| Татьяна Владимировна Лагутина Секреты мусульманской кухни | 1 |
| Из глубины веков | 1 |
| Некоторые особенности мусульманской кухни | 1 |
| Ислам и алкоголь | 1 |
| Праздничная кухня мусульман | 2 |
| Праздничный стол народов, исповедующих ислам, как и представителей других вероисповеданий, отличаетс... | 2 |
| Новый год | 2 |
| Ашура, или День поминовения пророков и посланников Аллаха | 2 |
| Навруз, или Праздник Весеннего равноденствия | 2 |
| Лейлят Мавлид, или День рождения пророка Мухаммеда | 3 |
| Мирадж, или Вознесение пророка Мухаммеда на небеса | 3 |
| Лейлят аль-Бараат, или Ночь очищения от грехов | 3 |
| Рамадан, или Месяц великого поста | 4 |
| Лейлят аль-Кадр, или Ночь предопределения | 4 |
| Ураза-байрам, или Праздник разговения | 4 |
| Курбан-байрам, или Праздник жертвоприношения | 4 |
| Правила приема пищи у мусульман | 5 |
| Закуски и салаты | 6 |
| Закуска из моркови | 6 |
| Закуска из жареной моркови | 6 |
| Закуска из фасоли | 6 |
| Закуска из репчатого лука | 6 |
| Закуска из капусты с ореховым соусом | 6 |
| Острая закуска из цветной капусты | 7 |
| Закуска из тыквы с тмином | 7 |
| Заалук, или закуска из кабачков и баклажанов по-мароккански | 7 |
| Закуска из помидоров с брынзой | 7 |
| Закуска из помидоров фаршированных бараниной и креветками | 7 |
| Овощная закуска с пряностями | 7 |
| Закуска из отварного лука по-мароккански | 7 |
| Закуска из айвы | 7 |
| Закуска из миндаля | 7 |
| Закуска из сыра с лимоном | 7 |
| Закуска из сырных шариков | 8 |
| Овощная закуска по-тунисски | 8 |
| Закуска из творога и зеленого лука | 8 |
| Закуска из анчоусов | 8 |
| Закуска из баранины с орехами | 8 |
| Закуска из баранины с хреном | 8 |
| Закуска из баранины с редисом | 8 |
| Закуска из вяленой баранины с морковью по-тунисски | 8 |
| Закуска из баранины с курицей | 8 |
| Острая закуска из бараньей печени | 8 |
| Закуска из бараньей печени | 8 |
| Закуска из курицы с яйцами | 9 |
| Закуска из куриной печени | 9 |
| Листовой салат с оливковым маслом | 9 |
| Листовой салат с острым соусом | 9 |
| Салат из цикория | 9 |
| Салат из шпината с огурцом | 9 |
| Салат из шпината с яблоком | 9 |
| Салат из тыквы с огурцами | 9 |
| Салат из тыквы с айвой | 9 |
| Салат из огурцов со сливками | 9 |
| Салат из огурцов и сыра | 9 |
| Торши-муши, или салат из кабачков с чесноком по-тунисски | 9 |
| Салат из капусты с ревенем | 9 |
| Салат из цветной капусты с чесноком | 9 |
| Салат из цветной капусты по-узбекски | 9 |
| Салат из брокколи с крыжовником | 10 |
| Салат из свеклы с пряным соусом | 10 |
| Салат из свеклы с хреном | 10 |
| Сай, или салат из редьки по-казахски | 10 |
| Салат из фасоли с томатным соусом | 10 |
| Салат из фасоли с луком | 10 |
| Салат из фасоли с сыром | 10 |
| Салат из картофеля с анчоусами | 10 |
| Овощной салат с маслинами | 10 |
| Овощной салат с яблоками по-таджикски | 10 |
| Салат с зернами граната | 11 |
| Салат с маслинами и оливками | 11 |
| Салат из кислых яблок с овощами по-сфакски | 11 |
| Салат из яблок с тыквой | 11 |
| Салат из яблок с грецкими орехами | 11 |
| Салат из моркови с зеленым горошком | 11 |
| Салат из моркови с фруктами | 11 |
| Салат из апельсинов | 11 |
| Салат из апельсинов с сельдереем | 11 |
| Салат из апельсинов с яблоками | 11 |
| Салат из лимонов | 11 |
| Салат из алычи с зеленым луком | 11 |
| Салат из изюма с овощами | 11 |
| Салат из сыра и винограда | 12 |
| Салат из сыра и фруктов | 12 |
| Салат из сыра с укропом | 12 |
| Салат из брынзы с помидорами | 12 |
| Салат из рыбы с овощами | 12 |
| Салат из тунца по-магрибски | 12 |
| Салат из морепродуктов со спаржей | 12 |
| Салат из кальмаров с маринованным луком | 12 |
| Салат из кальмаров с яблоками | 12 |
| Салат из кальмаров с курицей | 12 |
| Салат из курицы с помидорами | 12 |
| Салат из курицы с маринованными огурцами | 12 |
| Салат из курицы с апельсинами | 12 |
| Салат из курицы с рисом | 13 |
| Слоеный салат с копченой курицей | 13 |
| Салат из цыпленка с зеленым горошком | 13 |
| Салат из цыпленка с грибами | 13 |
| Салат из цыпленка с черносливом | 13 |
| Салат из цыпленка с грецкими орехами | 13 |
| Салат из копченого цыпленка с языком | 13 |
| Слоеный салат с куриной печенью | 13 |
| Салат из баранины с картофелем | 13 |
| Салат из баранины со свеклой | 13 |
| Салат из баранины и сельдерея | 13 |
| Салат из баранины с помидорами | 13 |
| Салат из баранины с рисом | 14 |
| Салат из баранины с маринованными грибами | 14 |
| Салат из баранины с грушами и овощами | 14 |
| Салат из баранины с грушами и яблоком | 14 |
| Салат из баранины с сухофруктами | 14 |
| Салат из баранины с фруктами | 14 |
| Слоеный салат из баранины с брынзой | 14 |
| Салат из баранины и козлятины | 14 |
| Салат из бараньих фрикаделек с овощами | 14 |
| Салат из бараньей печени и лука | 14 |
| Салат из бараньего легкого с луком | 15 |
| Салат из говядины с козьим сыром | 15 |
| Салат из говядины по-казахски | 15 |
| Салат из говяжьего языка с овощами | 15 |
| Салат из говяжьего сердца с рисом | 15 |
| Первые блюда | 15 |
| Гороховый суп по-мароккански | 15 |
| Биринчоба, или рисовый суп с помидорами | 15 |
| Молочный суп-пюре с овощами | 15 |
| Молочный суп из тыквы с рисом | 15 |
| Молочный суп из тыквы с манной крупой | 15 |
| Атола, или молочный суп по-казахски | 15 |
| Мдешта, или суп из манной крупы по-татарски | 15 |
| Харира, или суп с рисом по-марракешски | 16 |
| Суп с фрикадельками | 16 |
| Мдеммес, или суп из фасоли по-тунисски | 16 |
| Суп из фасоли на мясном бульоне | 16 |
| Суп из гороха на мясном бульоне по-узбекски | 16 |
| Суп из спаржи на мясном бульоне | 16 |
| Картофельный суп на мясном бульоне | 16 |
| Томатный суп на мясном бульоне | 16 |
| Суп из соленых огурцов на мясном бульоне | 16 |
| Суп из сладких перцев на мясном бульоне | 16 |
| Овощной суп-пюре на мясном бульоне | 17 |
| Суп из ячневой крупы на мясном бульоне по-алжирски | 17 |
| Суп из манной крупы с финиками | 17 |
| Суп из кураги | 17 |
| Овсяный суп с черносливом | 17 |
| Хлебный суп с сухофруктами | 17 |
| Фруктовый суп с рисом | 17 |
| Атолаи кочи, или молочный суп с фруктами | 17 |
| Мрейна, или рыбный суп по-тунисски | 17 |
| Суп из креветок на мясном бульоне | 17 |
| Суп из кальмароб | 17 |
| Луковый суп с бараниной | 18 |
| Чесночный суп из баранины и говядины | 18 |
| Томатный суп из баранины с листовым салатом | 18 |
| Мастоба, или суп из баранины с ревенем по-таджикски | 18 |
| Мастоба, или суп из баранины с алычой | 18 |
| Суп из баранины с пшеном | 18 |
| Мошхурда, или суп с машем и рисом по-таджикски | 18 |
| Острый суп из баранины с рисом | 18 |
| Суп из баранины с фасолью по-таджикски | 18 |
| Шалгамшурбо, или суп из баранины с репой по-таджикски | 19 |
| Суп из баранины с кукурузой | 19 |
| Ором, или суп из баранины со щавелем по-таджикски | 19 |
| Кадушурбо, или суп из баранины с тыквой по-таджикски | 19 |
| Балик-шурпа, или суп с рыбой по-узбекски | 19 |
| Угро, или суп-лапша с мясом по-таджикски | 19 |
| Токмач, или суп-лапша по-татарски | 19 |
| Острый суп-лапша из баранины | 19 |
| Сайраб, или суп-лапша из баранины по-узбекски | 19 |
| Умоч, или суп из затертой муки по-узбекски | 20 |
| Чихиртма, или суп из баранины по-грузински | 20 |
| Суп из баранины с орехами и лимоном | 20 |
| Суп из баранины с черносливом | 20 |
| Суп с поджаркой | 20 |
| Суп-гуляш | 20 |
| Суп на мясном бульоне с гренками по-мароккански | 20 |
| Чучвара, или суп с пельменями по-узбекски | 20 |
| Барак, или суп с пельменями по-узбекски | 20 |
| Суп из бараньей печени с зеленым горошком | 20 |
| Суп-пюре из бараньей печени | 21 |
| Суп из бараньих почек с яблоками | 21 |
| Суп из бараньей грудинки с айвой | 21 |
| Суп из бараньих ребрышек на грибном бульоне | 21 |
| Суп из бараньих ножек | 21 |
| Хаш, или суп из бараньих ножек и рубца по-азербайджански | 21 |
| Рунь, или суп из бараньей головы по-мавритански | 21 |
| Шорба из картофеля | 21 |
| Шорба из рыбы | 21 |
| Белая шорба | 22 |
| Шорба из говядины с чечевицей | 22 |
| Шорба из курицы с макаронами | 22 |
| Суп из говядины с горохом | 22 |
| Бозбаш, или суп из баранины с горохом по-азербайджански | 22 |
| Суп из говядины с запеченным рисом | 22 |
| Суп из говядины с вермишелью | 22 |
| Суп из говяжьего языка | 22 |
| Мерка харра, или острый суп из курицы | 22 |
| Куриный суп с морковью по-фергански | 22 |
| Бруду, или суп из курицы по-тунисски | 23 |
| Саехат, или куриный суп-лапша с сыром по-узбекски | 23 |
| Такели, или куриный суп с алычой по-таджикски | 23 |
| Куриный суп со стручковой фасолью | 23 |
| Пангаз, или суп-пюре из цыпленка со спаржей по-таджикски | 23 |
| Холодный суп из кислого молока по-таджикски | 23 |
| Вторые блюда | 23 |
| Отварная фасоль | 23 |
| Жареная стручковая фасоль | 23 |
| Тбиха, или тыква, тушенная с овощами по-тунисски | 23 |
| Тыква, тушенная с рисом и изюмом | 23 |
| Шпинат, запеченный с сыром | 24 |
| Картофель, тушенный с мятой | 24 |
| Картофельные оладьи с сыром | 24 |
| Чекчука, или рагу из помидоров по-алжирски | 24 |
| Чекчука со сладким перцем по-алжирски | 24 |
| Чекчука с кабачками по-алжирски | 24 |
| Фаршированные яблоки | 24 |
| Кабоб из баранины | 24 |
| Кабоб из баранины с тыквой и айвой | 24 |
| Кабоб из баранины с помидорами | 24 |
| Кабоб из рубленой баранины | 24 |
| Кабоб из рубленой говядины с гранатом | 24 |
| Кабоб из утки | 25 |
| Баранина на пару с картофелем | 25 |
| Барра-гушт, или отварная баранина по-узбекски | 25 |
| Яхна-барра, или отварной ягненок по-узбекски | 25 |
| Баранина, тушенная б томатной пасте | 25 |
| Баранина, тушенная с луком-пореем | 25 |
| Мешмашия, или баранина, тушенная с курагой и изюмом | 25 |
| Баранина, тушенная с изюмом и каштанами | 25 |
| Баранина, тушенная с рисом | 25 |
| Баранина под винным соусом | 25 |
| Баранина, фаршированная брынзой | 25 |
| Джари из баранины с фасолью | 25 |
| Нахудшурак, или баранина с горохом по-таджикски | 26 |
| Баранина, запеченная с цветной капустой | 26 |
| Кавурма, или жареная баранина по-азербайджански | 26 |
| Жареная баранина со спаржей | 26 |
| Жареная баранья лопатка | 26 |
| Кабама, или тушеная баранья лопатка по-тунисски | 26 |
| Отбивные из баранины | 26 |
| Отбивные из баранины с яблоками и сладким перцем | 26 |
| Шницель из мяса ягненка | 26 |
| Шницель по-казахски | 26 |
| Шницель из говяжьей печени с изюмом | 26 |
| Рагу из баранины | 26 |
| Рагу из баранины с чесноком | 27 |
| Рагу из баранины с картофелем | 27 |
| Азу по-татарски | 27 |
| Гуляш из баранины с лимоном | 27 |
| Гуляш из баранины с фасолью | 27 |
| Гуляш из баранины с картофелем | 27 |
| Мясные рулетики с черносливом | 27 |
| Таджин с помидорами | 27 |
| Таджин с яблоками | 27 |
| Таджин с айвой | 27 |
| Шашлык из баранины по-казахски | 27 |
| Шашлык из баранины с барбарисом | 28 |
| Шашлык из бараньей печени по-таджикски | 28 |
| Шашлык из цыпленка | 28 |
| Шашлык из утки | 28 |
| Люля-кебаб | 28 |
| Биточки из баранины | 28 |
| Рубленые котлеты из баранины | 28 |
| Котлеты из баранины с картофелем | 28 |
| Кефта, или котлеты из баранины с тмином | 28 |
| Кефта по-тунисски | 28 |
| Тушбера, или отварные фрикадельки | 28 |
| Долма | 28 |
| Лагман | 29 |
| Манты с бараниной по-узбекски | 29 |
| Манты с тыквой и мясом | 29 |
| Манты с мясом и черемшой | 29 |
| Манты с овощной начинкой | 29 |
| Жареные манты с мясом по-казахски | 29 |
| Ятоза, или манты с бараниной и капустой по-туркменски | 29 |
| Мясо с клецками по-казахски | 29 |
| Лахчак | 29 |
| Куырма-самса, или мясо, жаренное в тесте | 29 |
| Мясо, запеченное в слоеном тесте | 30 |
| Баранья печень в белом вине | 30 |
| Баранья печень под чесночным соусом | 30 |
| Баранья печень с яблоками в красном вине | 30 |
| Сутли, или баранье легкое, тушенное в молоке | 30 |
| Куырдак, или поджарка по-казахски | 30 |
| Бараньи почки по-татарски | 30 |
| Хасиб, или колбаса из субпродуктов | 30 |
| Хасиб из говядины с редькой | 30 |
| Хасиб, жаренный с овощами | 30 |
| Тухум-хасиб, или колбаса из риса по-узбекски | 30 |
| Гуруч-хасиб, или колбаса из бараньей селезенки и риса по-узбекски | 31 |
| Асып, или колбаса по-казахски | 31 |
| Куен гушти, или жареный кролик по-узбекски | 31 |
| Курица, тушенная с орехами и чесноком | 31 |
| Курица, тушенная с морковью | 31 |
| Курица, тушенная в горшочке | 31 |
| Тобук буглама, или фаршированная курица на пару по-узбекски | 31 |
| Жареная курица | 31 |
| Ясса, или жареная курица по-мавритански | 31 |
| Самса с курицей | 31 |
| Фаршированные куриные ножки | 31 |
| Куриные потроха с рисом по-татарски | 32 |
| Куропатка, тушенная с айвой | 32 |
| Плов с курагой | 32 |
| Плов с изюмом | 32 |
| Плов с изюмом и черносливом | 32 |
| Традиционный плов | 32 |
| Плов из жирной баранины | 32 |
| Плов из говядины с укропом | 32 |
| Плов с пряностями | 32 |
| Хорезмский плов с томатной пастой | 32 |
| Плов с горохом по-татарски | 32 |
| Плов с айвой по-узбекски | 33 |
| Плов с айвой и барбарисом | 33 |
| Плов в горшочке с лимоном | 33 |
| Плов с хасибом | 33 |
| Плов с курицей | 33 |
| Плов с фаршированными перепелками | 33 |
| Праздничный плов | 33 |
| Плов с фрикадельками | 33 |
| Луковый плов со зразами | 34 |
| Слоеный плов с рубленым мясом | 34 |
| Плов с рыбой | 34 |
| Плов с мидиями | 34 |
| Крупа кускус | 34 |
| Кускус | 34 |
| Кускус с бараниной и миндалем | 34 |
| Кускус с молодым барашком по-тунисски | 34 |
| Кускус из ячневой крупы с бараниной и овощами | 35 |
| Кускус с курицей и горохом | 35 |
| Кускус с рыбой и айвой | 35 |
| Кускус с рыбой и кабачками | 35 |
| Кускус с зеленым горошком | 35 |
| Шабла, или рисовая каша с мясом по-узбекски | 35 |
| Мошкичири, или каша из маша и риса с мясом по-узбекски | 35 |
| Сумаляк, или каша из проращенных зерен пшеницы | 35 |
| Лаасида, или манная каша с медом по-мароккански | 35 |
| Оджа, или яичница по-тунисски | 36 |
| Тастира с жареной рыбой | 36 |
| Зразы из рыбы | 36 |
| Выпечка | 36 |
| Багрир, или арабские блинчики | 36 |
| Метлуф, или блинчики по-мароккански | 36 |
| Оладьи с тыквой | 36 |
| Тунукча, или лепешки по-таджикски | 36 |
| Кульча, или душанбинские лепешки | 36 |
| Джуйбори, или лепешки с кунжутом по-таджикски | 36 |
| Лепешки с луком | 36 |
| Ак-нан, или лепешки с луком по-казахски | 36 |
| Лепешки с дыней | 37 |
| Нони, или лепешки с тутовником | 37 |
| Лепешки с мясом | 37 |
| Лепешки с мясом и ананасами | 37 |
| Медовый хворост | 37 |
| Абрикосовое печенье | 37 |
| Песочное печенье с пряностями | 37 |
| Ванильное печенье | 37 |
| Бешкито, или хрустящее печенье по-мароккански | 37 |
| Кукурузное печенье с миндалем | 37 |
| Овсяное печенье | 37 |
| Медовые пальчики | 37 |
| Ореховый рулет | 38 |
| Абрикосовые пирожные с клубникой | 38 |
| Пирожные с черносливом | 38 |
| Кофейные пирожные | 38 |
| Сливочные колбаски | 38 |
| Лимонный бисквит из манной крупы | 38 |
| Творожный бисквит | 38 |
| Ванильный пирог | 38 |
| Шоколадный пирог | 38 |
| Орехово-миндальный торт | 38 |
| Миндальный торт | 39 |
| Бисквитный торт с персиковым вареньем | 39 |
| Сладкие блюда | 39 |
| Медовый кускус | 39 |
| Молочный кускус | 39 |
| Кускус с изюмом | 39 |
| Грушевый мусс | 39 |
| Ягодный мусс | 39 |
| Клубничный мусс с молоком | 39 |
| Лукум | 39 |
| Лимонный десерт | 39 |
| Лимонный десерт с мармеладом | 39 |
| Цитрусовый десерт со сметаной | 40 |
| Десерт из айвы | 40 |
| Абрикосовый десерт с белым вином | 40 |
| Клубничный десерт со сливками | 40 |
| Клубничный десерт со сливочным кремом | 40 |
| Десерт из дыни с мороженым | 40 |
| Десерт из тыквы и яблок с медом | 40 |
| Рохати дил, или морковный десерт с ягодным желе | 40 |
| Рохати себ, или яблочный десерт с творогом | 40 |
| Десерт из лесных орехов | 40 |
| Десерт из кедровых орехов с крахмалом | 40 |
| Ореховый десерт со сливками | 40 |
| Фруктовый десерт с корицей | 41 |
| Фруктовый десерт с орехами | 41 |
| Фруктовый десерт с йогуртом | 41 |
| Фруктовый десерт со сгущенным молоком | 41 |
| Персиковый десерт | 41 |
| Персиковый десерт с овсяным печеньем | 41 |
| Персиковый десерт с орехами | 41 |
| Персиковый десерт со сметанным кремом | 41 |
| Персиковый десерт с творогом | 41 |
| Фруктовый десерт с творогом | 41 |
| Творожный десерт | 41 |
| Творожный десерт с шоколадом | 41 |
| Молочный десерт с миндалем | 41 |
| Рисовый десерт с черносливом | 41 |
| Абрикосовый зефир | 42 |
| Вишневое суфле | 42 |
| Яблоки, фаршированные изюмом | 42 |
| Яблоки, запеченные с рисом | 42 |
| Арахисовые шарики | 42 |
| Миндальные шарики | 42 |
| Миндаль в шоколаде | 42 |
| Бекмес, или арбузный мед | 42 |
| Сахарная помадка | 42 |
| Напитки | 42 |
| Катык, или йогурт по-татарски | 42 |
| Фруктово-ягодный напиток | 42 |
| Облепиховый физ | 42 |
| Апельсиновый шербет | 42 |
| Апельсиново-яблочный напиток с медом | 43 |
| Персиковый напиток с медом | 43 |
| Гранатовый напиток | 43 |
| Морс из алычи | 43 |
| Морс из абрикосов | 43 |
| Компот из чернослива и кураги | 43 |
| Компот из чернослива и яблок | 43 |
| Компот из сухофруктов с тархуном | 43 |
| Компот из груш и мандаринов | 43 |
| Балуза | 43 |
| Кисель из меда | 43 |
| Кисель из кваса | 43 |
| Кисель из кураги | 43 |
| Апельсиновый кисель с медом | 43 |
| Кисель из моркови и ягодного сока | 44 |
| Кисель из тыквы и яблок | 44 |
| Молочный кисель с орехами | 44 |
| Молочно-вишневый коктейль | 44 |
| Горячий молочный напиток с шиповником | 44 |
| Горячий молочный напиток с шоколадом | 44 |
| Яичный напиток с апельсиновым соком | 44 |
| Миндальное молоко | 44 |
| Чай с базиликом | 44 |
| Чай с вербеной и мятой | 44 |
| Чай с перцем | 44 |
| Чай со сметаной по-казахски | 44 |
| Холодный чай с апельсином по-узбекски | 44 |
| Черный чай с эстрагоном и гранатом | 44 |
| Черный чай с молоком и пряностями | 45 |
| Ширчой, или черный чай с молоком и солью по-таджикски | 45 |
| Зеленый чай по-бухарски | 45 |
| Зеленый чай по-алжирски | 45 |
| Зеленый чай с листьями земляники и облепихи | 45 |
| Зеленый чай с молоком | 45 |
| Морковный чай | 45 |
В данном издании представлены рецепты богатой вековыми традициями мусульманской кухни. С их помощью можно приготовить блюда на любой вкус, которые способны дополнить и разнообразить как повседневный, так и праздничный стол. Кроме того, в этой книге имеются сведения о главных мусульманских праздниках и приведены основные правила поведения мусульман за столом.