| Наталья Георгиевна Замятина Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов | 1 |
| Введение | 1 |
| Глава 1 От снега до снега | 1 |
| Дикорастущие съедобные растения | 1 |
| Уважаемые читатели, мы начинаем наш поход за дикорастущими съедобными растениями, как тол... | 1 |
| Сурепка | 2 |
| Пастушья сумка | 2 |
| Ярутка | 2 |
| Дикая редька | 3 |
| Сердечник недотрога | 3 |
| Мокрица | 3 |
| Купырь и кервель | 3 |
| Примулы-первоцветы | 4 |
| Мать-и-мачеха | 5 |
| Белокопытник | 5 |
| Луки | 6 |
| Гусиный лук | 7 |
| Колокольчики | 8 |
| Медуница | 9 |
| Крапива | 9 |
| Хвощ полевой | 10 |
| Рецепты к первой главе | 11 |
| Многие блюда, предложенные в этой главе, можно готовить из любых растений или их смесей. ... | 11 |
| Салаты | 11 |
| Бутербродные пасты и масла | 12 |
| Дипы и коктейли | 13 |
| Коктейли | 13 |
| Супы | 13 |
| Основные блюда | 14 |
| Глава 2 Весеннее изобилие | 17 |
| В мае-июне, когда распускаются листья на деревьях и зацветают сады, наступает изобилие съед... | 17 |
| Крестоцветные | 17 |
| В весеннем растительном изобилии далеко не последнее место занимают представители семейст... | 17 |
| Свербига | 17 |
| Чесночник | 18 |
| Сердечник | 18 |
| Гулявник | 18 |
| Клоповники | 19 |
| Ложечница | 19 |
| Хрен | 19 |
| Жерушник земноводный | 19 |
| Зонтичные | 19 |
| В весеннем разнотравье хорошо заметны крупные резные листья растений из знакомого нам уже... | 19 |
| Борщевик | 20 |
| Дудник и дягиль | 21 |
| Сныть | 21 |
| Папоротники | 22 |
| Сложноцветные | 24 |
| Это одно из тех семейств, которые постоянно где-то рядом. Куда бы вы ни пошли или поехали... | 24 |
| Цикорий | 24 |
| Лопух | 25 |
| Одуванчик | 27 |
| Бодяк огородный | 28 |
| Осот огородный | 29 |
| Осот полевой | 29 |
| Козлобородник | 30 |
| Иван-чай | 30 |
| Лапчатка гусиная | 31 |
| Люцерна | 31 |
| Манжетка | 32 |
| Гречиха сахалинская | 32 |
| Рецепты ко второй главе | 33 |
| Салаты и закуски | 33 |
| Заготовки | 34 |
| Супы | 34 |
| Вторые блюда | 36 |
| Блюда из папоротника | 39 |
| Десерты | 39 |
| Глава 3 Макушка лета | 40 |
| Сорняки на грядках | 40 |
| Лебеда и марь | 40 |
| Щирица — амарант | 42 |
| Клевер | 42 |
| Мальвы | 43 |
| Черноголовники и кровохлебка | 45 |
| Подорожник | 46 |
| Семейство гречишные | 47 |
| Это небольшое семейство, всего 30 родов и 800 видов в основном травянистых растений, хотя... | 47 |
| Спорыш | 48 |
| Горец змеиный | 48 |
| Горец живородящий | 48 |
| Вьющиеся горцы | 48 |
| Щавели | 49 |
| Кислица | 49 |
| Липа | 50 |
| Липа крупнолистная | 50 |
| Ряска | 51 |
| Заячья капуста — очиток обыкновенный | 51 |
| Рецепты к третьей главе | 52 |
| Салаты и закуски | 52 |
| Первые блюда | 53 |
| Вторые блюда | 53 |
| Десерты | 55 |
| Глава 4 Конец лета и осень | 55 |
| Растения, имеющие съедобную подземную часть | 55 |
| Лабазники | 56 |
| Пырей ползучий | 56 |
| Губоцветные | 57 |
| Чистец болотный | 58 |
| Растения болот и влажных мест | 58 |
| Рогоз | 58 |
| Тростник | 59 |
| Камыш | 60 |
| Сусак зонтичный | 60 |
| Стрелолист | 60 |
| Частуха подорожниковая | 61 |
| Манники | 61 |
| Щетинники | 61 |
| Энотера, ослинник, ночная свеча | 62 |
| Бобовые | 62 |
| С представителями этого обширного семейства, а в нем около 700 родов и не менее 17 тысяч ... | 62 |
| Чина | 63 |
| Вика | 64 |
| Дубовые желуди | 65 |
| Рецепты к четвертой главе | 66 |
| Для зелени чистеца и энотеры, молодых побегов тростника, междоузлий и оснований листьев б... | 66 |
| Закуски | 66 |
| Супы | 67 |
| Мука из корневищ | 67 |
| Вторые блюда | 67 |
| Десерты | 68 |
| Блюда из желудей | 68 |
| Глава 5 Пряные травы | 69 |
| Приправы или пряности | 69 |
| Бедренец-камнеломка | 69 |
| Камнеломка-бедренец, Мелкоцвет! Е... | 69 |
| Рецепты с бедренцом | 70 |
| Тмин | 70 |
| Нецветущее растение тмина (Carum cawi) очень похоже на морковь. Нижние листья на длинных ... | 70 |
| Блюда с тмином | 71 |
| Пастернак | 71 |
| Пастернак (Pastinaca sativa) — одно из обычнейших зонтичных наших лугов, отличающееся от ... | 71 |
| Блюда с пастернаком | 72 |
| Аир болотный | 72 |
| Аир болотный (Acorus calamus) — одно из древнейших пряных растений. Родиной аира является... | 72 |
| Рецепты с аиром | 73 |
| Можжевельник | 73 |
| Проезжая зимой по лесам Прибалтики, невольно обращаешь внимание на не очень высокие — ред... | 73 |
| Рецепты с можжевельником | 74 |
| Гравилат | 74 |
| Гравилат городской (Geum urbanum) носит в русском языке название, происходящее от латинск... | 74 |
| Блюда с гравилатом | 75 |
| Полыни | 75 |
| Полынь — трава горькая, недаром говорят «полынная горечь», сравнивают с полынью всякие не... | 75 |
| Блюда с чернобыльником | 76 |
| Девясил высокий | 76 |
| Еще в XIV веке врач Одо из Мена писал: То, что «эле... | 76 |
| Блюда с девясилом | 77 |
| Донник лекарственный | 77 |
| Брат в запыленных сапогах Швырнул ко мне на под... | 77 |
| Блюда с донником | 78 |
| Душица | 78 |
| В самом слове «душица» так и слышится — дух, запах. Действительно, это одно из самых души... | 78 |
| Блюда с душицей | 79 |
| Мята | 79 |
| Приблизительно тысячу лет назад первый поэт, создавший поэму о медицинской ботанике, — Ви... | 79 |
| Блюда с мятой | 80 |
| Будра плющевидная | 81 |
| Это небольшое стелющееся растение семейства губоцветных часто встречается в садах, парках... | 81 |
| Блюда с будрой | 81 |
| Чабрец — богородская трава | 81 |
| Мелкий ползучий полукустарничек чабреца, или тимьяна ползучего, на первый взгляд кажется ... | 81 |
| Блюда с чабрецом | 82 |
| Глава 6 Продовольствие с цветников | 82 |
| В поисках съедобных растений мы с вами, уважаемые читатели, с ранней весны и до снегопада о... | 82 |
| Календула, или ноготки аптечные | 83 |
| Это растение настолько популярно на наших клумбах, что вряд ли нуждается в описании. Лати... | 83 |
| Блюда с ноготками | 83 |
| Хризантема | 83 |
| Все хорошо знают, что осенью зацветают хризантемы. Их разноцветные соцветия украшают сады... | 83 |
| Блюда из хризантемы | 84 |
| Настурция | 85 |
| Золотистые, оранжевые, красные цветы настурций часто украшают наши клумбы и балконы. Эти ... | 85 |
| Блюда с настурцией | 86 |
| Тагетес (бархатцы) | 86 |
| Великому шведскому ботанику Карлу Линнею, впервые предложившему дать всем растениям едины... | 86 |
| Блюда с бархатцами | 87 |
| Чубушник | 87 |
| В русских садах с давних времен выращиваются раскидистые кусты чубушника, которые больше ... | 87 |
| Рецепты с чубушником | 88 |
| Желтая акация | 88 |
| Кусты желтой акации (Caragana arborescens) знакомы большинству из нас с детства. В города... | 88 |
| Рецепты с желтой акацией | 88 |
| Белая акация | 88 |
| Я уже писала о желтой акации, что она вовсе не акация, так вот белая акация ... | 88 |
| Я уже писала о желтой акации, что она вовсе не акация, так вот белая акация — тоже не а... | 88 |
| Блюда с белой акацией | 89 |
| Роза и шиповник | 89 |
| Ну что нового можно написать о пользе шиповника? И так в каждой книге о лекарственных рас... | 89 |
| Блюда с шиповником и розой | 92 |
| Монарда | 92 |
| У этого декоративного растения сравнительно короткая история. Названо оно в честь испанск... | 92 |
| Рецепты с монардой | 93 |
| Амаранты | 93 |
| В главе о летних травах мы уже встречались с амарантами. Что же заставляет меня вновь вер... | 93 |
| Рецепты с амарантом | 94 |
| Перилла | 95 |
| Присмотритесь летом к московским клумбам, и вы обязательно найдете где-нибудь очень интер... | 95 |
| Блюда из периллы | 95 |
| Лилейник | 96 |
| Эти цветы иногда зовут желтой лилией, красодневом или лилейником. Действительно, сами цве... | 96 |
| Блюда с лилейником | 96 |
| Спаржа | 97 |
| Если вы летом решите купить букет своим друзьям, вы обязательно увидите это растение. Спа... | 97 |
| Блюда из спаржи | 97 |
| Топинамбур, или земляная груша | 97 |
| Это растение дико растет в Северной Америке, где очень давно введено в культуру. Едят у н... | 97 |
| Блюда из топинамбура | 98 |
| Черная бузина | 99 |
| Бузина цельный сад залила! Бузина зелена, зелен... | 99 |
| Блюда из бузины | 99 |
| Колокольчики | 100 |
| Хмель | 101 |
| Посмотрим, что пишет о хмеле Даль: «Хмель — повойное растение (Humulus lupulus), коего цв... | 101 |
| Блюда из хмеля | 102 |
| Портулак | 102 |
| Приезжая в южные города, вы, вероятно, обращали внимание на тамошние цветники. Очень част... | 102 |
| Блюда из портулака | 102 |
| Виноград | 102 |
| Не совсем, конечно, правильно помещать виноград в этот раздел, но что поделаешь, очень хо... | 102 |
| Блюда с виноградом | 103 |
| Нигелла, или чернушка | 103 |
| Даже и не знаю, куда вставить эту главку — то ли в пряности, где ей самое место, то ли в ... | 103 |
| Блюда с чернушкой | 104 |
| Турецкие бобы (фасоль алая, фасоль многоцветковая, огненные бобы) | 104 |
| Это растение украшает не клумбы, а балконы и веранды. Кому из нас не знакомы его ярко-алы... | 104 |
| Рецепты с турецкими бобами | 105 |
| Лобия | 105 |
| Если вы когда-нибудь были на Кавказе или хотя бы в приличном ресторане с грузинской кухне... | 105 |
| Рецепты с лобией | 106 |
| Вечерница, ночная фиалка, гесперис | 106 |
| Это растение можно встретить не только на клумбах, но изредка и в дикой природе. Его роди... | 106 |
| Рецепты с вечерницей | 106 |
| Глава 7 Напитки | 106 |
| Почти в каждой главе моего рассказа мне приходилось отсылать читателей к главе о напитках. ... | 106 |
| Кофейные напитки | 107 |
| Чайные напитки | 107 |
| Сборные чаи из трав и плодов | 108 |
| Напитки на основе соков | 108 |
| Цветочные сиропы | 108 |
| Шербеты | 109 |
| Цветочные вина | 109 |
| Ягодные вина | 110 |
| Пиво | 111 |
| Лечебные винные настойки | 111 |
| Домашние ликеры | 111 |
| Наливки и настойки | 112 |
| Квас | 113 |
| Напиток из листьев бадана толстолистного | 113 |
| Напитки из веток | 114 |
| Заключение | 115 |
| Список литературы | 115 |
Знаете ли вы, что нас везде окружает еда? Куда бы вы ни направились: в лес, в поле или в собственный сад, она повсюду. Она в буквальном смысле растет у нас под ногами, и многое из этого люди обычно называют сорняками. Оказывается, всеми гонимые сорняки вовсе не бесполезны, а, напротив, вкусны и полны витаминов. Съедобных дикорастущих растений — более 1000 видов. Более того, в пищу годятся даже садовые цветы с клумб. И из всего этого можно приготовить изысканные и простые, низкокалорийные и питательные блюда: закуски, супы, вторые блюда, десерты, напитки. Приготовьте и попробуйте салат из настурции, суп из ряски, котлеты из клевера, мармелад из акации, вино из одуванчиков… На любой вкус!