| Ярослава Васильева МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ ПО-ДОМАШНЕМУ Закуски. Салаты. Заливное. Фарши. Супы | 1 |
| ВВЕДЕНИЕ | 1 |
| ТРАДИЦИОННЫЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА | 1 |
| БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ | 1 |
| Поросенок жареный | 1 |
| Поросенок фаршированный вареный | 1 |
| Поросенок, фаршированный гречневой кашей | 1 |
| Поросенок, фаршированный с черносливом | 1 |
| Поросенок, фаршированный квашеной капустой с луком и яблоками | 1 |
| Поросенок, фаршированный рисом и ливером | 2 |
| Поросенок, фаршированный гречневой кашей с грибами | 2 |
| Буженина в фольге | 2 |
| Буженина | 2 |
| Буженина по-старинному | 2 |
| Свинина, запеченная в тесте | 2 |
| Грудинка свиная, фаршированная капустой и яблоками | 2 |
| Грудинка, фаршированная сыром и изюмом | 2 |
| Грудинка с яблочным соусом | 2 |
| Свиной окорок с клюквенным соусом | 3 |
| Жареный свиной бок | 3 |
| Свинина, шпигованная фруктами | 3 |
| Корейка, запеченная с черносливом | 3 |
| Корейка фаршированная | 3 |
| Ветчина в медовой глазури | 3 |
| Свинина, жаренная в сыре | 3 |
| Свинина, жаренная с яблоками | 3 |
| Свинина маринованная жареная | 3 |
| Свинина аппетитная | 3 |
| Свинина, запеченная с томатами и сыром | 3 |
| Свинина в тесте с зеленым горошком | 3 |
| Мясо, запеченное в картофельном пюре | 3 |
| Мясо «под шубой» | 4 |
| Колобки свиные в картофельном пюре | 4 |
| Мясо с шампиньонами | 4 |
| Свинина, запеченная в капустном листе | 4 |
| Свинина «Старорусская» | 4 |
| Свинина «Деликатесная» | 4 |
| Свинина, запеченная с курицей и грибами | 4 |
| Свиные отбивные в луке | 4 |
| Свиные ребрышки с яблоками | 4 |
| Ребрышки оригинальные | 4 |
| Свиное филе, фаршированное яблоком и черносливом | 4 |
| Свинина духовая под соусом | 4 |
| Свинина, тушенная с грибами и луком | 5 |
| Свинина, тушенная с горчицей | 5 |
| Жаркое из свинины с черносливом и вином | 5 |
| Свинина, фаршированная сыром | 5 |
| Пряженина с блинами | 5 |
| Мачанка | 5 |
| Рулетики из свинины | 5 |
| Колбаски по-мински | 5 |
| Колбаски праздничные | 5 |
| Русское жаркое со свининой | 5 |
| БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ, ТЕЛЯТИНЫ, БАРАНИНЫ И РАЗНОГО МЯСА | 6 |
| Жаркое | 6 |
| Шпигованное тушеное мясо | 6 |
| Говядина, тушенная с брусникой | 6 |
| Рождественское жаркое по-русски | 7 |
| Говядина, тушенная в пиве | 7 |
| Говядина, запеченная с пряностями | 7 |
| Мясо по-полтавски | 7 |
| Мясо, запеченное в омлете | 7 |
| Антрекот с яблоками | 7 |
| Говядина, жаренная с грибами и сметаной | 7 |
| Жаркое с томатами | 7 |
| Поджарка с томатами и яйцом | 7 |
| Зразы натуральные | 7 |
| Шницель с чесноком | 7 |
| Телятина с белыми грибами | 8 |
| Бифштексы в ореховой корочке | 8 |
| Телячья грудинка фаршированная | 8 |
| Лангеты в сметанном соусе | 8 |
| Телячья грудинка в сметане | 8 |
| Бефстроганов из телятины в грибном соусе | 8 |
| Бифштексы с перцем | 8 |
| Мясо в остром соусе | 8 |
| Мясо по-домашнему | 8 |
| Мясо кисло-сладкое 1-й вариант | 8 |
| Мясо кисло-сладкое 2-й вариант | 8 |
| Мясо, тушенное с луком | 8 |
| Говядина пикантная | 8 |
| Говядина по-русски | 9 |
| Филе пикантное | 9 |
| Говядина, тушенная с жареным картофелем и грибами | 9 |
| Русское жаркое с говядиной | 9 |
| Говяжьи рулетики, фаршированные свининой и черносливом | 9 |
| Жаркое с овощами и сливками | 9 |
| Жаркое из говядины с изюмом и рисом | 9 |
| Рулетики из говядины | 9 |
| Мясной рулет с омлетом | 9 |
| Рулет, тушенный с овощами | 9 |
| Колбаски любительские | 10 |
| Жареная баранина | 10 |
| Зразы говяжьи, фаршированные луком и огурцами | 10 |
| Рулет из баранины | 10 |
| Баранина, жаренная со сметаной | 10 |
| Плов 1-й вариант | 10 |
| Плов 2-й вариант | 10 |
| Плов 3-й вариант | 10 |
| Шашлык из баранины | 10 |
| Шашлык по-домашнему | 10 |
| Форшмак из мяса и сельди запеченный | 10 |
| Бигос праздничный | 11 |
| Колбаса свиная домашняя | 11 |
| Колбаса домашняя с говядиной | 11 |
| Рулет из свинины и трески | 11 |
| Колбаски праздничные | 11 |
| Колбаса сельская | 11 |
| Купаты домашние | 11 |
| Колбаса домашняя с мозгами | 11 |
| Колбаски «Любительские» | 11 |
| Рулетики с черносливом | 12 |
| Колбаски праздничные | 12 |
| Колбаса, запеченная с томатами и сыром | 12 |
| Котлеты, фаршированные печенью с грибами | 12 |
| Котлеты, запеченные под майонезом | 12 |
| Котлеты, фаршированные сыром и орехами | 12 |
| Биточки в сметане | 12 |
| Биточки в омлете | 12 |
| Котлеты, фаршированные печенью | 12 |
| Зразы с сыром | 12 |
| Голубцы по-домашнему | 12 |
| Котлеты, фаршированные сыром, в тесте | 12 |
| БЛЮДА ИЗ МЯСНЫХ СУБПРОДУКТОВ | 14 |
| Язык под грибным соусом | 14 |
| Язык, жаренный в тесте | 14 |
| Язык говяжий с грибами и орехами | 14 |
| Язык говяжий под кисло-сладким соусом | 14 |
| Пудинг из печенки | 14 |
| Жюльен из языка с грибами | 14 |
| Жюльен из ветчины и грибов | 14 |
| Жюльен из печенки с грибами | 14 |
| Сальник | 14 |
| Няня | 14 |
| Печенка говяжья, жаренная в сметане | 14 |
| Печень, тушенная с грибами | 14 |
| Свиной сычуг (желудок) фаршированный | 15 |
| Перепеча | 15 |
| БЛЮДА ИЗ КРОЛИКА И ЗАЙЦА | 15 |
| Кролик жареный, фаршированный рисом | 15 |
| Кролик, тушенный с картофелем | 15 |
| Кролик, тушенный с овощами | 15 |
| Кролик, тушенный в сметане | 15 |
| Кролик, тушенный в соусе из овощей и вина | 15 |
| Кролик, тушенный в томатном соусе | 15 |
| Кролик, тушенный в пикантном соусе | 16 |
| Кролик, тушенный с луком и вином | 16 |
| Кролик, тушенный с черносливом | 16 |
| Паштет из кролика | 16 |
| Жаркое из зайца | 16 |
| БЛЮДА ИЗ ПЕРНАТОЙ ДИЧИ И КРАСНОЙ ЛЕСНОЙ ДИЧИ | 16 |
| ПЕРНАТАЯ ДИЧЬ | 16 |
| Пернатая дичь — это летная дичь наших лесов, рек, озер, болот и лугов. Блюда из нее всегд... | 16 |
| Тетерев или тетерка жареные | 17 |
| Перепелки тушеные | 17 |
| Куропатки жареные | 17 |
| Рябчики жареные | 17 |
| Рябчики молочные жареные | 17 |
| Рябчики пряженые в сметане | 17 |
| КРАСНАЯ ЛЕСНАЯ ДИЧЬ | 17 |
| Значительно реже, чем пернатая дичь, употреблялась крупная красная лесная дичь, т. е. медвежат... | 17 |
| Изюбрина — жаркое | 18 |
| Оленина — жаркое | 18 |
| Зайчатина — жаркое | 18 |
| МАРИНАДЫ ДЛЯ ДИЧИ | 18 |
| Маринад для вымачивания крупной дичи | 18 |
| Маринад для вымачивания средней дичи | 18 |
| Ягодная приправа к дичи | 18 |
| ТРАДИЦИОННЫЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ | 18 |
| БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ | 18 |
| Раньше блюда из птицы традиционно ассоциировались с наступлением долгожданных праздников (Рожд... | 18 |
| Курица фаршированная | 18 |
| Курица, фаршированная рисом и яйцом | 18 |
| Курица с мясным фаршем и орехами | 18 |
| Курица, фаршированная по-старинному | 19 |
| Курица, фаршированная свининой и грибами | 19 |
| Курица, фаршированная картофельным пюре | 19 |
| Курица, фаршированная рисом, миндалем и сухофруктами | 19 |
| Курица, фаршированная яблоками и хлебом | 19 |
| Курица, фаршированная манной крупой | 19 |
| Курица, фаршированная гренками | 19 |
| Курица, фаршированная черносливом и печенью | 19 |
| Курица, фаршированная шампиньонами | 19 |
| Курица, фаршированная рисом, потрохами и черносливом | 20 |
| Рулет из курицы | 20 |
| Курица, фаршированная рисом, потрохами и орехами | 20 |
| Курица жареная с яблоками | 20 |
| Кузьминская курица | 20 |
| Курица, жаренная с орехами | 20 |
| Курица жареная с рисом и апельсинами | 20 |
| Курица с медом | 20 |
| Курица в сыре | 20 |
| Курица, тушенная в сметане с овощами | 21 |
| Курица, тушенная с картофелем и фасолью | 21 |
| Курица в фольге | 21 |
| Курица по-домашнему | 21 |
| Жаркое из курицы по-русски | 21 |
| Жаркое из птицы | 21 |
| Курица, тушенная с зеленым горошком | 21 |
| Курица, тушенная в томатном соусе | 21 |
| Курица, тушенная с орехами и луком | 21 |
| Курица, тушенная с черносливом | 21 |
| Рулетики-голубцы из курицы | 21 |
| Курник (пирог с курицей) | 21 |
| Курица, тушенная с вином | 22 |
| Биточки «Лакомка» | 22 |
| Курица по-троицки | 22 |
| Курица, запеченная в горшочках | 22 |
| Ножки куриные фаршированные | 22 |
| Курица, запеченная с яблоками и сыром | 22 |
| Сардельки куриные фаршированные | 22 |
| Ножки куриные, фаршированные яблоком и орехами | 22 |
| БЛЮДА ИЗ ЦЫПЛЯТ | 23 |
| Цыплята, фаршированные томатами и сосисками | 23 |
| Цыпленок, жаренный с яблоками | 23 |
| Цыпленок, фаршированный сыром и гранатом | 23 |
| Цыплята в горшочке с белыми грибами | 23 |
| Цыплята-табака по-особому | 23 |
| Цыплята дворецкие | 23 |
| Цыплята-табака | 23 |
| Цыплята в вишневом соусе | 23 |
| Цыплята в сметане с фруктами | 23 |
| Цыплята, тушенные в сметане | 23 |
| Цыпленок с морковью | 23 |
| Жаркое «Берестье» | 23 |
| Цыплята с сухофруктами | 24 |
| Цыплята, запеченные в маринаде | 24 |
| БЛЮДА ИЗ УТКИ | 24 |
| Утка, фаршированная яблоками | 24 |
| Утка, фаршированная картофелем и черносливом | 24 |
| Утка, фаршированная груздями | 24 |
| Утка, жаренная с вишнями | 24 |
| Утка (или индейка), фаршированная картофелем и сосисками | 24 |
| Утка с тушеными грибами и яблоками | 24 |
| Утка с фруктами | 24 |
| Утка или гусь, фаршированные рисом | 24 |
| Утка с лимонным соком и вином | 24 |
| Утка или гусь, фаршированные краснокочанной капустой | 25 |
| Утка, запеченная с пряностями | 25 |
| Утка, фаршированная капустой и яблоками | 25 |
| Утка, фаршированная черносливом и морковью | 25 |
| Утка, фаршированная картофелем и квашеной капустой | 25 |
| Утка с лапшой и грибами | 25 |
| Утка по-монастырски | 25 |
| Утка с грибами | 25 |
| Утка по-домашнему | 25 |
| Утка (гусь) тушеная | 25 |
| Утка с ягодным соусом | 26 |
| Утиная грудка, фаршированная брусникой | 26 |
| БЛЮДА ИЗ ГУСЯ | 26 |
| Гусь жареный | 26 |
| Гусь фаршированный с картофелем | 26 |
| Гусь, фаршированный квашеной капустой | 26 |
| Гусь фаршированный с яблоками | 26 |
| Гусь, фаршированный картофелем в тесте | 26 |
| Гусь, фаршированный гречневой кашей | 26 |
| Гусь, фаршированный яблоками и клюквой | 27 |
| Гусь пряный | 27 |
| Гусь с яблоками и черносливом | 27 |
| Фаршированный гусь с капустой | 27 |
| Гусь с яблоками и фруктами | 27 |
| Гусь в белом вине | 27 |
| Гусь по-сибирски | 27 |
| Гусь, фаршированный копченой грудинкой | 27 |
| Гусь, тушенный с овощами и фруктами | 27 |
| Гусь в горшочках | 28 |
| БЛЮДА ИЗ ИНДЕЙКИ | 28 |
| Эскалопы из индейки в орехах | 28 |
| Индейка, фаршированная орехами и белым хлебом | 28 |
| Индейка с яблоками и сухофруктами | 28 |
| Индейка, фаршированная печенью и орехами | 28 |
| Индейка, тушенная с рисом и изюмом | 28 |
| Рождественская индейка | 28 |
| Индейка, тушенная с луком | 28 |
| Рябчик, куропатка, тетерев жареные | 28 |
| Тушеная куропатка | 28 |
| МЯСНЫЕ ЗАКУСКИ И САЛАТЫ | 29 |
| Говядина разварная | 29 |
| Рулет говяжий с черносливом | 29 |
| Рулет из говядины | 29 |
| Рулет мясной «Ассорти» | 29 |
| Мясо, фаршированное клюквой или брусникой | 29 |
| Рулет из говядины с пикантной начинкой | 29 |
| Жареная телятина с огурцом и фруктами | 29 |
| Ветчинные рулетики с сыром | 29 |
| Рулет крестьянский | 29 |
| Фаршированный рулет | 29 |
| Отварная говядина с грибами и огурцами | 29 |
| Закуска пикантная | 29 |
| Мясо с томатами под майонезом | 30 |
| Мясной паштет | 30 |
| Свиная голова по-деревенски | 30 |
| Рулет из фарша с начинкой из яиц | 30 |
| Свиной паштет | 30 |
| Фаршированный поросенок (галантин) | 30 |
| Фаршированный поросенок (старинный рецепт) | 30 |
| Фаршированная свиная голова (старинный рецепт) | 31 |
| Торт печеночный закусочный | 31 |
| Рулет из свиных ушей | 31 |
| Рулет печеночный | 31 |
| Ножки свиные фаршированные | 31 |
| Печенка, фаршированная грибами | 31 |
| Язык, фаршированный сыром | 31 |
| Рулет из печени | 31 |
| Салат мясной с овощами | 31 |
| Салат мясной с пассерованным луком | 31 |
| Закуска из говядины и тертого сыра | 31 |
| Салат из ветчины с рисом | 32 |
| Салат «Сосновый бор» | 32 |
| Салат пикантный | 32 |
| Салат «Славянский» | 32 |
| Салат «Крестьянский» | 32 |
| Салат «Рыжик» | 32 |
| Салат «Красавица» | 32 |
| Салат «Петровский» | 32 |
| Салат из ветчины и орехов | 32 |
| ЗАКУСКИ И САЛАТЫ ИЗ ПТИЦЫ | 32 |
| Курица фаршированная | 32 |
| Рулет «Праздничный» | 32 |
| Рулет из курицы с грибами | 33 |
| Рулет из окорочков | 33 |
| Куриный рулет со свининой и сыром | 33 |
| Рулет из курицы с картофелем | 33 |
| Паштет из птицы в тесте | 33 |
| Фаршированная куриная грудка | 33 |
| Сыр из птицы | 33 |
| Жареная маринованная курица | 33 |
| Курица в соусе из грецких орехов | 33 |
| Рулет аппетитный | 33 |
| Утка или гусь под луковым соусом | 34 |
| Салат из курицы и грибов | 34 |
| Салат «Оливье» | 34 |
| Салат слоеный из курицы | 34 |
| Салат «Петушок-гребешок» | 34 |
| Салат «Вежа» | 34 |
| Салат «Сюрприз» | 34 |
| Салат праздничный | 34 |
| Салат из курицы с черносливом и грибами | 34 |
| Салат «Березка» | 34 |
| Салат «Гурманский» | 34 |
| Салат-паштет из курицы и грибов | 34 |
| МЯСНОЕ ЗАЛИВНОЕ | 35 |
| Мясной холодец ассорти | 35 |
| Холодец с куриными медальонами | 35 |
| Заливное из утки с яблоками | 35 |
| Заливное из фаршированного языка | 35 |
| Заливной окорок с апельсинами | 35 |
| Печенка индейки в сливовой заливке | 35 |
| Заливное из курицы с грецкими орехами | 36 |
| Студень из куриных потрошков | 36 |
| Заливная свинина | 36 |
| Холодец | 36 |
| Студень говяжий с заправкой | 36 |
| Студень | 36 |
| Говядина или язык заливные | 36 |
| Заливной поросенок | 37 |
| Студень свиной | 37 |
| Холодец из свиных ножек | 37 |
| Холодец из бычьего хвоста | 37 |
| Холодец из утки с яблоками | 37 |
| МЯСНЫЕ СУПЫ | 37 |
| БУЛЬОНЫ | 37 |
| Мясокостный бульон | 37 |
| Прозрачный мясной бульон | 37 |
| Прозрачный куриный бульон | 38 |
| Рыбный бульон | 38 |
| МЯСНЫЕ ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ | 38 |
| Бульон с клецками | 38 |
| Бульон с макаронными изделиями | 39 |
| Бульон с пельменями | 39 |
| Бульон-борщок | 39 |
| Суп куриный с горошком | 39 |
| Бульон с рисом | 39 |
| Бульон с колдунами | 39 |
| Бульон с курицей и овощами | 39 |
| Бульон с краснокочанной капустой и сосисками | 39 |
| Бульон куриный с шампиньонами и лапшой | 39 |
| МЯСНЫЕ ЩИ | 40 |
| Щи простые мясные | 40 |
| Щи суточные | 40 |
| Щи богатые (полные) | 40 |
| Щи ленивые (или рахманные) | 40 |
| Щи сборные | 40 |
| Щи серые (рассадные) | 40 |
| Щи кислые из свежей капусты | 40 |
| Щи крапивные | 40 |
| Щи зеленые | 40 |
| Щи из квашеной капусты по-старинному | 41 |
| Щи репяные | 41 |
| БОРЩИ, РАССОЛЬНИКИ, СОЛЯНКИ | 41 |
| Борщ с черносливом и грибами | 41 |
| Борщок с ушками | 41 |
| Борщ московский | 41 |
| Борщ с фасолью и яблоками | 41 |
| Рассольник мясной | 41 |
| Борщ боярский | 42 |
| Рассольник куриный | 42 |
| Рассольник с потрохами | 42 |
| Рассольник с перловой крупой | 42 |
| Рассольник с почками | 42 |
| Солянка сборная мясная | 42 |
| Солянка домашняя | 42 |
| Солянка с черносливом | 42 |
| Солянка старомосковская в горшочках | 42 |
| Солянка мясная с грибами | 43 |
| Русская похлебка | 43 |
| Архангельская похлебка | 43 |
| Солянка мясная | 43 |
| Похлебка петровская | 43 |
| Харчо с говяжьей грудинкой | 43 |
| Харчо с курицей | 43 |
| Куриный суп с гречневой крупой | 43 |
| Лапша куриная | 43 |
| ОКРОШКИ | 43 |
| Окрошка мясная сборная | 43 |
| Окрошка мясная | 44 |
| Мясная окрошка с квашеной капустой | 44 |
| Окрошка простая | 44 |
| Мясная окрошка с картофелем | 44 |
| Окрошка уральская | 44 |
| Окрошка мясная с донником | 44 |
| БЛЮДА ИЗ МЯСНОГО ФАРША | 44 |
| «Ежики» | 44 |
| Мясная запеканка (террин) | 44 |
| Мясные шарики с начинкой | 45 |
| Мясная запеканка с цветной капустой | 45 |
| Котлеты из кроличьего мяса | 45 |
| Паштет домашний | 45 |
| Сушки, фаршированные мясом | 45 |
| Перцы, фаршированные мясом и рисом | 46 |
| Рулет из рубленой телятины | 46 |
| Фаршированные котлеты | 46 |
| Зразы мясные с яблочной начинкой | 46 |
| Фрикадельки по-французски | 46 |
| Мясные котлеты-палочки в медовой панировке | 47 |
| Котлеты, фаршированные сливками | 47 |
| Люля-кебаб | 47 |
| Котлеты в слоеном тесте | 47 |
| Нежные мясные тефтели | 48 |
| Котлеты куриные фаршированные | 48 |
| Котлеты «Ласточкино гнездо» | 48 |
| Котлеты по-киевски из рубленого мяса | 48 |
| Крокеты куриные | 48 |
| Котлеты пожарские | 49 |
| Котлеты пожарские с телятиной | 49 |
| Шницель куриный «Аппетитный» | 49 |
| Котлеты, фаршированные грибами | 49 |
| Зразы с сыром и яйцом | 49 |
| Котлеты крестьянские с грибами | 49 |
| Котлеты по-псковски | 49 |
Не знаете, что приготовить из баранины, телятины, курицы или индейки? Вам придет на помощь наша книга. Оригинальные мясные блюда, простые в приготовлении и невероятно вкусные, украсят ваш стол и привнесут разнообразие в каждодневное меню. В книге вы также найдете рецепты для праздничных застолий, которыми сможете удивить как самых капризных гостей, так и домочадцев.