| 365 РЕЦЕПТОВ ВКУСНОЙ РУССКОЙ КУХНИ | 1 |
| ... | 1 |
| РУССКАЯ КУХНЯ: ВЗГЛЯД СКВОЗЬ СТОЛЕТИЯ | 1 |
| ЗАКУСКИ | 1 |
| 1. Икра лосося по-домашнему | 1 |
| 2. Икра щуки соленая | 1 |
| 3. Икра щуки жареная | 2 |
| 4. Раки ароматные | 2 |
| 5. Закуска из раков и яиц | 2 |
| 6. Закуска из раков, моркови и яблок | 2 |
| 7. Раковые шейки в кляре | 2 |
| 8. Чесночное масло с раковой икрой | 2 |
| 9. Икра судака с луком | 2 |
| 10. Икра судака в кляре | 2 |
| 11. Икра минтая с чесноком и хлебом | 2 |
| 12. Икра судака с картофелем | 2 |
| 13. Селедочка «Домашняя» | 2 |
| 14. Селедка «Чайная» | 2 |
| 15. Селедочное масло | 2 |
| 16. Селедочные рулетики | 2 |
| 17. Селедочные котлетки | 3 |
| 18. Закуска из резаной сельди с яблоком | 3 |
| 19. Закуска из резаной сельди с овощами | 3 |
| 20. Селедка под шубой классическая | 3 |
| 21. Селедка под шубой с сыром и солеными огурцами | 3 |
| 22. Селедочный салат с чесночно-горчичной заправкой | 3 |
| 23. Закуска из скумбрии с яйцом | 3 |
| 24. Салат с копченой салакой и яблоками | 3 |
| 25. Закуска из лосося со свеклой | 3 |
| 26. Закуска из семги с хреном | 3 |
| 27. Салат оливье по-советски | 3 |
| 28 Салат оливье по-старомосковски | 3 |
| 29. Салат оливье с раковыми шейками | 3 |
| 30. Салат яичный с чесночными стрелками | 4 |
| 31. Салат яичный с маринованными опятами | 4 |
| 32. Салат «Деревенский» | 4 |
| 33. Салат с холодцом и хреном | 4 |
| 34. Винегрет овощной | 4 |
| 35. Винегрет с мясом и яйцами | 4 |
| 36. Винегрет с селедкой | 4 |
| 37. Винегрет с рассолом | 4 |
| 38. Жареная редька с медом | 4 |
| 39. Салат из редьки с простоквашей | 4 |
| 40. Буженина с чесноком и сметаной | 4 |
| 41. Буженина с чесноком и горчицей | 4 |
| 42. Почки телячьи по-купечески | 4 |
| 43. Телячья печень с чесноком и сметаной | 4 |
| 44. Отварной телячий язык | 4 |
| 45. Жареные телячьи мозги | 5 |
| 46. Верещака | 5 |
| 47. Куриная печень с хлебом | 5 |
| 48. Холодец из свинины и говядины | 5 |
| 49. Холодец с куриными потрохами | 5 |
| 50. Холодец куриный | 5 |
| 51. Холодец свиной с имбирем | 5 |
| 52. Заливное из языка | 5 |
| 53. Заливное из карпа | 5 |
| СУПЫ | 5 |
| 54. Щавелевый суп | 5 |
| 55. Щи с крапивой | 5 |
| 56. Щи со щавелем и крапивой | 6 |
| 57. Щи из свежей капусты с говядиной | 6 |
| 58. Щи из свежей капусты с курицей | 6 |
| 59. Щи постные из квашеной капусты | 6 |
| 60. Щи из квашеной капусты с сушеными белыми грибами | 6 |
| 61. Щи из свежей капусты с белыми грибами | 6 |
| 62. Щи ленивые | 6 |
| 63. Щи из свежей капусты с тунцом | 6 |
| 64. Щи из свежей капусты с фасолью | 6 |
| 65. Овощной суп с фасолью | 6 |
| 66. Куриный суп с фасолью | 6 |
| 67. Грибной суп с фасолью | 6 |
| 68. Похлебка с фасолью | 7 |
| 69. Гороховый суп со свининой | 7 |
| 70. Гороховый суп с копченой грудинкой | 7 |
| 71. Солянка с капустой | 7 |
| 72. Солянка с сосисками | 7 |
| 73. Солянка мясная сборная | 7 |
| 74. Солянка с огуречным рассолом | 7 |
| 75. Солянка с чесночными стрелками | 7 |
| 76. Солянка с маринованными грибами | 7 |
| 77. Солянка с треской | 7 |
| 78. Солянка обжигающая с копченой грудинкой | 7 |
| 79. Солянка с осетром и судаком | 7 |
| 80. Солянка с судаком | 8 |
| 81. Солянка с лососем | 8 |
| 82. Солянка с консервированным лососем | 8 |
| 83. Солянка с мойвой и каперсами | 8 |
| 84. Солянка с селедкой | 8 |
| 85. Окрошка овощная на кефире | 8 |
| 86. Окрошка на простокваше с ветчиной и редькой | 8 |
| 87. Окрошка на квасе с ветчиной и редькой | 8 |
| 88. Окрошка на квасе с яблоками | 8 |
| 89. Окрошка сборная на квасе | 8 |
| 90. Окрошка рыбная | 8 |
| 91. Окрошка с селедкой | 8 |
| 92. Рассольник с куриными потрохами | 8 |
| 93. Рассольник с куриными фрикадельками | 9 |
| 94. Рассольник постный с сельдереем | 9 |
| 95. Рассольник с квашеной капустой | 9 |
| 96. Рассольник с сушеными грибами и рисом | 9 |
| 97. Рассольник с консервированным тунцом | 9 |
| 98. Рассольник со свининой | 9 |
| 99. Рассольник с копченой грудинкой | 9 |
| 100. Рассольник постный со свеклой и рисом | 9 |
| 101. Рассольник с редькой | 9 |
| 102. Рассольник с имбирем | 9 |
| 103. Рассольник с пшеном | 9 |
| 104. Рассольник с ветчиной и рисом | 9 |
| 105. Куриный суп с пшеном | 10 |
| 106. Гречневый суп с овощами | 10 |
| 107. Гречневый суп с грибами | 10 |
| 108. Суп из говядины с пшеном в горшочке | 10 |
| 109. Суп из говядины с овощами в горшочке | 10 |
| 110. Суп из говядины с репой | 10 |
| 111. Постный суп с репой | 10 |
| 112. Суп из сушеных белых грибов с перловкой | 10 |
| 113. Суп из сушеных подберезовиков с пшеном | 10 |
| 114. Суп из белых грибов с чесноком | 10 |
| 115. Суп из белых грибов с солеными огурцами | 10 |
| 116. Суп «Осенний» | 10 |
| 117. Суп из подберезовиков с судаком | 10 |
| 118. Суп из сушеных подберезовиков с рисом | 11 |
| 119. Грибная лапша | 11 |
| 120. Суп из подберезовиков и маслят | 11 |
| 121. Суп из маслят с тыквой | 11 |
| 122. Суп с опятами | 11 |
| 123. Суп с лисичками и грудинкой | 11 |
| 124. Грибной суп с маслятами и фасолью | 11 |
| 125. Суп картофельный с маслятами | 11 |
| 126. Свекольник с яйцами и редисом | 11 |
| 127. Свекольник с телятиной и помидорами | 11 |
| 128. Свекольник с белыми грибами | 11 |
| 129. Ботвинья на квасе со шпинатом, щавелем и хреном | 11 |
| 130. Холодный суп с лебедой | 11 |
| 131. Холодный суп с мятой и простоквашей | 12 |
| 132. Холодный суп с сельдереем и простоквашей | 12 |
| 133. Уха из озерной форели | 12 |
| 134. Уха из судака на курином бульоне | 12 |
| 135. Суп с фрикадельками из щучьей икры | 12 |
| 136. Суп из судака с раками | 12 |
| 137. Суп из судака с сельдереем | 12 |
| 138. Суп из сельди с овощами | 12 |
| 139. Суп из осетра с белыми грибами | 12 |
| ВТОРЫЕ БЛЮДА | 12 |
| 140. Пельмени с шампиньонами | 12 |
| 141. Пельмени с лисичками и картофелем | 12 |
| 142. Пельмени с шампиньонами и курицей | 12 |
| 143. Пельмени, запеченные с сыром | 12 |
| 144. Пельмени в горшочках | 13 |
| 145. Пельмени «Деревенские» | 13 |
| 146. Пельмени с мясом и гречкой | 13 |
| 147. Пельмени из трех сортов мяса | 13 |
| 148. Жареные пельмени с курицей и говядиной | 13 |
| 149. Пельмени с мясом и аджикой | 13 |
| 150. Пельмени с мясом и картошкой | 13 |
| 151. Пельмени с курицей | 13 |
| 152. Пельмени с мясом и морковью | 13 |
| 153. Пельмени с мясом и тыквой | 13 |
| 154. Пельмени с мясом и сыром | 13 |
| 155. Пельмени с лососем, грибами и сыром | 14 |
| 156. Пельмени с треской | 14 |
| 157. Отварной картофель с зеленью и чесноком | 14 |
| 158. Картофельное пюре с творогом и луком | 14 |
| 159. Картофельное пюре с чесночной заправкой | 14 |
| 160. Картофельные котлеты | 14 |
| 161. Картофель, запеченный с репой | 14 |
| 162. Картофель, запеченный с творогом | 14 |
| 163. Тыква в горшочках с медом | 14 |
| 164. Тушеные кабачки с чесночной заправкой | 14 |
| 165. Жареный картофель с лисичками | 14 |
| 166. Картофель с грибами и горошком | 14 |
| 167. Картофель, фаршированный грибами | 14 |
| 168. Картофель с грибами в горшочках | 15 |
| 169. Опята в сметане | 15 |
| 170. Овощное рагу с лисичками | 15 |
| 171. Рагу с мясом и грибами | 15 |
| 172. Капуста с морковью и грибами | 15 |
| 173. Капуста с маринованными грибами | 15 |
| 174. Капуста со свининой в горшочках | 15 |
| 175. Квашеная капуста, тушенная с фасолью | 15 |
| 176. Капуста, тушенная с лисичками | 15 |
| 177. Капуста с говяжьей печенью | 15 |
| 178. Капуста с яблоками, сухофруктами и медом | 15 |
| 179. Голубцы с говядиной и рисом | 15 |
| 180. Голубцы с говядиной и гречкой | 15 |
| 181. Паровые голубцы с телятиной и яблоком | 16 |
| 182. Голубцы с мясом и грибами | 16 |
| 183. Голубцы с мясом, грибами и овощами | 16 |
| 184. Голубцы с грибами | 16 |
| 185. Голубцы с гречкой и овощами | 16 |
| 186. Бефстроганов | 16 |
| 187. Печень по-строгановски | 16 |
| 188. Телятина с кабачками и морковью в сметане | 16 |
| 189. Рагу из говядины с квасом | 16 |
| 190. Телятина с квасом и яблоками | 16 |
| 191. Курица с яблоками и медом | 16 |
| 192. Гусь с яблоками | 16 |
| 193. Гречневая каша с телятиной | 17 |
| 194. Гречневая каша с говядиной и яблоками | 17 |
| 195. Гречневая каша с говядиной и грибами | 17 |
| 196. Гречневая каша с мозгами и творогом | 17 |
| 197. Поросенок с кашей | 17 |
| 198. Гречневая каша с куриными потрохами | 17 |
| 199. Гречневая каша с салом | 17 |
| 200. Перловая каша со свининой | 17 |
| 201. Пшенная каша со свининой | 17 |
| 202. Пшенная каша с курицей | 17 |
| 203. Пшенная каша с творогом | 17 |
| 204. Ячневая каша с говядиной | 17 |
| 205. Кукурузная каша с медом | 17 |
| 206. Манная каша с морковью | 17 |
| 207. Гречневая каша с кислым молоком | 18 |
| 208. Гречневая каша с яблоками | 18 |
| 209. Котлеты из перловки с морковью и луком | 18 |
| 210. Морковные котлеты | 18 |
| 211. Картофельные котлеты с перловкой | 18 |
| 212. Гречаники | 18 |
| 213. Гречневые котлеты | 18 |
| 214. Гречневая каша с морковью | 18 |
| 215. Пшенная каша с тыквой | 18 |
| 216. Тыква с рисом, орехами и изюмом | 18 |
| 217. Жареная плотва | 18 |
| 218. Жареные речные окуни | 18 |
| 219. Караси в сметане | 18 |
| 220. Караси с вишней | 18 |
| 221. Минтай с морковью и луком | 19 |
| 222. Судак в кляре | 19 |
| 223. Сазан, тушенный в молоке | 19 |
| 224. Фаршированный сазан | 19 |
| 225. Жареная корюшка по-особому | 19 |
| 226. Скумбрия с солеными огурцами | 19 |
| 227. Жареная скумбрия с грибным соусом | 19 |
| 228. Осетрина по-старорусски | 19 |
| 229. Котлеты из щуки с овощами | 19 |
| 230. Сом с хреном и простоквашей | 19 |
| 231. Сом с овощами в горшочке | 19 |
| 232. Котлеты из сома с творогом | 19 |
| ВЫПЕЧКА | 19 |
| 233. Печеные пирожки «Деревенские» | 19 |
| 234. Печеные пирожки с капустой | 19 |
| 235. Печеные пирожки с творогом | 20 |
| 236. Жареные пирожки с морковью и тыквой | 20 |
| 237. Жареные пирожки из творожного теста с зеленью | 20 |
| 238. Жареные пирожки с мясом | 20 |
| 239. Жареные пирожки с мясом и овощами | 20 |
| 240. Печеные пирожки с черной смородиной | 20 |
| 241. Печеные пирожки с клубникой | 20 |
| 242. Печеные пирожки со сливой | 20 |
| 243. Картофельные «калитки» | 20 |
| 244. Пирог с картофелем и грибами | 20 |
| 245. Пирог картофельный на топленом масле | 20 |
| 246. Пирог морковный | 21 |
| 247. Пирог тыквенный | 21 |
| 248. Пирог с горошком | 21 |
| 249. Пирог с солеными огурцами | 21 |
| 250. Ватрушки | 21 |
| 251. Открытые пирожки с творогом и укропом | 21 |
| 252. Пирог с творогом и щавелем | 21 |
| 253. Пирог из сырного теста | 21 |
| 254. Пирог с сыром и лисичками | 21 |
| 255. Расстегаи с сомом, сыром и грибами | 21 |
| 256. Пирог с молодой капустой и сыром | 21 |
| 257. Сырники | 21 |
| 258. Слоеные пирожки с сыром | 21 |
| 259. Пирог с ревенем и сыром | 22 |
| 260. Пирог грушевый | 22 |
| 261. Пирог яблочный | 22 |
| 262. Пирог вишневый | 22 |
| 263. Пирог брусничный | 22 |
| 264. Пирог с вареньем | 22 |
| 265. Оладьи с тыквой | 22 |
| 266. Оладьи кабачковые | 22 |
| 267. Оладьи овощные | 22 |
| 268. Оладьи с яблоками | 22 |
| 269. Оладьи с творогом | 22 |
| 270. Оладьи на кефире | 22 |
| 271. Оладьи на простокваше | 22 |
| 272. Блины на молоке | 22 |
| 273. Блины на ряженке | 22 |
| 274. Блины на простокваше | 23 |
| 275. Блины на сыворотке | 23 |
| 276. Блины на кефире | 23 |
| 277. Блины с топленым маслом | 23 |
| 278. Блины пшенично-гречневые | 23 |
| 279. Блины соевые | 23 |
| 280. Блины ржаные | 23 |
| 281. Блинчики с лососем | 23 |
| 282. Блинчики с лососем и солеными огурцами | 23 |
| 283. Блинчики с сайрой | 23 |
| 284. Блинчики с рыбным фаршем | 23 |
| 285. Блинчики со шпротами | 23 |
| 286. Блинчики с селедкой и луком | 23 |
| 287. Блинчики с селедкой и сыром | 23 |
| 288. Блинчики с мясным фаршем | 23 |
| 289. Блинчики с фаршем, грибами и овощами | 23 |
| 290. Блинчики со щавелем и яйцами | 24 |
| 291. Блины с овощной начинкой | 24 |
| 292. Блинчатый пирог с фаршем | 24 |
| 293. Блинчатый пирог с мясом и сыром | 24 |
| 294. Блинчики с вареньем | 24 |
| 295. Блинчики «Молочные» | 24 |
| 296. Блинчики с какао | 24 |
| 297. Блинчики с орехово-сливочной начинкой | 24 |
| 298. Блинчики с творожно-ягодной начинкой | 24 |
| 299. Блинчатые пироги с малиной | 24 |
| 300. Кулич с корицей и кокосовой крошкой | 24 |
| 301. Кулич лимонный с шафраном | 24 |
| 302. Кулич с изюмом и цукатами | 25 |
| 303. Кулич с орехами | 25 |
| 304. Кулич с шоколадной глазурью | 25 |
| ЗИМНИЕ ЗАГОТОВКИ | 25 |
| 305. Моченые яблоки | 25 |
| 306. Капуста с яблоками и брусникой | 25 |
| 307. Краснокочанная капуста с яблоками | 25 |
| 308. Капуста с луком и гранатом | 25 |
| 309. Капуста с виноградом | 25 |
| 310. Капуста с ржаной мукой и тмином | 25 |
| 311. Капуста острая | 25 |
| 312. Капуста сладкая | 25 |
| 313. Капуста с медом | 26 |
| 314. Капуста с клюквой | 26 |
| 315. Огурцы «Традиционные» | 26 |
| 316. Огурцы «Душистые» | 26 |
| 317. Огурцы с морковью и перцем | 26 |
| 318. Огурцы с хреном | 26 |
| 319. Огурцы с корицей и гвоздикой | 26 |
| 320. Огурцы со смородиной | 26 |
| 321. Огурцы с луком | 26 |
| 322. Огурцы с горчицей | 26 |
| 323. Огурцы с болгарским перцем | 26 |
| 324. Огурцы с чесноком и эстрагоном | 26 |
| 325. Огурцы резаные с укропом | 27 |
| 326. Огурцы резаные с яблочным уксусом | 27 |
| 327. Ассорти из огурцов и помидоров | 27 |
| 328. Ассорти из огурцов и зеленых помидоров | 27 |
| 329. Помидоры «Столичные» | 27 |
| 330. Помидоры с листьями смородины и мяты | 27 |
| 331. Квашеные помидоры в капусте | 27 |
| 332. Помидоры в собственном соку | 27 |
| 333. Помидоры, фаршированные чесноком | 27 |
| 334. Помидоры, фаршированные чесноком и укропом | 27 |
| 335. Зеленые помидоры, фаршированные морковью | 27 |
| 336. Маслята, маринованные с гвоздикой | 27 |
| 337. Маслята, маринованные с луком | 28 |
| 338. Маринованные опята | 28 |
| 339. Соленые сыроежки с чесноком | 28 |
| 340. Белые грибы в топленом масле | 28 |
| 341. Соленые грузди | 28 |
| 342. Грибная икра | 28 |
| НАПИТКИ | 28 |
| 343. Квас из ржаных сухарей | 28 |
| 344. Квас мучной | 28 |
| 345. Квас брусничный | 28 |
| 346. Квас имбирный | 28 |
| 347. Кисель из жимолости | 28 |
| 348. Кисель из клюквы | 28 |
| 349. Кисель из шиповника | 28 |
| 350. Кисель из груш | 28 |
| 351. Кисель из тыквы | 28 |
| 352. Овсяный кисель | 29 |
| 353. Молочный кисель с морковным соком | 29 |
| 354. Молочный кисель | 29 |
| 355. Кисель из кваса | 29 |
| 356. Кисель лимонно-медовый | 29 |
| 357. Компот из ревеня | 29 |
| 358. Компот из груш | 29 |
| 359. Компот из черники | 29 |
| 360. Компот из сливы | 29 |
| 361. Компот из вишни с косточками | 29 |
| 362. Компот из красной смородины | 29 |
| 363. Отвар шиповника с медом | 29 |
| 364. Чай из калины с шиповником | 29 |
| 365. Сок тыквы с медом | 29 |
Традиции, связанные с приготовлением пищи, являются неотъемлемой частью культуры любого народа. И трудно поспорить с тем, что значимые события в его жизни так или иначе влияют на рацион питания людей. Развитие торговли с соседями, войны, засухи, урожайные и неурожайные годы, появление новых технологий — все это и многое другое во все времена заставляло хозяек приспосабливаться к меняющимся условиям, постоянно совершенствуя и дополняя копилку народных рецептов. Вот почему, говоря о русской кухне, следует представлять ее во всей полноте и многообразии.