Написать рецензию

Кулинарная книга бродячего повара. Кулинарные фантазии, идеи, технологии

Автор:: Вишневский Евгений Венедиктович
Жанр:: Кулинария
Кол-во страниц:: 62
Просмотров:: 24

Название	Стр.
Евгений Вишневский КУЛИНАРНАЯ КНИГА БРОДЯЧЕГО ПОВАРА Кулинарные фантазии, идеи, технологии	1
ПРЕДИСЛОВИЕ КО ВТОРОМУ ИЗДАНИЮ	1
ПОВАРСКАЯ УТВАРЬ	1
РАБОТА С ТЕСТОМ	3
Позволю себе заметить, что работа с тестом требует не только сноровки и опыта, но и таланта. Я ...	3
Работа с кислым тестом	3
Хлеб	3
Пироги	5
Блины	6
Работа с пресным тестом	7
Макароны	7
СУПЫ	8
Что такое суп, знают все. По крайней мере в России без супа невозможен никакой обед. И поэтому ...	8
Щи	9
Суточные щи	10
Борщ	10
Борщок	10
Суп харчо	10
Рассольник	11
Просто бульон	11
Суп из телятины	12
Солянка	12
Уха	13
Французский луковый суп	14
Овощной суп	15
Похлёбка	15
Суп из бобовых	15
Грибной суп	16
Суп на паровой или водяной бане	16
Холодные супы	17
Ботвинья	17
Хлебный суп	18
МЯСНЫЕ БЛЮДА	18
Очень многие считают именно мясные блюда главными, основополагающими во всякой трапезе. Что же,...	18
Жареное мясо	20
Шашлык	21
Пельмени	22
Плов	23
Котлета	24
Бифштекс	24
Шницель	25
Люля-кебаб (колопаки)	25
Мясо, приготовленное целым «жиликом», и птица, запеченная целиком	25
Птица, приготовленная в глине	26
Мясо или птица, приготовленные в фольге	26
Курица в луковом соусе	26
Гагара в «пьяном» соусе	26
Цыпленок «тапака»	27
Молочный поросенок	27
Картофельные «поросята»	27
Бефстроганов	27
Говядина в пиве по-немецки	28
Жаркое телячье по-венгерски	28
Жаркое кисло-сладкое по-еврейски	28
Жаркое по-купечески	28
Мясной пудинг	28
Кушанья из языка	29
Паштет	29
Тушеное мясо	30
Тушенка	30
Жаркое по-королевски	30
Олень по-таймырски	30
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА	31
Должен признаться, что кушанья из яиц и творога я готовил в полевых условиях достаточно редко. ...	31
Яичница	31
Драчена	32
Яичная котлетка (яичный сеченик)	32
Куриное гнездо	32
Сырники	33
Творожный пудинг	33
Творожная пасха по-царски	33
РЫБНЫЕ БЛЮДА	33
Подавляющее большинство рыбных блюд я смело могу отнести к самым вкусным, питательным, полезным...	33
Соленая рыба	34
Копченая рыба	35
Кушанья из сырой рыбы	36
Кушанья из вареной и тушеной рыбы	36
Кушанья из печеной рыбы	37
Рыба в кляре	38
Фаршированная рыба	38
Икра	39
Кушанья из раков	40
ОВОЩНЫЕ, ФРУКТОВЫЕ И ГРИБНЫЕ БЛЮДА	41
Как легко догадаться по названию моих «Записок бродячего повара», в которых я описываю свои кул...	41
Картофельное пюре	42
Жареный картофель	42
Картофельное суфле	42
Картофельные драники	43
Картофель по-пушкински	43
Винегрет	43
Капустный сметанник	43
Лобио	44
Овощные салаты	44
Кушанья из фруктов	45
Жареные грибы	46
Грибные фрикадельки	46
Грибы по-толстовски	46
Заливные грибы	46
Грибы целиком по-русски	46
Кушанье из сырых грибов	47
КАШИ	47
— Эка невидаль — каша! — скажет недальновидный читатель, — Тоже мне, серьезное блюдо! Лакомство...	47
Гречневая каша	48
Рисовая каша	48
Пшенная каша	48
Овсяная каша	48
Перловая (ячневая) каша	49
Манная каша	49
Гурьевская каша	49
СОУСЫ	50
Как я уже неоднократно говорил, приготовление соусов требует самого высокого кулинарного мастер...	50
Белые (сметанные) соусы	50
Ягодные и овощные соусы	51
Ореховые соусы	51
Грибные соусы	52
Хрен и горчица	52
Знаменитые (канонические) соусы	54
НАПИТКИ	55
Этот раздел (последний в моей книге) представляется мне необъятным и аморфным, и я принимаюсь з...	55
Чай	55
Кофе	56
Кисели, компоты, взвары	58
Овощные и фруктовые соки	58
Сбитень	59
Квас	59
Крепкие (горячительные) напитки	60
ЗАКЛЮЧЕНИЕ	62

Читать книгу В избранные

Оценки пользователей

Нравится Не нравится

Ключи : Кулинария

О книге

«Кулинарная книга бродячего повара» написана в довольно редком жанре «занимательной кулинарии», когда автор излагает не только рецепты, придуманные им и опробованные на товарищах по экспедициям, но и приводит разного рода истории, связанные с теми или иными кушаньями. Так что эта книга, безусловно, представляет не только чисто прикладной (кулинарный) интерес, но и является занимательным чтением.

Отзывы

Отзывы на книгу Кулинарная книга бродячего повара. Кулинарные фантазии, идеи, технологии автор Вишневский Евгений Венедиктович

Нет результатов.

Кулинарная книга бродячего повара. Кулинарные фантазии, идеи, технологии

Новые книги

Последние комментарии

Помощь проекту