| ПРАВИЛЬНО ПИТАТЬСЯ — ДОЛГО ЖИТЬ Питание — это средство поддержания жизни, рос... | 1 |
| ПРАВИЛЬНО ПИТАТЬСЯ — ДОЛГО ЖИТЬ | 1 |
| Основные пищевые вещества | 1 |
| Режим питания | 2 |
| ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ САЛАТЫ | 2 |
| Салат «Русский» | 3 |
| Салат «Ленинградский» | 3 |
| Салат «Аппетитный» | 3 |
| Салат «Прибой» | 3 |
| Салат «Закуска украинская» | 3 |
| Салат из риса или фасоли с ветчиной | 3 |
| Салат мясной с рисом | 3 |
| Салат из помидоров с кильками | 3 |
| Салат с рыбой и овощами | 3 |
| Салат-суфле из консервированного тунца | 3 |
| Салат из тунца со свежей капустой | 4 |
| Салат из печени трески | 4 |
| Салат рыбный закусочный | 4 |
| Салат из сельди с яблоком | 4 |
| Сельдь со свеклой и яблоками | 4 |
| Салат «Зима» | 4 |
| Салат «Рассолс» | 4 |
| Салат «Ассорти» | 4 |
| Салат овощной с креветками | 4 |
| Салат рисовый с креветками | 4 |
| Салат из кальмара | 4 |
| Салат из кальмара с картофелем | 4 |
| Салат из кальмара с рисом | 4 |
| Салат весенний с картофелем | 4 |
| Весенний салат с редисом | 4 |
| Летний салат | 5 |
| Салат «Лето» | 5 |
| Салат крестьянский | 5 |
| Десертный салат | 5 |
| Салат из свежей капусты с медом | 5 |
| Салат «Здоровье» | 5 |
| Овощной салат с горчицей | 5 |
| Салат любительский | 5 |
| Салат из свежей капусты со сметаной | 5 |
| Салат «Мечта» | 5 |
| Салат из капусты с яблоками | 5 |
| Салат «Подлипки» | 5 |
| Салат из капусты с морковью | 5 |
| Салат из моркови, яблок и редьки | 5 |
| Салат из свежей капусты с морковью и редькой | 6 |
| Салат из капусты с зеленым горошком | 6 |
| Салат из репы, капусты и моркови | 6 |
| Салат из капусты и свеклы | 6 |
| Салат витаминный | 6 |
| Салат «Северный» | 6 |
| Салат из белокочанной капусты с яблоками и морковью | 6 |
| Салат из свежей капусты, яблок со сметаной (диетический) | 6 |
| Салат из квашеной капусты | 6 |
| Салат из краснокочанной капусты | 6 |
| Салат из цветной капусты | 6 |
| Салат из капусты кольраби | 6 |
| Свекольный салат | 6 |
| Салат из свеклы и яблок со сметаной | 6 |
| Свекла в сметане | 6 |
| Свекла с хреном | 7 |
| Свекла с орехами и чесноком | 7 |
| Салат из свеклы и баклажан | 7 |
| Свекла с черносливом | 7 |
| Салат из свекольной ботвы | 7 |
| Салат из моркови и яблок | 7 |
| Салат из моркови, горошка и яблок | 7 |
| Салат из моркови, яблок и хрена | 7 |
| Салат из моркови с чесноком | 7 |
| Салат из моркови и огурцов | 7 |
| Салат из сырой моркови с медом и орехами | 7 |
| Салат из сладкого стручкового перца | 7 |
| Салат из красного перца | 7 |
| Салат из кабачков | 7 |
| Салат из редиса и зеленого лука | 7 |
| Салат из редьки | 7 |
| Салат из редьки с капустой | 8 |
| Салат «Снежок» | 8 |
| Салат картофельный с грибами | 8 |
| Салат из свежих сыроежек | 8 |
| Салат из свежих белых грибов | 8 |
| Салат из фасоли со сметаной | 8 |
| Салат из картофеля с майонезом | 8 |
| Салат картофельный с луком и чесноком | 8 |
| Зеленый салат | 8 |
| Зеленый салат с огурцами и помидорами | 8 |
| Салат из сельдерея | 8 |
| Салат из свежих огурцов с простоквашей | 8 |
| Салат из соленых огурцов | 8 |
| Салат из помидоров | 8 |
| Салат из свежих помидоров с брынзой | 8 |
| Салат из помидоров, лука, чеснока и орехов | 8 |
| Салат из помидоров и яиц | 9 |
| Салат из помидоров и яиц по-французски | 9 |
| Сербский салат из огурцов и помидоров | 9 |
| Салат из помидоров и огурцов | 9 |
| Салат из лука-порея | 9 |
| Салат из зеленого лука | 9 |
| Салат из зеленого лука с творогом | 9 |
| Салат из репчатого лука | 9 |
| Салат из лука, капусты я яиц | 9 |
| Салат из сыра с чесноком | 9 |
| Оригинальный салат из сыра | 9 |
| «Салат «Сырок» | 9 |
| Сыр пряный с луком и яйцом | 9 |
| Салат из слив и яблок | 9 |
| Салат из груш и яблок | 9 |
| Салат из яблок и помидоров | 9 |
| Салат из фруктов | 10 |
| Салат из яблок, чернослива и мандаринов | 10 |
| Салат из яблок, моркови и изюма | 10 |
| Салат «Праздничный» | 10 |
| Салат из дыни и арбуза с фруктами | 10 |
| Салат из черной смородины и моркови | 10 |
| ВИНЕГРЕТЫ Винегрет «Весенний» диетический | 10 |
| Винегрет с морской капустой | 10 |
| Винегрет из овощей | 10 |
| Винегрет с фасолью и грибами | 10 |
| Винегрет с сельдью | 10 |
| Винегрет с копченой сельдью | 10 |
| ЗАКУСКИ ИЗ МЯСА, ПТИЦЫ Ассорти мясное | 10 |
| Курица, фаршированная по-русски | 10 |
| Курица в майонезе | 11 |
| Рулет из печени | 11 |
| Шейка гуся (индейки) фаршированная | 11 |
| ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ Сельдь под «шубой» | 11 |
| Сельдь под «одеялом» | 11 |
| Скумбрия по-весеннему | 11 |
| Треска (окунь, лещ, судак) под маринадом | 11 |
| Рубленая сельдь | 11 |
| Сельдь в горчичном соусе | 12 |
| Салака с хреном | 12 |
| Минтай под майонезом | 12 |
| Закуска из кальмаров | 12 |
| Фаршированные кальмары | 12 |
| ЗАЛИВНЫЕ БЛЮДА, СТУДНИ Говядина заливная | 12 |
| Курица заливная | 12 |
| Язык заливной | 12 |
| Заливное из хека | 12 |
| Скумбрия в майонезе с желе | 12 |
| Заливное из боровиков | 13 |
| Студень мясной сборный | 13 |
| Студень из потрохов птицы | 13 |
| Студень рыбный | 13 |
| ЗАКУСКИ ИЗ ЯИЦ Яйцо под майонезом | 13 |
| Яйца, фаршированные сардинами | 13 |
| Яйцо «корзиночка» с грибами | 13 |
| Фаршированные яйца «кувшинки» | 13 |
| Яйца, фаршированные сыром | 13 |
| Яйца, фаршированные ветчиной | 13 |
| Яйца, фаршированные грибами | 14 |
| Яйца «пикант» | 14 |
| Яйца, фаршированные пастой «Океан» | 14 |
| Яйца в остром соусе по-румынски | 14 |
| ИКРА ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ Икра овощная | 14 |
| Икра луковая | 14 |
| Икра кабачковая | 14 |
| Икра из баклажанов с перцем | 14 |
| Икра грибная | 14 |
| Икра свекольная с томатом | 14 |
| Икра селедочная | 14 |
| Икра из мозгов | 14 |
| Икра из манной каши по-болгарски | 14 |
| Зеленая икра с брынзой | 15 |
| ПАШТЕТЫ Паштет печеночный | 15 |
| Паштет из потрохов домашней птицы | 15 |
| Паштет рыбный | 15 |
| Паштет из сельди | 15 |
| Паштет из колбасы | 15 |
| Паштет из шпрот | 15 |
| Паштет «молодость» | 15 |
| МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ | 15 |
| Масло креветочное | 15 |
| Селедочное масло | 15 |
| Грибное масло | 15 |
| Зеленое масло с лимоном | 15 |
| Масло, окрашенное в красный цвет | 15 |
| Масло зеленого цвета | 15 |
| Масло с чесноком | 16 |
| Масло с красным вином | 16 |
| Лососевое масло | 16 |
| Ветчинное масло | 16 |
| Горчичное масло | 16 |
| Хренное масло | 16 |
| Яичное масло | 16 |
| ПЕРВЫЕ БЛЮДА Бульоны и супы | 16 |
| ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ | 16 |
| БУЛЬОНЫ МЯСНЫЕ | 16 |
| Мясной бульон для заправочных супов | 16 |
| Мясной бульон быстрого приготовления | 16 |
| Бульон из костей | 16 |
| Мясной бульон прозрачный | 17 |
| Куриный бульон | 17 |
| Бульон с овощами | 17 |
| Бульон с кореньями и зеленью | 17 |
| Бульон с сельдереем | 17 |
| Бульон с молодым картофелем | 17 |
| Бульон с картофельными клецками | 17 |
| Бульон с манными клецками | 17 |
| Бульон с рисовыми клецками | 17 |
| Бульон с мучными клецками | 17 |
| Бульон с пельменями | 17 |
| Бульон с манной крупой | 17 |
| Бульон с рисом | 17 |
| Бульон с рисом и помидорами | 18 |
| Бульон с запеченным рисом | 18 |
| Бульон с колдунами | 18 |
| Бульон с фрикадельками | 18 |
| Бульон с клецками из куриного мяса | 18 |
| Бульон с гренками | 18 |
| Бульон с вермишелью (макаронами) | 18 |
| Бульон с яйцом | 18 |
| ЩИ И БОРЩИ МЯСНЫЕ И ОВОЩНЫЕ Летние щи | 18 |
| Щи ленивые | 18 |
| Щи зеленые с крапивой | 18 |
| Щи из щавеля и шпината | 18 |
| Щи из свежей капусты | 18 |
| Щи из квашеной капусты (кислые) | 19 |
| Щи из квашеной капусты с картофелем | 19 |
| Щи суточные | 19 |
| Щи из квашеной капусты с сушеными грибами | 19 |
| Борщ московский | 19 |
| Борщ украинский | 19 |
| Борщ литовский | 19 |
| Борщ по-старинному, без томата | 19 |
| Борщ с фрикадельками | 19 |
| Борщ с крапивой | 20 |
| Борщ из квашеной капусты | 20 |
| Борщ вегетарианский | 20 |
| Борщ с сушеными грибами и свежей капустой | 20 |
| СУПЫ ОВОЩНЫЕ Суп аппетитный картофельный | 20 |
| Суп картофельный с рисом | 20 |
| Суп картофельный вегетарианский | 20 |
| Суп картофельный с говядиной | 20 |
| Суп чесночный из картофеля | 20 |
| Суп крестьянский картофельный | 21 |
| Суп картофельный с вермишелью | 21 |
| Суп картофельный с крупой | 21 |
| Суп-пюре из картофеля и фасоли | 21 |
| Суп картофельный с овощами | 21 |
| Суп картофельный с горохом | 21 |
| Суп-пюре из гороха с ветчиной | 21 |
| Суп из фасоли с маслом и яйцами | 21 |
| Суп с цветной капустой | 21 |
| Суп крестьянский | 21 |
| Суп из крапивы | 21 |
| Суп овощной со шпиком | 22 |
| Суп с овощами | 22 |
| Суп-пюре из овощей | 22 |
| СУПЫ ИЗ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ И КРУП Суп макаронный с колбасой и сыром по-белорусски | 22 |
| Суп из курицы с вермишелью | 22 |
| Суп из куриных потрохов с рисом | 22 |
| Суп харчо из баранины | 22 |
| Суп русский из гречки | 22 |
| Суп мясной из перловой крупы | 22 |
| Суп овсяный протертый вегетарианский | 22 |
| Суп из овсяных хлопьев | 22 |
| Суп из геркулеса с овощами на мясном бульоне | 23 |
| РАССОЛЬНИКИ И СОЛЯНКИ Рассольник ленинградский | 23 |
| Рассольник с мясом и мучной пассеровкой | 23 |
| Солянка мясная сборная | 23 |
| Солянка по-белорусски | 23 |
| РЫБНЫЕ СУПЫ Бульон рыбный костный | 23 |
| Бульон из рыбы | 23 |
| Уха рыбацкая с пшеном | 23 |
| Уха ростовская | 23 |
| Уха из океанической рыбы | 23 |
| Суп по-рыбачьи | 23 |
| Суп из хека | 24 |
| Суп с фрикадельками из хека | 24 |
| Солянка из хека с овощами | 24 |
| Солянка из ставриды и скумбрии | 24 |
| Рассольник рыбный | 24 |
| Солянка из рыбы | 24 |
| Суп-пюре из рыбы | 24 |
| Суп картофельный с налимом | 24 |
| ГРИБНЫЕ СУПЫ Бульон из сушеных грибов | 24 |
| Суп из лущеного гороха с грибами | 25 |
| Солянка грибная | 25 |
| Суп из свежих грибов с картофелем | 25 |
| Суп из лисичек | 25 |
| Окрошка грибная | 25 |
| Суп русский с сушеными грибами | 25 |
| Суп с телятиной и грибами | 25 |
| ХОЛОДНЫЕ СУПЫ,БОРЩИ, ОКРОШКИ Свекольник | 25 |
| Свекольник с квасом | 25 |
| Суп холодный зеленый | 25 |
| Борщ холодный | 26 |
| Борщ литовский | 26 |
| Холодник по-мински | 26 |
| Холодник по-белорусски | 26 |
| Окрошка молочная | 26 |
| Окрошка мясная | 26 |
| Окрошка мясная сборная | 26 |
| Ботвинья (разновидность окрошки) | 26 |
| Сельская крошенка | 26 |
| Суп холодный из томатного сока | 26 |
| ФРУКТОВЫЕ СУПЫ Суп вишневый с рисом | 26 |
| Суп-пюре из вишни | 27 |
| Суп вишневый с манными клецками | 27 |
| Суп с черносливом и геркулесом | 27 |
| Суп из овсянки с черносливом | 27 |
| Суп из свежих яблок или груш | 27 |
| Суп фруктовый с кислым молоком | 27 |
| Суп-пюре из свежих абрикосов, персиков, слив и черешен | 27 |
| Суп-пюре из черники | 27 |
| Суп из сушеной черники | 27 |
| Суп из сушеных фруктов | 27 |
| ХЛЕБНЫЕ СУПЫ Суп хлебный на воде | 27 |
| Суп хлебный на мясном бульоне | 27 |
| Хлебный суп по-крестьянски | 27 |
| Хлебный суп по-латышски | 28 |
| РАЗНЫЕ СУПЫ Сырный суп | 28 |
| Похлебка мясная | 28 |
| Хаш | 28 |
| Суп из печени | 28 |
| Суп-пюре из печени | 28 |
| Суп-рагу из цыпленка | 28 |
| Суп томатный | 28 |
| Суп с копченой грудинкой | 28 |
| Таратор (для жарких летних дней) по-болгарски | 28 |
| ВТОРЫЕ БЛЮДА БЛЮДА ИЗ МЯСА | 28 |
| Отварная говядина с соусом хреном и картофелем | 29 |
| Свинина в пикантном соусе | 29 |
| Свиные ножки с "квашеной капустой | 29 |
| Язык под белым соусом | 29 |
| Антрекот с луком | 29 |
| Бифштекс с гарниром из картофеля и яиц | 29 |
| Лангет натуральный с мозгом | 29 |
| Жаркое из говядины с грибами | 30 |
| Ломтики мяса пикантные | 30 |
| Жаренка | 30 |
| Жаркое из баранины с картофелем | 30 |
| Поджарка из свинины | 30 |
| Свинина жареная с кислой капустой и кнедликами | 30 |
| Бефстроганов | 30 |
| Бефстроганов с шампиньонами по-белорусски | 30 |
| Котлеты натуральные из баранины, телятины, свинины | 30 |
| Карбонад свиной | 30 |
| Шницель натуральный из свинины (телятины) | 31 |
| Эскалоп из свинины или телятины с грибами н помидорами | 31 |
| Шашлык по-московски | 31 |
| Бастурма из филе | 31 |
| Печень, жаренная с грибами | 31 |
| Печень, жаренная в яйце | 31 |
| Печень по-строгановски | 31 |
| Вымя, жаренное в сухарях | 31 |
| Телячьи почки под горчичным соусом | 31 |
| Баранина в белом соусе | 31 |
| Баранина в укропном соусе | 31 |
| Говядина, тушенная по-русски | 32 |
| Язык тушеный | 32 |
| Сердце говяжье тушеное | 32 |
| Сердце говяжье по-русски | 32 |
| Свиная печень по-домашнему | 32 |
| Печень с грибами | 32 |
| Печень, тушенная со сливами по-мински | 32 |
| Гуляш из говядины | 32 |
| Гуляш из говяжьего вымени или сердца | 32 |
| Азу по-татарски из говядины | 33 |
| Рагу из баранины | 33 |
| Почки (говяжьи, бараньи, телячьи), тушенные по-русски | 33 |
| Зразы из говядины отбивные, фаршированные рисом | 33 |
| Зразы по-русски | 33 |
| Голубцы мясные | 33 |
| Голубцы овощные | 33 |
| Голубцы ленивые | 33 |
| Мясо, тушенное с капустой и рисом | 34 |
| Картофель, фаршированный мясом | 34 |
| Картофель, фаршированный печенью | 34 |
| Блинчики из картофеля с мясной начинкой | 34 |
| Биточки рубленые из говядины (баранины) | 34 |
| Котлеты с молочным соусом (из говядины, свинины, телятины) | 34 |
| Котлеты «загадка» | 34 |
| Котлеты «оригинальные | 34 |
| Котлеты пожарские из телятины или свинины | 34 |
| Бифштекс "оригинальный" | 35 |
| Бифштекс рубленый с луком | 35 |
| Шницель рубленый (из говядины, телятины, свинины) | 35 |
| Лангет рубленый в соусе с луком | 35 |
| Рулет с макаронами | 35 |
| Рулет рубленый, фаршированный говядиной | 35 |
| Тефтели в томате | 35 |
| Колдуны | 35 |
| Пельмени по-уральски | 35 |
| Отварное мясо, запеченное в молочном соусе | 36 |
| Картофельные клецки с мясом | 36 |
| Форшмак из говядины (телятины, дичи) | 36 |
| Запеканка мясная | 36 |
| Баранина, запеченная со свежей капустой | 36 |
| Телятина по-русски | 36 |
| Биточки, запеченные в сметане | 36 |
| Солянка мясная на сковороде | 36 |
| БЛЮДА ИЗ МЯСА ПТИЦЫ, ДИЧИ, КРОЛИКА Курица (цыпленок) под белым соусом | 36 |
| Курица, запеченная с рисом | 37 |
| Курица, жаренная в сухарях | 37 |
| Курица (гусь, утка), фаршированная без костей | 37 |
| Цыпленок, запеченный в жарочном шкафу | 37 |
| Цыпленок, запеченный кусками с рисом | 37 |
| Цыплята жареные | 37 |
| Цыпленок с лимонным соком | 37 |
| Цыпленок в тесте | 37 |
| Цыплята в сметане | 37 |
| Цыпленок (курица, индейка) с грибами | 37 |
| Цыплята «табака» | 38 |
| Потроха с черносливом | 38 |
| Котлеты пожарские из курятины или дичи | 38 |
| Рагу из курицы (гуся или утки) | 38 |
| Котлеты куриные «сказка» | 38 |
| Гусь, жаренный с капустой | 38 |
| Гусь, тушенный с солеными огурцами | 38 |
| Гусь или утка, жаренные с яблоками | 38 |
| Индейка, жаренная с фаршем | 38 |
| Кролик в лимонном соусе | 39 |
| Кролик печеный со сметаной | 39 |
| БЛЮДА ИЗ РЫБЫ, КАЛЬМАРОВ Треска отварная с яйцами | 39 |
| Щука в соусе из хрена | 39 |
| Путассу отварная | 39 |
| Морской окунь, сваренный в молоке | 39 |
| Лещ по-русски | 39 |
| Карп в молочном соусе | 39 |
| Рыба в белом соусе (диетическая) | 39 |
| Рыба отварная под яично-масляным соусом | 40 |
| Ставрида отварная в томатном маринаде | 40 |
| Скумбрия в молочном соусе | 40 |
| Хек отварной под польским соусом | 40 |
| Камбала отварная | 40 |
| Сом (щука) паровой | 40 |
| Карп (линь, щука) тушеный | 40 |
| Щука тушеная | 40 |
| Филе трески в соусе | 40 |
| Хек серебристый, тушенный с сыром и ветчиной | 40 |
| Мойва тушенная с зеленью | 41 |
| Мойва в томатном соусе | 41 |
| Сардина, тушенная с овощами | 41 |
| Рыба, тушенная с картофелем | 41 |
| Рыба паровая | 41 |
| Разделка рыбы для фарширования целой тушкой | 41 |
| Щука фаршированная | 41 |
| Мойва, запеченная с картофелем | 41 |
| Рыбное филе, запеченное в тесте | 41 |
| Ставрида запеченная в пергаменте | 41 |
| Салака, запеченная с картофелем и луком | 42 |
| Карп, запеченный целиком | 42 |
| Треска, запеченная под соусом с грибами | 42 |
| Рыба, запеченная по-русски | 42 |
| Хек серебристый жареный | 42 |
| Хек, жаренный в сметане | 42 |
| Караси в сметане | 42 |
| Карп, запеченный с картофелем | 42 |
| Карп с чесноком | 42 |
| Ставрида жареная под острым соусом | 42 |
| Рыба, запеченная в пергаменте | 43 |
| Рыба, жаренная в тесте | 43 |
| Рыба под маринадом | 43 |
| Котлеты из серебристого хека | 43 |
| Шницель рыбный | 43 |
| Биточки рыбные по-мински | 43 |
| Тефтели из морского окуня | 43 |
| Котлеты из трески в томатном соусе | 43 |
| Котлеты из скумбрии | 43 |
| Фрикадельки рыбные | 43 |
| Фрикадельки рыбные под молочным соусом | 44 |
| Кальмар в тесте | 44 |
| Кальмар с перцем | 44 |
| Кальмары в сметанном соусе | 44 |
| БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА И СЫРА | 44 |
| Сырники заварные | 44 |
| Творожная запеканка | 44 |
| Творожники с морковью | 44 |
| Пудинг творожный с изюмом | 44 |
| Пудинг творожный с сыром | 44 |
| Пирожки творожные украинские | 45 |
| Шарики творожные | 45 |
| Крокеты из творога | 45 |
| Крокеты с сыром | 45 |
| Шарики сырные | 45 |
| ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ ЯИЦ | 45 |
| Яйца вареные | 45 |
| Вареные яйца в пикантном соусе | 45 |
| Яйца обжаренные | 45 |
| Яйца в кружочках колбасы | 45 |
| Яйца, жаренные во фритюре | 45 |
| Диетическая яичница-глазунья | 46 |
| Яичница по-домашнему | 46 |
| Яичница с сельдереем | 46 |
| Яичница с сыром | 46 |
| ОМЛЕТЫ | 46 |
| Омлет белорусский с салом | 46 |
| Омлет с зеленым горошком | 46 |
| Омлет с грибами | 46 |
| Омлет с картофелем | 46 |
| Омлет с зеленым луком | 46 |
| Омлет по-белорусски (колотуха) | 46 |
| Запеканка яичная | 47 |
| Рулет яичный | 47 |
| БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ Картофель отварной по-польски | 47 |
| Картофельное пюре | 47 |
| Пюре со шпиком | 47 |
| Картофель, тушенный с грибами и салом | 47 |
| Котлеты картофельные с грибным соусом | 47 |
| Пирожки картофельные | 47 |
| Картофель «дофин» | 47 |
| Картофель фри | 47 |
| Картофель с сельдью | 47 |
| Запеканка из картофеля с грибами | 47 |
| Картофель, запеченный слоями | 48 |
| Пудинг картофельный с ветчиной | 48 |
| Рулет картофельный | 48 |
| Картофель (вареный), фаршированный творогом | 48 |
| Картофель (сырой), фаршированный творогом | 48 |
| БЛЮДА ИЗ КАПУСТЫ, МОРКОВИ, РЕПЫ Капуста в молоке | 48 |
| Капуста тушеная (кислая) | 48 |
| Капуста тушеная (свежая) | 48 |
| Форшмак овощной | 48 |
| Капуста по-охотничьи | 48 |
| Рагу из белокочанной капусты | 49 |
| Голубцы со свежими белыми грибами | 49 |
| Котлеты капустные | 49 |
| Капуста краснокочанная тушеная | 49 |
| Капуста цветная, запеченная в майонезе | 49 |
| Капуста цветная маслом и яйцами | 49 |
| Капуста цветная запеченная | 49 |
| Капуста цветная, жаренная во фритюре | 49 |
| Битки из цветной капусты | 49 |
| Суфле из цветной капусты | 49 |
| Кольраби тушеная | 49 |
| Кольраби по-польски | 50 |
| Кольраби с молочным соусом | 50 |
| Морковь (репа) тушеная | 50 |
| Морковь (репа) в молочном соусе | 50 |
| Морковь с яйцами | 50 |
| Зразы морковные | 50 |
| Запеканка морковная с творогом | 50 |
| БЛЮДА ИЗ БАКЛАЖАНОВ, КАБАЧКОВ, ТЫКВЫ, ШПИНАТА Баклажаны со свежими грибами | 50 |
| Баклажаны тушеные | 50 |
| Баклажаны, фаршированные овощами | 50 |
| Кабачки под чесночным соусом | 50 |
| Кабачки с помидорами | 50 |
| Оладьи из кабачков | 50 |
| Шницель из кабачков | 51 |
| Кабачки в сметане | 51 |
| Кабачки фаршированные | 51 |
| Кабачки фаршированные, нарезанные дольками | 51 |
| Суфле из кабачков | 51 |
| Тыква с рисом и яйцами | 51 |
| Тыква, запеченная с яблоками | 51 |
| Тыква под молочным соусом | 51 |
| Оладьи из тыквы | 51 |
| Запеканка тыквенно-творожная | 51 |
| Суфле из тыквы | 51 |
| Пюре из шпината | 52 |
| Суфле из шпината | 52 |
| БЛЮДА ИЗ ПОМИДОРОВ, ЛУКА И ПЕРЦА Помидоры, запеченные с яйцами | 52 |
| Помидоры, фаршированные яйцами | 52 |
| Помидоры, запеченные с картофелем и яйцами | 52 |
| Помидоры, фаршированные рисом | 52 |
| Помидоры, фаршированные грибами | 52 |
| Помидоры, фаршированные кабачками | 52 |
| Лук тушеный | 52 |
| Лук, жаренный в сухарях | 52 |
| Перец с подливкой | 52 |
| Перец быстрый | 53 |
| Рагу из перца | 53 |
| Перец запеченный (сладкий) | 53 |
| Перец, фаршированный кабачками | 53 |
| Перец, фаршированный рисом | 53 |
| Перец, фаршированный овощами | 53 |
| БЛЮДА ИЗ СВЕКЛЫ, КРАПИВЫ, ГОРОХА И ФАСОЛИ Свекла тушеная | 53 |
| Свекла, тушенная с яблоками | 53 |
| Свекла, тушенная с морковью | 53 |
| Свекла, тушенная в сметане | 53 |
| Свекольные котлеты | 53 |
| Свекла фаршированная | 53 |
| Запеканка из свеклы и творога | 54 |
| Пюре из свеклы | 54 |
| Пюре из крапивы с растительным маслом | 54 |
| Пюре из крапивы | 54 |
| Крапива с маслом и яйцами | 54 |
| Котлеты гороховые | 54 |
| Горох свежий отварной | 54 |
| Зеленый горошек с гренками | 54 |
| Зеленый горошек «мимоза» | 54 |
| Зеленый горошек с рисом и помидорами | 54 |
| Фасоль отварная | 54 |
| Котлеты из фасоли с грибным соусом | 54 |
| Фасоль с салом и луком | 54 |
| Запеканка из фасоли (гороха) и картофеля | 54 |
| Запеканка из фасоли (гороха) с творогом | 55 |
| Фасоль с луковым соусом | 55 |
| БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ Грибы с яйцами | 55 |
| Свежие грибы с рисом (болгарская кухня) | 55 |
| Боровички жареные с луковой подливкой | 55 |
| Грибы в сметане | 55 |
| Грибы жареные | 55 |
| Сморчки в сметане | 55 |
| Грибы с овощами | 55 |
| Грибы, тушенные в сливках | 55 |
| Шампиньоны, тушенные с орехами | 55 |
| Гуляш грибной | 55 |
| Грибы с сельдереем | 55 |
| Котлеты грибные | 55 |
| Гречневая запеканка со свежими грибами | 56 |
| Солянка грибная | 56 |
| Рагу из лисичек и сыроежек | 56 |
| Рагу из белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, моховиков | 56 |
| Шампиньоны фаршированные | 56 |
| Жаркое из грибов-дождевиков | 56 |
| БЛЮДА СБОРНЫЕ ИЗ ОВОЩЕЙ Запеканка из свощей | 56 |
| Рагу из овощей | 56 |
| Овощное рагу с зеленым горошком | 56 |
| БЛЮДА ИЗ КРУП, МАКАРОН, ЛАПШИ Каша рисовая молочная | 56 |
| Каша холодная рисовая с фруктами | 56 |
| Рис с медом | 57 |
| Зразы из риса с творогом | 57 |
| Каша рисовая с яблоками | 57 |
| Запеканка рисовая с изюмом | 57 |
| Пудинг рисовый | 57 |
| Плов из баранины с грибами | 57 |
| Плов с грибами без мяса | 57 |
| Плов с картофелем | 57 |
| Плов с цыпленком | 57 |
| Плов с печенью | 57 |
| Каша саговая | 57 |
| Каша из кукурузной крупы | 57 |
| Каша перловая рассыпчатая | 57 |
| Каша ячневая рассыпчатая | 58 |
| Каша овсяная | 58 |
| Овсянка из дробленой крупы | 58 |
| Котлеты из овсяных хлопьев | 58 |
| Каша из овсяных хлопьев | 58 |
| Каша гречневая рассыпчатая | 58 |
| Каша гречневая быстрого приготовления | 58 |
| Каша гречневая из поджаренной крупы | 58 |
| Каша пшенная | 58 |
| Каша пшенная с изюмом | 58 |
| Каша пшенная с фруктами | 58 |
| Каша манная | 58 |
| Каша манная рассыпчатая | 58 |
| Каша полтавская с черносливом | 58 |
| Манник | 58 |
| Каша гурьевская | 58 |
| Запеканка манная с фруктами | 59 |
| Шарики из манной крупы с сиропом | 59 |
| Запеканка с тыквой | 59 |
| Каша рассыпчатая с сушеными грибами | 59 |
| Макароны, заправленные томатом-пюре | 59 |
| Макаронник с грибами | 59 |
| Макаронник или лапшевник с мясом, соусом из томатного сока и сметаны | 59 |
| Макароны спагетти по-итальянски | 59 |
| Макароны, запеченные в сметане | 59 |
| Макароны, запеченные с капустой | 59 |
| Лапша, запеченная с ветчиной | 60 |
| Макароны, запеченные с яблоками | 60 |
| Пудинг из макаронных изделий | 60 |
| СОУСЫ К ЗАКУСКАМ И БЛЮДАМ СОУСЫ, приправы, заправки | 60 |
| Бульон мясной коричневый для красного соуса | 60 |
| Основной мясной красный соус по-болгарски | 60 |
| Красный мясной (основной) соус | 61 |
| Соус по-польски на мясном бульоне | 61 |
| Соус с тмином | 61 |
| Соус луковый | 61 |
| Соус томатный с килечным маслом | 61 |
| Масло килечное | 61 |
| Соус с грибами и ветчиной (готард) | 61 |
| Соус печеночный (по-чешски) | 61 |
| Соус белый основной мясной | 61 |
| Грибной соус с яичными желтками | 61 |
| Соус с хреном | 61 |
| Соус белый густой (основной) | 61 |
| Соус хрен с яблоками | 61 |
| Соус с сырым хреном | 62 |
| Соус лимонный | 62 |
| Соус с укропом | 62 |
| Соус томатный | 62 |
| Соус горчичный (горячий) | 62 |
| Соус огуречный | 62 |
| Соус с эстрагоном (тархуном) | 62 |
| Соус овощной | 62 |
| Чесночный соус с мукой | 62 |
| Чесночный соус любительский | 62 |
| Белый соус рыбный (основной) | 62 |
| Соус с грибами и зеленью петрушки | 62 |
| Соус рыбный диетический | 62 |
| Томатный соус на рыбном бульоне | 62 |
| Соус из щавеля | 62 |
| Соус «рассол» | 62 |
| Маринованный соус | 63 |
| Соус майонез | 63 |
| Соус тартар | 63 |
| Соус винегрет | 63 |
| Соус зеленый майонез | 63 |
| Соус со сливками | 63 |
| Соус охотничий | 63 |
| Соус майонез заварной | 63 |
| Соус майонез с томатом | 63 |
| Соус майонез с томатным соком, сметаной и желе | 63 |
| Соус майонез розовый с желе | 63 |
| Соус майонез со сметаной и соусом «Южный» | 63 |
| Соус с сыром | 63 |
| Соус бешамель белый с молоком или сливками | 64 |
| Соус молочный с яйцом | 64 |
| Соус сливочный с укропом | 64 |
| Соус бешамель с уксусом | 64 |
| Соус сливочный | 64 |
| Соус сметанный с бульоном | 64 |
| Соус сливочный по-венгерски | 64 |
| Соус сметанный | 64 |
| Соус сметанный диетический | 64 |
| Соус сметанный на овощном отваре диетический | 64 |
| Соус яичный | 64 |
| Соус яично-масляный | 64 |
| Соус яично-масляный с орехами и зеленью | 64 |
| Соус простой масляный | 64 |
| Соус сладкий | 64 |
| Соус «белое масло» | 64 |
| Соус ореховый по-молдавски | 65 |
| Соус польский масляный | 65 |
| Соус польский с горчицей | 65 |
| Соус грибной | 65 |
| Соус со свежими грибами | 65 |
| Соус грибной с тмином | 65 |
| Соус грибной диетический | 65 |
| Соус хрен по-сибирски | 65 |
| Соус томатный | 65 |
| Соус луковый | 65 |
| Соус на рисовом отваре со сливками (диетический) | 65 |
| СЛАДКИЕ СОУСЫ Соус брусничный | 65 |
| Соус ванильный | 65 |
| Соус из шиповника | 65 |
| Соус яблочный | 66 |
| Соус кубанский | 66 |
| Соус красный с черносливом | 66 |
| Соус с вареньем из черной смородины | 66 |
| Соус фруктовый сладкий | 66 |
| ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ | 66 |
| Приправа из хрена | 66 |
| Чесночная заправка на бульоне | 66 |
| ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА | 66 |
| ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО (КИСЛОЕ) Для пирогов, пирожков и булочек | 66 |
| Опарное тесто с тыквой | 67 |
| Дрожжевое тесто с картофелем (дешевое опарное) | 67 |
| Тесто для оладий | 67 |
| Тесто для блинов | 67 |
| ДРОЖЖЕВОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО Для булочек, пирожков, кренделей и т. д. | 67 |
| Для расстегаев, ватрушек, пирожков | 67 |
| ПРЕСНОЕ БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО Тесто пресное сдобное для ватрушек | 67 |
| Тесто пресное слоеное | 68 |
| БИСКВИТНОЕ ТЕСТО | 68 |
| ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО | 68 |
| ВЫТЯЖНОЕ ТЕСТО | 68 |
| ЗАВАРНОЕ ТЕСТО | 68 |
| ТЕСТО КЛЯР | 68 |
| ТЕСТО КЛЯР С ПИВОМ | 68 |
| БЛИНЫ, ОЛАДЬИ, БЛИНЧИКИ | 68 |
| Русские блины из безопарного дрожжевого теста | 69 |
| Гурьевские блины | 69 |
| Блины скороспелые | 69 |
| Блины с яблоками | 69 |
| Блины картофельные | 69 |
| Оладьи с яблоками | 69 |
| Оладьи яблочные на кефире | 69 |
| Оладьи «Пальчики оближешь» | 69 |
| Оладьи картофельные | 69 |
| Оладьи с кабачками, тыквой, морковью | 69 |
| Блинчики с яблоками | 69 |
| Блинчики с творогом | 70 |
| Блинчики с картофелем и творогом | 70 |
| ВАРЕНИКИ, БЕЛЯШИ, ЧЕБУРЕКИ | 70 |
| Вареники с творогом | 70 |
| Вареники с вишней | 70 |
| Вареники ленивые | 70 |
| Беляши | 70 |
| Чебуреки | 70 |
| Чебуреки с рыбой | 71 |
| РАССТЕГАИ, КУЛЕБЯКИ, ПИРОЖКИ Московские расстегаи | 71 |
| Расстегаи с рыбой | 71 |
| Кулебяка по-русски | 71 |
| Кулебяка с грибами | 71 |
| Слоеные пирожки с мясом | 71 |
| Пирожки слоеные с капустой | 72 |
| Пирожки слоеные с рисом, яйцом и луком | 72 |
| Пирожки с яйцами и зеленым луком из дрожжевого теста | 72 |
| Пирожки с грибами (из дрожжевого теста) | 72 |
| Русские пирожки (из дрожжевого теста) | 72 |
| Пирожки с капустой из теста быстрого приготовления | 72 |
| Пирожки с яблоками | 72 |
| ПУДИНГИ, ЗАПЕКАНКИ, БАБЫ, ШАРЛОТКИ | 72 |
| Пудинг из черного хлеба с яблоками | 73 |
| Пудинг из ржаного хлеба со сметаной | 73 |
| Пудинг из яблок | 73 |
| Пудинг яблочный с белым хлебом | 73 |
| Пудинг вишневый | 73 |
| Пудинг из тыквы с яблоками | 73 |
| Запеканка с яблоками и творогом | 73 |
| Запеканка из ржаного хлеба | 73 |
| Баба с маком | 73 |
| Баба морковная | 73 |
| Шарлотка | 74 |
| РУЛЕТЫ Рулет с яблоками | 74 |
| Рулет песочный с орехами | 74 |
| Рулет на скорую руку | 74 |
| Рулет бисквитный | 74 |
| Рулет с маком из дрожжевого теста | 74 |
| ПИРОГИ Пирог из дрожжевого теста | 74 |
| Пирог с яблоками | 75 |
| Праздничный пирог с черникой | 75 |
| Слойка с вишнями из дрожжевого теста | 75 |
| ПИРОГИ ИЗ ПЕСОЧНОГО БИСКВИТНОГО И СЛОЕНОГО ТЕСТА Пирог со свежей клубникой (черникой) песочный | 75 |
| Пирог из песочного теста со шпиком | 76 |
| Яблочный пирог на взбитом тесте | 76 |
| Яблочный пирог со взбитыми белками | 76 |
| Песочный пирог с орехами | 76 |
| Пирог «Лесной» | 76 |
| Пирог «Вишня» (бисквитный) | 76 |
| Пирог с абрикосами (персиками) из бисквитного теста | 76 |
| Пирог к чаю | 76 |
| Пирог с вишнями (из пресного теста без яиц) | 77 |
| Домашний пирог | 77 |
| Яблочный пирог из пресного теста | 77 |
| Пирог с лимоном | 77 |
| Пирог летний | 77 |
| Пирог из пресного теста с ягодами | 77 |
| ПИРОГИ ВОЗДУШНЫЕ (запеченное или паровое суфле) Воздушный пирог с вареньем (яблочным, черносливовым пюре) | 77 |
| Воздушный пирог из свежих ягод | 77 |
| ТОРТЫ Торт без выпечки из сухарей | 77 |
| Торт без выпечки из печенья | 77 |
| Торт «Мечта» | 77 |
| Торт «Наполеон» | 78 |
| Торт к чаю | 78 |
| Торт из геркулеса | 78 |
| ПИРОЖНЫЕ «Снежки» на противне | 78 |
| Пирожное «Яблоки» | 78 |
| Пирожное с яичным кремом | 78 |
| Пирожное «Картошка» | 78 |
| Пирожное «Трубочки» | 78 |
| Пирожное «Трубочки из вишен» | 79 |
| Пирожное со взбитыми сливками | 79 |
| Пирожное «Грибки» | 79 |
| Пирожное «Земляничные или малиновые ломтики со взбитыми сливками» | 79 |
| ПЕЧЕНЬЕ Печенье «Быстрое» | 79 |
| Печенье медовое | 79 |
| Печенье рассыпчатое лимонное | 79 |
| Апельсиновое печенье | 79 |
| Печенье с творогом | 79 |
| Соленое печенье «Палочки» | 79 |
| Миндальное печенье | 79 |
| Сухарики | 80 |
| Сухарики с орехами | 80 |
| Печенье ореховое | 80 |
| Печенье «Грецкий орех» | 80 |
| Печенье из овсяных хлопьев | 80 |
| Печенье из геркулеса | 80 |
| Печенье из сырой моркови | 80 |
| СЛАДКИЕ БЛЮДА, НАПИТКИ КИСЕЛИ | 80 |
| Кисель смородиновый | 80 |
| Кисель из земляники | 80 |
| Кисель из ревеня | 80 |
| Молочный кисель | 81 |
| Молочный кисель со свежей клубникой | 81 |
| Кисель из меда | 81 |
| Кисель из черного хлеба | 81 |
| Кисель из ежевики | 81 |
| Кисель из черники | 81 |
| Кисель сложный | 81 |
| Кисель белорусский | 81 |
| КОМПОТЫ | 81 |
| Компот из свежих яблок (груш) | 81 |
| Компот из свежих абрикосов или слив | 81 |
| Компот из свежих персиков | 81 |
| Компот из свежих яблок и слив | 81 |
| Компот из свежих яблок и вишен | 82 |
| Компот из свежих яблок и мандаринов | 82 |
| Компот из консервированных фруктов | 82 |
| Компот из сушеных фруктов | 82 |
| Компот из замороженных фруктов и ягод | 82 |
| Компот из чернослива | 82 |
| Компот из чернослива, изюма и кураги | 82 |
| МУССЫ, ЖЕЛЕ | 82 |
| Желе из малины | 82 |
| Желе из фруктовой воды | 82 |
| Желе из простокваши | 82 |
| КРЕМЫ | 82 |
| Сливочный крем | 82 |
| Ванильный крем | 83 |
| Крем со сгущенным молоком | 83 |
| Крем из творога | 83 |
| Крем шоколадный | 83 |
| Крем яичный с ромом | 83 |
| Крем из сметаны | 83 |
| Крем из земляники | 83 |
| Крем из малины | 83 |
| Крем яблочный | 83 |
| Крем-карамель | 83 |
| Крем маковый | 83 |
| Крем ореховый холодный | 83 |
| Крем кофейный | 83 |
| Крем чайный | 83 |
| ФРУКТОВЫЕ, ЯГОДНЫЕ, ОВОЩНЫЕ НАПИТКИ «Янтарь» | 84 |
| «Лимонный» | 84 |
| Яблочный | 84 |
| «Яблочная вода» | 84 |
| «Русский лес» | 84 |
| «Павлинка» | 84 |
| Напиток из свежих ягод «Водица» (старинный русский рецепт) | 84 |
| Напиток из черной смородины | 84 |
| Клюквенный морс с медом | 84 |
| « Витаминизированный » | 84 |
| « Морковно-яблочный» | 84 |
| «Северный» | 84 |
| « Земляничный » | 84 |
| «Клубничный» | 84 |
| Напиток из малины | 84 |
| «Свеколка» | 84 |
| Отвар шиповника | 85 |
| «Морковный» | 85 |
| Вода из дыни | 85 |
В книге приведены рецепты приготовления холодных закусок, салатов, первых и вторых блюд, соусов, разнообразных изделий из теста, а также сладких блюд и напитков.