| Предисловие | 1 |
| Учимся готовить между делом | 2 |
| Немного общих советов для интуитивного кулинара | 3 |
| Немного рекомендаций по использованию этой книги | 4 |
| Жарка во фритюре без фритюрницы | 5 |
| Лепешки и крекеры | 8 |
| Лепешки и крекеры → Вкусы и вариации | 9 |
| Китайские блинчики | 10 |
| Картофельная паратха | 11 |
| Хлеб из пресного теста, сконы и коблер → Вкусы и вариации | 12 |
| Песто | 13 |
| Дрожжевой хлеб → Вкусы и вариации | 14 |
| Батское печенье «Оливер» | 15 |
| Зира или тмин | 16 |
| Квашеная капуста | 17 |
| Булочки → Вкусы и вариации | 18 |
| Кунжут | 19 |
| Бриошь → Вкусы и вариации | 20 |
| Пралине | 21 |
| Ромовые бабы и саварены → Вкусы и вариации | 22 |
| Кукурузный хлеб | 25 |
| Мускатная тыква, фета и чили | 26 |
| Красный перец, сладкая кукуруза и кориандр | 27 |
| Чана дал | 28 |
| Халва → Вкусы и вариации | 29 |
| Полента → Вкусы и вариации | 30 |
| Пшено | 31 |
| Чернила кальмара | 32 |
| Ньокки по-парижски / заварное тесто Вкусы и вариации | 33 |
| Оливковое масло | 34 |
| Картофельные ньокки → Вкусы и вариации | 35 |
| Ньокки из рикотты | 36 |
| Жидкое тесто | 37 |
| Французские блинчики, йоркширский пудинг и воздушная сдоба | 39 |
| Французские блинчики, йоркширский пудинг и воздушная сдоба → Вкусы и вариации | 40 |
| Сливки и херес | 41 |
| Ваниль | 42 |
| Крампеты и пикелеты | 43 |
| Опара | 44 |
| Рождественский пудинг | 45 |
| Темпура | 46 |
| Фриттеры → Вкусы и вариации | 47 |
| Шафран | 48 |
| Гамбо | 51 |
| Гамбо → Вкусы и вариации | 52 |
| Дичь | 53 |
| Эспаньоль | 54 |
| Диабло | 55 |
| Велуте → Вкусы и вариации | 56 |
| Морепродукты | 57 |
| Бешамель и белый соус → Вкусы и вариации | 58 |
| Сыр (Морне) | 59 |
| Суфле → Вкусы и вариации | 60 |
| Имбирь | 61 |
| Крокеты: Куриные крокеты | 62 |
| Оливки | 63 |
| Костный бульон, суп и рагу | 64 |
| Суп-пюре | 65 |
| Рагу | 66 |
| Дал | 67 |
| Костный бульон → Вкусы и вариации | 68 |
| Рыба | 69 |
| Свинина | 70 |
| Овощи | 71 |
| Мясной бульон → Вкусы и вариации | 72 |
| Чечевица | 73 |
| Мясо по-китайски | 74 |
| Суп-пюре → Вкусы и вариации | 75 |
| Тыква с тайскими пряностями | 76 |
| Чаудер → Вкусы и вариации | 77 |
| Красное вино | 78 |
| Рагу → Вкусы и вариации | 79 |
| Chanfana | 80 |
| Оссо буко | 81 |
| Утка по-вьетнамски с апельсинами | 82 |
| Лимская фасоль по-походному | 83 |
| Лимская фасоль с медом, помидорами и укропом | 84 |
| Дал → Вкусы и вариации | 85 |
| Панчмел дал | 86 |
| Рассыпчатый рис → Вкусы и вариации | 87 |
| Джамбалайя | 88 |
| Пряный рис с жаренными в духовке овощами | 89 |
| Мускатная тыква и фенхель | 90 |
| Шафран (Ризотто миланезе) | 91 |
| Марципан | 93 |
| Марципан → Вкусы и вариации | 94 |
| Лимон | 95 |
| Грецкие орехи | 96 |
| Кокос | 97 |
| Торт из ореховой муки: «Сантьяго» | 98 |
| Пекан | 99 |
| Оливковое масло и шоколад | 100 |
| Франжипан → Другие варианты | 101 |
| Lou saussoun | 102 |
| Ореховое рагу → Вкусы и вариации | 103 |
| Цыпленок по-черкесски | 104 |
| Кексы и бисквиты | 105 |
| Белый бисквит | 107 |
| Белый бисквит → Вкусы и вариации | 108 |
| Женуаз → Вкусы и вариации | 109 |
| Кофе | 110 |
| Айва | 111 |
| Масляный бисквит → Вкусы и вариации | 112 |
| Фруктовый кекс | 113 |
| Йогурт | 114 |
| Кокос и масала | 115 |
| Солодовый хлеб | 116 |
| Печенье → Вкусы и вариации | 117 |
| Рахат-лукум | 118 |
| Песочное печенье → Вкусы и вариации | 119 |
| Лаванда | 120 |
| Злаковые батончики → Вкусы и вариации | 121 |
| Шоколад | 122 |
| Шоколадный соус | 124 |
| Шоколадная мята и водка | 125 |
| Белый шоколад | 126 |
| Голубой сыр | 127 |
| Шоколадные трюфели, тарт и глазурь → Другие варианты | 128 |
| Жасмин | 129 |
| Шоколадный торт без выпечки | 130 |
| Рисовые хлопья | 131 |
| Шоколадный торт без муки → Вкусы и вариации | 132 |
| Лайм | 133 |
| Карамель | 137 |
| Лимон | 138 |
| Патока | 139 |
| Молоко буйволиц и самок яка | 140 |
| Пекан | 141 |
| Меренга → Вкусы и вариации | 142 |
| Маршмеллоу | 143 |
| Простой сироп и кордиал → Вкусы и вариации | 144 |
| Оршад | 145 |
| Сироп и кордиал → Другие варианты | 146 |
| Лимон | 147 |
| Желе → Вкусы и вариации | 148 |
| Ежевика и яблоко | 149 |
| Панна котта → Вкусы и вариации | 150 |
| Пина колада | 151 |
| Тарт с заварным кремом | 154 |
| Тарт с заварным кремом → Вкусы и вариации | 155 |
| Тыква | 156 |
| Тарт с заварным кремом → Другие варианты | 157 |
| Апельсин | 158 |
| Крем-брюле → Вкусы и вариации | 159 |
| Клубника | 160 |
| Кальвадос | 161 |
| Эгг-ног | 162 |
| Мороженое → Вкусы и вариации | 163 |
| Мята | 164 |
| Сладкая кукуруза | 165 |
| Фундук | 166 |
| Соус | 167 |
| Сабайон | 169 |
| Сабайон → Вкусы и вариации | 170 |
| Горчица | 171 |
| Голландез → Вкусы и вариации | 172 |
| Мята | 173 |
| Майонез → Вкусы и вариации | 174 |
| Зеленая богиня | 175 |
| Морские ежи | 176 |
| Бёр блан → Вкусы и вариации | 177 |
| Красное вино | 178 |
| Говяжий жир | 179 |
| Грецкие орехи и рокфор | 180 |
| Тесто на горячей воде | 182 |
| Штрудель | 183 |
| Паста | 184 |
| Каштан | 185 |
| Белые грибы | 186 |
| Песочное, сладкое тесто и тесто на жире → Вкусы и вариации | 187 |
| Корм для попугайчиков | 188 |
| Фундук | 189 |
| Благодарности | 190 |
| Использованная литература | 191 |
В основу книги «Тезаурус вкусов 2» лег набор «отправных точек», изучив которые, вы сможете практически безгранично адаптировать блюда по своему усмотрению – в зависимости от того, какие продукты есть у вас в холодильнике или на ближайшем рынке. Вы сможете использовать как сезонные, так и любые другие продукты.Я стремилась сделать все свои базовые рецепты максимально простыми и легко запоминающимися. Разумеется, я ни в коем случае не считаю их идеальными – существует множество более изысканных способов испечь хлеб, приготовить бульон или майонез.В мою задачу входила лишь подготовка набора простых действий, следуя которым, вы сможете понять суть блюда и адаптировать его под себя. Каждый рецепт был неоднократно испытан на практике. Но в первую очередь книга «Тезаурус вкусов 2» направлена на пробуждение желания поэкспериментировать – а эксперименты, надо признать, не всегда бывают удачными. Готовность ошибаться – главная предпосылка к тому, чтобы стать свободным и интуитивным кулинаром, на что, я надеюсь, и будет вдохновлять моя книга. В нашей библиотеке вы можете бесплатно почитать книгу « Тезаурус вкусов 2. Lateral Cooking ».