Ашшы сорпа | 157 |
| Селянка по-казахски | 157 |
| Плов картофельный | 157 |
| Манты с картофелем | 157 |
| Рулет по-казахски | 158 |
| Шужук | 158 |
| Ми-шужук | 158 |
| Асып | 158 |
| Куырдак | 158 |
| Почки с овощами и домашней лапшой | 158 |
| Рубец с рисом | 158 |
| Пеште ку мождей | 158 |
| Курица по-казахски | 158 |
| Кабырга | 159 |
| Фаршированная лопатка | 159 |
| Манты с бараниной | 159 |
| Манты, жаренные по - казахски | 159 |
| Орама | 159 |
| Куйрык-баур | 159 |
| Жута-нан | 159 |
| Бешбармак | 159 |
| Куырдак | 160 |
| Балиш | 160 |
| Айран | 160 |
| Тары-коже | 160 |
| Балкаймак | 160 |
| Римшик | 160 |
| Из киргизской кухни | 160 |
| Салат «Нарын» | 160 |
| Горячая закуска | 160 |
| Шорпо | 160 |
| Катлома | 160 |
| Кесме | 160 |
| Бешбармак по-киргизски | 160 |
| Мясо «Таласское» | 161 |
| Гошнан | 161 |
| Лагман по-баткенски | 161 |
| Форель, жаренная по-иссык-кульски | 161 |
| Боорсок | 161 |
| Каттама | 161 |
| Актынчай | 161 |
| Чай по-киргизски | 161 |
| Бал | 161 |
| Из узбекской кухни | 161 |
| Салат из гранатовых зерен и лука | 161 |
| Салат из редьки с луком | 161 |
| Каймак шурпа | 161 |
| Шурпа-чабан | 162 |
| Нухот - шурпа | 162 |
| Суп из баранины | 162 |
| Суп из щавеля | 162 |
| Чалоп | 162 |
| Какурум | 162 |
| Ширкавак | 162 |
| Капуста белокочанная тушеная | 162 |
| Картофельное пюре со шкварками | 162 |
| Яичница в помидорах | 162 |
| Грибы, жаренные со шкварками | 162 |
| Тыква, фаршированная бараниной | 162 |
| Чучвара | 163 |
| Казан кебаб из гуся по-узбекски | 163 |
| Баранина с айвой | 163 |
| Мясо с рисом | 163 |
| Барашек запеченный | 163 |
| Манты (паровые пельмени) | 163 |
| Жаркоп | 163 |
| Бара кабоб | 163 |
| Телятина, жаренная во фритюре | 164 |
| Лагман по - чирчикски | 164 |
| Дамляма | 164 |
| Саримсок пиезли палов | 164 |
| Плов по-фергански | 164 |
| Плов из риса с горохом | 164 |
| Плов по-хорезмски | 165 |
| Байрам палови | 165 |
| Плов по-бухарски | 165 |
| Дичь, жаренная на вертеле | 165 |
| Рыба паровая | 165 |
| Пирожки слоеные жареные | 165 |
| Халвайтар | 165 |
| Букман | 165 |
| Болкаймок | 166 |
| Из таджикской кухни | 166 |
| Нухат-шурпа | 166 |
| Карамшурбо | 166 |
| Ковурмашурбо | 166 |
| Мастоба | 166 |
| Угро | 166 |
| Муркабоб | 166 |
| Норын | 166 |
| Догрома | 166 |
| Барракабоб | 166 |
| Каурдак по-таджикски | 166 |
| Нахутшурак | 167 |
| Шима-лапша тонкая с мясом | 167 |
| Лагман «Вахш» | 167 |
| Кабоб «Гиссар» | 167 |
| Баранина с помидорами | 167 |
| Палови «Рохат» | 167 |
| Плов по-душанбински | 167 |
| Плов с мясными фрикадельками | 168 |
| Халиса | 168 |
| Рыба, тушенная со щавелем | 168 |
| Форель по-вахшски | 168 |
| Сахарная халва с мукой | 168 |
| Чои кабуд (зеленый чай) | 168 |
| Чай с молоком | 169 |
| Из туркменской кухни | 169 |
| Помидоры фаршированные | 169 |
| Чорба по-туркменски | 169 |
| Чорба нохуды | 169 |
| Суп из фасоли с лапшой | 169 |
| Мастава | 169 |
| Шурпа | 169 |
| Кюфта-шурпа | 169 |
| Гайнатма | 169 |
| Луковый суп | 169 |
| Холодный молочный суп | 170 |
| Ыштыкма | 170 |
| Чекдирме | 170 |
| Говурлан эт | 170 |
| Ишлекли | 170 |
| Шашлык | 170 |
| Мясо с урючной лапшой | 170 |
| Гаплама | 170 |
| Рыбный плов | 170 |
| Пирожки с луком | 171 |
| Ятоза | 171 |
| Этли нан | 171 |
| Пирожки с хурмой | 171 |
| Из осетинской кухни | 171 |
| Чурек с молоком | 171 |
| Куриный соус | 171 |
| Бараний соус | 171 |
| Суп с фасолью и картофелем | 171 |
| Кукурузная каша | 171 |
| Сир | 171 |
| Амыс | 171 |
| Фыцкае мисын | 172 |
| Каша из кукурузной крупы | 172 |
| Дзаерна | 172 |
| Хару | 172 |
| Пельмени | 172 |
| Осетинский шашлык из ливера | 172 |
| Курица с яблочной подливкой | 172 |
| Курица в сметанном соусе | 172 |
| Курица, тушенная с орехами и чесноком | 172 |
| Пирог с сыром | 172 |
| Пирог с капустой | 172 |
| Пирог с тыквой | 173 |
| Пирог с картофелем | 173 |
| Пирог с черемшой | 173 |
| Пирог с мясом | 173 |
| Соус из чеснока | 173 |
| Къуымаел | 173 |
| Чай | 173 |
| Из кабардино-балкарской кухни | 173 |
| Суп из фасоли с картофелем | 173 |
| Паста | 173 |
| Курица, тушенная в соусе | 173 |
| Птица под сметанным соусом | 173 |
| Курица, тушенная с картофелем | 174 |
| Индейка отварная по-кабардински | 174 |
| Плов с курицей | 174 |
| Мясо в соусе | 174 |
| Хитчин | 174 |
| Пирожки круглые с творогом | 174 |
| Из адыгейской кухни | 174 |
| Салат «Адыгейский» | 174 |
| Жареный сыр с яйцом | 174 |
| Зажарка для первых блюд | 174 |
| Бульон с орешками из пшеничного теста | 174 |
| Суп с фасолью и рисом | 174 |
| Суп с фасолью и орехами | 175 |
| Изделия со свежим сыром | 175 |
| Кукурузная крутая каша | 175 |
| Пшенная крутая каша | 175 |
| Каша из кукурузной муки | 175 |
| Яичница с кислым молоком и сметаной | 175 |
| Кабаскел (рагу) | 175 |
| Лилибж по-адыгейски | 175 |
| Лищапап (шашлык) | 175 |
| Лыгэжагэ чиа | 175 |
| Жареный цыпленок | 175 |
| Чэтлибж по-кавказски | 175 |
| Рулет «Аминат» | 176 |
| Щипси (соус) | 176 |
| Шхыущипс (приправа-соус) | 176 |
| Мясной соус | 176 |
| Из карачаево-черкесской кухни | 176 |
| Шорпа | 176 |
| Шорпа с цыпленком | 176 |
| Торта | 176 |
| Колбаски из бараньей печени | 176 |
| Из дагестанской кухни | 176 |
| Чурпа натуральная | 176 |
| Суп с зеленой стручковой фасолью | 177 |
| Суп рисовый с курицей и курагой | 177 |
| Пельмени с крапивой | 177 |
| Дурма | 177 |
| Буглама из курицы | 177 |
| Курзе по-дербентски | 177 |
| Норху | 177 |
| Чепалгаш | 177 |
| Из уйгурской кухни | 177 |
| Пахлан кавап | 177 |
| Чешуря | 177 |
| Гешлюк полу | 178 |
Пищевые привычки и пристрастия каждого народа складывались на протяжении веков. Так постепенно возникали национальные кухни – неотъемлемая часть любой национальной культуры.В основе каждой национальной кулинарии лежат два главнейших фактора, тесно связанных между собой: набор исходных продуктов и способ их обработки. Национальные кухни, используя одно и то же пищевое сырье, применяют каждая собственную технологию и приемы тепловой обработки, сочетание ингредиентов. Разные подходы к приготовлению пищи возникли не только вследствие различных климатических условий и, следовательно, разного набора пищевого сырья, – они продиктованы религиозными обычаями, системой культовых запретов, социальной регламентацией образа жизни того или иного народа. Разумеется, все это нашло отражение и в приготовлении праздничных блюд народов нашей страны.