Написать рецензию

Чай и водка в истории России

Автор:: Похлебкин Вильям Васильевич
Жанр:: Кулинария
Кол-во страниц:: 111
Просмотров:: 571

Название	Стр.
Вильям Похлебкин Чай и водка в истории России	1
Чай, его история, свойства и употребление	1
ВМЕСТО ПРЕДИСЛОВИЯ	1
Глава 1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ЗНАЧЕНИЕ СЛОВА «ЧАЙ»	1
Глава 2. ЧАЙ КАК РАСТЕНИЕ	2
1. Родина чая и чайный род	2
2. Как растёт чайный куст	3
Глава 3. ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ ЧАЙНОГО РАСТЕНИЯ	4
Вначале чайное растение распространилось по соседним с Китаем странам Азии. Но этот процесс шёл край...	4
1. История развития чаеводства в России и в СССР до его распада	4
Глава 4. СУХОЙ, ИЛИ ГОТОВЫЙ ЧАЙ	6
1. Переворот в технологии, существовавшей веками	6
2. Типы, разновидности и сорта чаёв	7
3. Байховые чаи	9
4. Прессованные чаи	16
5. Экстрагированные — быстрорастворимые — чаи	17
6. Квашеный чай	18
Глава 5. СОСТАВ И СВОЙСТВА ЧАЯ	19
1. Химический состав	19
2. Витамины чая	21
Глава 6. ЧАЙ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА	22
Глава 7. ЧАЙ КАК НАПИТОК	26
1. «Чайные» и «кофейные» зоны	26
2. Пьют чай все, умеют пить немногие	28
Глава 8. ЗАВАРИВАНИЕ	28
1. Секрет заваривания	28
2. О кондиции чая и его сохранности	29
3. Вода для чая	30
4. Посуда для чая	32
5. Время и место чаепития	33
6. Порядок заваривания	33
7. Режим заваривания	34
8. Нормы заварки	35
Глава 9. ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЧАЯ	35
Глава 10. ТЕСТИРОВАНИЕ ЧАЯ	37
Глава 11. ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ЧАЯ	38
Глава 12. НАЦИОНАЛЬНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧАЙНОГО НАПИТКА	40
У многих народов выработались и бытуют свои национальные способы приготовления чая. И хотя не все из...	40
1. Китайские способы	40
2. Тибетский способ	41
3. Монгольский способ и его варианты	41
4. Туркменский способ	41
5. Узбекский способ	42
6. Японский способ	42
7. Английский способ	42
8. Индийский способ	42
9. Иранский способ	42
10. Способ заваривания грузинского чая	43
11. Способ заваривания турецкого чая	43
12. Урянхайско-забайкальский способ	43
13. Латиноамериканский, или кубинский способ	44
Глава 13. С ЧЕМ И КАК НАДО ПИТЬ ЧАЙ	44
Как же всё-таки пить чай правильно, чтобы получать от него максимум удовольствия и пользы? Тут, разу...	44
1. Чай и сахар	44
2. Чай и мука, чай и крупа	44
3. Чай и молоко	45
4. Чай и фрукты	45
5. Чай и лимон	45
6. Чай и пряности	46
Глава 14. НАПИТКИ, СОЗДАННЫЕ НА ОСНОВЕ ЧАЯ	46
Чай не только способен проявлять и видоизменять свой вкус благодаря различным способам заваривания и...	46
1. Кастэрд. «Яичный чай»	47
2. Грог	47
3. Чайный кисель	47
Глава 15. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЧАЯ НЕ В КАЧЕСТВЕ НАПИТКА	47
Глава 16. КТО СНАБЖАЕТ МИР ЧАЕМ И КТО ЕГО ПЬЁТ	48
ПРИЛОЖЕНИЕ	49
История водки	49
КАК И ПОЧЕМУ ВОЗНИКЛА ЭТА КНИГА	49
ВВЕДЕНИЕ	51
Обзор источников и их оценка	51
Часть первая. Происхождение спиртных напитков в России в IX-XV веках и их терминология	52
Глава 1. ТЕРМИНОЛОГИЯ	52
Прежде чем начать рассмотрение терминологии спиртных напитков, существовавших в нашей стране с IX по...	52
1. Что означает слово «водка», имеется ли оно в других древнеславянских языках и когда оно впервые зафиксировано в русском языке	52
2. Термины спиртных напитков, существовавшие в Древней Руси с IX по XIV век	53
3. Терминология русских спиртных напитков в XIV — XV веках	56
4. Первое упоминание в письменных источниках алкогольных напитков или их терминов в Древней Руси IX — XIV веков	57
Глава 2. ОСНОВНЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРИЁМЫ ПРОИЗВОДСТВА АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ, СУЩЕСТВОВАВШИЕ В ДРЕВНЕЙ РУСИ ДО XIV — XV ВЕКОВ	58
Глава 3. ДРЕВНЕЙШЕЕ ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ, ПРЕДШЕСТВУЮЩЕЕ ВИНОКУРЕННОМУ ПРОИЗВОДСТВУ	61
Часть вторая. Создание русского вида хлебного вина (водки) в истории России и его эволюция с XIV века до появления промышленного (заводского) винокурения во второй половине XIX века (1377-1861 гг.)	62
Глава 1. Когда и почему возникло винокуренное производство в России	62
1. Определение исторического периода рождения водки	62
2. Экономические факторы, условия и признаки появления винокурения	63
3. Социальные, социально-психологические, моральные и идеологические последствия появления винокурения в России, служащие сигналом для установления времени появления водки	64
4. Где территориально, в каком из русских государственных образований XIV — XV веков могла возникнуть водка	65
5. Обзор и анализ исторической обстановки в Московском государстве XIV — XV веков	69
6. Экономическая и социальная обстановки в Московском государстве. Симптомы, указывающие на сдвиги и новые явления на рубеже XIV — XV веков	71
7. Почему русские летописи и монастырские хозяйственные книги не сообщают ничего о создании винокурения в России, об изобретении русской водки и о введении на неё государственной монополии	75
8. Выводы из анализа исторического материала. Определение времени изобретения винокурения в России	78
Глава 2. ТЕРМИНОЛОГИЯ ХЛЕБНОГО ВИНА С СЕРЕДИНЫ XV ДО СЕРЕДИНЫ XIX ВЕКА	79
К хлебному вину с самого начала его возникновения и производства, вплоть до 60-х годов XIX века и да...	79
1. Термины виноградного вина в XV — XVIII веках	79
2. Основные торговые и бытовые термины хлебного вина в XV — XIX веках	79
3. Эвфемистические, метонимические и жаргонные термины хлебного вина в XVIII — XIX веках	81
4. Производственные (промышленные, технические) термины хлебного вина (водки), указывающие степень качественного совершенства продукта	82
5. Выводы из обзора терминов хлебного вина	85
6. Терминология мер жидкостей в России, расположенная в хронологическом порядке по мере её возникновения и развития	86
7. Возникновение термина «водка» и его развитие с XVI по XX век	87
Глава 3. ИСТОРИЧЕСКИ СЛОЖИВШИЕСЯ ТЕХНИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ РУССКОГО ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ, В СОВОКУПНОСТИ ОТЛИЧАЮЩИЕ ВОДКУ КАК ОРИГИНАЛЬНЫЙ АЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК ОТ ДРУГИХ КРЕПКИХ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ	91
Один из видных итальянских современных энологов д-р Оберто Спинола в своих работах по истории энолог...	91
I. Сырьё	92
II. Рецептура. Композиция.	93
III. Способы очистки.	93
IV. Технологическая схема	95
Глава 4. ОТНОШЕНИЕ ГОСУДАРСТВА К ВОДКЕ В РОССИИ И МЕРЫ ГОСУДАРСТВЕННОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ ВИНОКУРЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА И ТОРГОВЛИ ВОДКОЙ (хронологический обзор)	96
Глава 5. ВОДКА И ИДЕОЛОГИЯ	101
ПОСЛЕСЛОВИЕ	105
ПРИЛОЖЕНИЯ	105
Сравнительные сырьевые и технологические данные о крепких алкогольных напитках разных стран и национальных районов (для сопоставления с водкой)	105
Список частных русских фирм, производивших водку в дореволюционной России и возникших после отмены крепостного права в 1861 году	105
О воздействии алкоголя на человеческий организм	105
Советские водки	106
Гастрономическое значение и правильное употребление водки	106
Об обозначениях крепости алкогольных напитков на этикетках	107
Питейный доход в России в конце XIX века в сопоставлении с питейным доходом в других крупных странах Европы (в процентах к общему бюджету каждой страны)	107
О «секретах» и особенностях Смирновских водок	108
Указ президента Российской Федерации	110
СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ	110

Читать книгу В избранные

Оценки пользователей

Нравится Не нравится

Ключи : Кулинария

Отзывы

Отзывы на книгу Чай и водка в истории России автор Похлебкин Вильям Васильевич

Нет результатов.

Чай и водка в истории России

Новые книги

Последние комментарии

Помощь проекту