Написать рецензию

Этюды о питании

Автор:: Могильный Н. П.
Жанр:: Кулинария
Кол-во страниц:: 147
Просмотров:: 571

Название	Стр.
Могильный Н.П., Ковалев В.М ЭТЮДЫ О ПИТАНИИ ДОМАШНЯЯ БИБЛИОТЕКА ...	1
Могильный Н.П., Ковалев В.М ЭТЮДЫ О ПИТАНИИ ДОМАШНЯЯ БИБЛИОТЕКА	1
НЕМНОГО ИСТОРИИ	1
ХЛЕБ РЖАНОЙ — ОТЕЦ РОДНОЙ	2
Есть в русском языке слово, которому трудно найти аналоги у других народов. Слово э...	2
Есть в русском языке слово, которому трудно найти аналоги у других народов. Слово это — ...	2
Черный хлеб	5
Ситный хлеб	5
Обыкновенный белый хлеб	5
Блины	6
Блины… Что может быть проще и привычнее этого кушанья для россиянина. Тонкие и узорчатые, как ...	6
Постные блины	9
Блины заварные	9
Сдобные гречневые блины	10
Блины крестьянские	10
Блины красные (пшеничные)	10
Блины боярские	10
Блины царские	10
Блины сметанные	10
Блины кукурузные	10
Блины пшенные	10
Блины яичные	10
Гурьевские блины	10
Блины рисовые	10
Блины сборные	10
Блины картофельные	11
Блины морковные	11
Блины овсяные	11
Блины тыквенные	11
Блины на соде	11
Оладьи кислые	11
Оладьи из манной крупы	11
Оладьи яблочные	11
Оладьи с капустой	11
Оладьи сметанные	11
Блинчики «Неженка»	11
Блинчики с вареньем	11
Блинчики «Загадка»	11
Пошехонские блинчатые трубочки	12
Блинница	12
Блинчатый пирог	12
Пироги	12
Ни один праздник у русского народа не обходится без пирогов. Как и много лет назад, пироги сег...	12
Кислое тесто	13
Тесто скорое	13
Кислое тесто на растительном масле	13
Сметанное тесто	13
Слоеное тесто	13
Кулебяка	13
Название этого пирога очень часто можно встретить в произведениях многих русских писателей XI...	13
Кулебяка по-старинному	14
Расстегаи	14
Большой популярностью у россиян всегда пользовались расстегаи — пирожки, у которых сверху име...	14
Расстегаи обыкновенные	14
Расстегай с селедкой	15
Расстегай московский с мясом и яйцом	15
Расстегай московский с грибами и рисом	15
Курник	15
Этот пирог обычно связывают со свадебным столом. Обязательным его компонентом является курино...	15
Курник свадебный	15
Рисовый курник	15
Рыбник	16
Ватрушки	16
Пирог медовый	16
Русский слоеный пирог	16
Пирог двуслойный	16
Пирог вишневый	16
Сочни с творогом	16
Сочни северные	17
Шаньги сибирские	17
Шаньги с картофелем	17
Пирог с мясом и яйцами	17
Пирог с грибами и кашей	17
Пирог с капустой и рыбой	17
Пирог с белыми грибами	17
Пирожки закусочные	17
Пирог семейный	17
Паштет из рыбы	17
Начинки для пирогов	17
Мясо	17
Птица с яйцом и рисом	18
Ливер	18
Мозги	18
Рыба	18
Визига	18
Рис с грибами	18
Гречневая каша с печенью	18
Свежая капуста	18
Квашеная капуста	18
Морковь со сметаной	18
Творог	18
Яблоки	18
Мак с медом	18
Вишня	18
Черемуха	18
Зеленый лук с яйцом	18
Мучные сладкие блюда	18
Петербургская баба	18
Медовый пряник	19
Пряники аппетитные	19
Левашники	19
Сладкий каравай	19
Каши	19
«Проматерью хлеба» называют в народе кашу. Варил как-то древний кулинар кашу и ненароком насып...	19
Каша «пуховая»	21
Каша тыквенная	21
Каша с луком и шпиком	21
Каша пшенная с черносливом	21
Каша пшенная с творогом	21
Каша селянская	21
Каша овсяная	21
Ячневая каша с творогом	21
Пшенный каравай	21
Каша «Дубинушка»	21
Крупеник	21
Гурьевская каша	21
Рецепт каши Захара Кузьмина	22
Пельмени	22
Когда появились пельмени в русской кухне — сказать трудно. Возможно, произошло это в те далеки...	22
Тесто для пельменей	22
Формование пельменей и их варка	22
Пельмени сибирские	23
Грибные пельмени	23
Пельмени с капустой	23
Пельмени дальневосточные	23
КОРОВА ВО ДВОРЕ — ЕДА НА СТОЛЕ	23
Стакан молока на нашем столе столь же привычен, как и ломоть хлеба. Эти внешне очень несхо...	23
Сливочное масло	24
Сметана	24
Творог	25
Кефир	25
Кумыс	26
Сыр	27
Блюда из молочных продуктов	28
Бутерброд с сыром, морковью и тмином	28
Бутерброд с творогом и яблоками	28
Бутерброд с творогом, помидорами и тмином	28
Бутерброд с творогом, свеклой и ванилином	28
Бутерброд с плавленым сыром и листьями свеклы	28
Бутерброд с плавленым сыром, морковью и апельсином	28
Бутерброд с брынзой и огуречной травой	28
Бутерброд с творогом и редисом	28
Бутерброд с сыром, яблоком и петрушкой	28
Бутерброд с брынзой, яйцом и майонезом	28
Паста с солеными огурцами	28
Паста со свежими огурцами	28
Паста со свеклой	28
Паста со свежими помидорами	28
Паста со сладким перцем	28
Паста с красным сладким перцем и зеленым горошком	28
Паста с тыквой и яичными желтками	28
Паста с гречневой кашей, творогом и тыквой	28
Паста с кабачками	28
Паста с морковью	28
Паста с морковью и сыром	28
Суп молочный с пшеном и морковью	29
Суп молочный с морковью и творогом	29
Суп молочный с цветной капустой	29
Суп молочный с крупами и овощами	29
Суп молочный с клецками овощными	29
Суп молочный морковный	29
Суп молочный с листьями цветной капусты	29
Суп молочный с морковью и рисом	29
Суп молочный с пшеном и морковью	29
Тыква, запеченная с сыром	29
Творожно-овощная масса	29
Рисовая молочная каша	29
Овоще-крупяная смесь с молоком	30
Кабачки, фаршированные творогом	30
Свекла, фаршированная грибами и сыром	30
Сырники, запеченные с овощами	30
Пудинг из творога (запеченный)	30
Гренки с сыром	30
Каша пшенная с творогом	30
Каша рисовая молочная с кабачками	30
Каша гречневая с цветной капустой и молоком	30
Молоко с морковью и крапивой	30
Молочная сыворотка с мятой	30
Напиток из пахты с черносливом	30
Кефир с томатным соком, укропом и орехами	30
Кефир с тыквой и медом	30
Кефир со сливками и апельсинами	30
Творожные массы	31
Творожная масса с медом	31
Творожная масса вареная	31
Творожная масса заварная	31
Слоенка из творога и хлеба	31
Бабка творожная	31
ЯИЧКО К ЗАВТРАКУ	31
В прошлом отношение русских людей к яйцу было двойственным. Его удивительно гармоничная фо...	31
Блюда из яиц	32
Омлет с сыром и зеленым горошком	32
Омлет с овощами и творогом	32
Омлет на молоке с грибами и морковью	32
Омлет на молоке, фаршированный грибами	32
Омлет на молоке с яблоками и морковью	32
Яичница-глазунья с луком	32
Яйца, фаршированные сырной массой с зеленью петрушки	32
Омлет с сыром	32
Омлет на молоке с картофелем и зеленью укропа	32
ДАРЫ ПРИРОДЫ — ВИТАМИНЫ	33
Вряд ли требует доказательства утверждение, что свое неприхотливое меню первобытный челове...	33
Грибы	34
Более других дикорастущих известны у нас грибы. Россияне всегда охотно их собирали и использов...	34
Засол грибов	34
Маринование грибов	35
Сушка грибов	35
Блюда из грибов	35
Предлагаем запомнить Если сушеные грибы выдержать несколько часов в подсоленном молоке, ...	35
Грибы, жаренные с луком	36
Грибы в тесте	36
Грибы, тушенные с картофелем	36
Рыбник с грибами	36
Макароны, запеченные с грибами	36
Грибы, запеченные в яйцах	36
Грибная солянка	36
Белые грибы с помидорами	36
Боровики, запеченные в сметане	36
Грибная бабка	36
Грибы с гренками	37
Котлеты из сморчков	37
Картофельные булочки с грибами	37
Колдуны с кислой капустой и с грибами	37
Грибной пудинг	37
Запеканка из свежих грибов	37
Ягоды и плоды	37
Ягодная кухня	38
Малиновый суп с вишневыми варениками	38
Суп из лесной земляники с клецками	38
Ягодно-молочная мурцовка	38
Ягодный суп с манной крупой	38
Скорый яблочно-ягодный суп	38
Ягоды с краснокочанной капустой	38
Кислая капуста с ягодами	38
Яблоки, фаршированные ягодами с кислой капустой	38
Ягодный омлет	38
Клубника в молочном соусе	39
Бруснично-яблочное желе	39
Желе из ягодного варенья	39
Суфле из ягод	39
Мусс ягодно-хлебный	39
Морс клюквенный	39
Напиток из красной смородины	39
Напиток из черники	39
Калиновый напиток с душицей, с медом	39
Черничный напиток с мятой	39
Рябиново-яблочный напиток с медом	39
Отвар шиповника	39
Отвар из черники и шиповника	39
Кисель из клюквы с мятой	39
Яблочно-облепиховый кисель	39
Клюквенный квас	40
Рябиновый квас	40
Шипучка из черносмородинных листьев	40
Желе	40
Земляничное желе	40
Малиновое желе	40
Клюквенное желе	40
Сливочное желе	40
Шоколадное желе	40
«Куриное гнездо»	40
Муссы	40
Яблочный мусс	40
Медовый мусс	40
Клюквенный мусс на манке	41
Пудинги	41
Петербургский яблочный пудинг	41
Пудинг из блинчиков с крыжовником	41
ВСЯКОМУ ОВОЩУ — СВОЕ ВРЕМЯ	41
Сказать об овощах, что они очень широко используются в нашем питании, все равно, что не ск...	41
Огурцы	43
Лук	43
Капуста	44
Блюда из капусты	45
Капуста тушеная	45
Фаршированная капуста	45
Капуста с молочным соусом	45
Капуста, жаренная в сухарях	45
Капуста с помидорами и мясом	45
Голубцы с мясом	45
Капустная запеканка с фаршем	46
Запеканка из цветной капусты и творога	46
Репа	46
Блюда из репы и брюквы	47
Репа фаршированная	47
Репа под соусом	47
Пюре из репы	47
Брюква с горошком	47
Брюква жареная	47
Брюква, фаршированная творогом	47
Брюква с медом и орехами	48
Картофель	48
Блюда из картофеля	49
Картофель отварной	49
Картофель в молоке	49
Картофельная каша со шкварками	50
Картофель, запеченный с луком и грибами	50
Картофель жареный	50
Картофель, тушенный со сметаной	50
Картофель, тушенный с помидорами	50
Картофель, тушенный с бараниной	50
Картофель, фаршированный мясом	50
Картофельная запеканка	50
Картофельные оладьи	50
Картофельные пирожки	50
Картофельные ватрушки	50
Картофельные котлеты	51
Свекла	51
Блюда из свеклы	52
Свекла, тушенная в сметане	52
Свекла с яблоками	52
Свекла, фаршированная грибами	53
Свекольная запеканка с творогом	53
Блюда из тыквы, кабачков, баклажанов и помидоров	53
Тыквенная каша	53
Тыква, жаренная в тесте	53
Тыква, запеченная с яйцом	53
Кабачки, фаршированные репой	53
Котлеты из кабачков и картофеля	53
Кабачки жареные	53
Кабачки с помидорами и грибами	53
Оладьи из кабачков	53
Кабачки в тесте	53
Баклажаны, фаршированные сыром	54
Баклажаны с чесноком	54
Помидоры, запеченные с овощами	54
Помидоры с рыбой	54
Запеченные помидоры	54
Помидоры с картофелем	54
Огурцы тушеные	54
Морковь	54
Блюда из моркови	55
Морковное пюре	55
Морковные котлеты	55
Морковная запеканка	55
Морковь с тыквой	55
Морковные блины	55
МЯСО — ПРОДУКТ ДРЕВНИЙ	55
«Домашняя жизнь их (русских) представляет более обилия, чем утонченности, ибо столы их вез...	55
Мясная кулинария	56
Блюда из вареного мяса и субпродуктов	58
Говядина с острым соусом	58
Отварная телячья грудинка	58
Говяжья вырезка на пару	58
Баранья грудинка с репой	58
Поросенок отварной под белым соусом	58
Поросенок вареный фаршированный	58
Телячья голова под соусом	58
Рубцы отварные	58
Вымя вареное с овощами	59
Язык говяжий в кисло-сладком соусе	59
Почки в сметане	59
Рулет из свинины по-русски	59
Котлеты из вареной говядины	59
Блюда из жареного (запеченного) мяса и субпродуктов	59
Баранина жареная	59
Отбивные бараньи котлеты	59
Телячья грудинка фаршированная	59
Телячьи мозги, жаренные в сухарях	59
Телячьи ножки под соусом	60
Буженина жареная	60
Свиная грудинка, фаршированная капустой и яблоками	60
Жареный поросенок с гречневой кашей	60
Жаркое с овощами	60
Бефстроганов с горчицей	60
Скоблянка	60
Печень в форме	61
Говядина, запеченная под соусом	61
Шницель из печени по-московски	61
Тушеное мясо	61
Ушное	61
Говядина, тушенная по-русски	61
Свинина духовая под соусом	61
Баранина с огурцами	61
Баранина, тушенная с овощами	61
Свинина, тушенная с лапшой	62
Рагу из говядины и свинины	62
Говядина, тушенная в маринаде	62
Печень, тушенная с грибами	62
Сердце, тушенное с овощами	62
«Гусарская печень»	62
Почки с картофелем и солеными огурцами	62
Лапшевник с мясом	62
Блюда из рубленого мяса	63
Котлеты из рубленой говядины	63
Зразы	63
Фаршированные луковицы	63
Битки в сметане	63
Рулет фаршированный	63
Булетки мясные	63
Поддельный заяц	63
Блюда из домашней птицы и дичи	63
Гусь с яблоками	63
Гусь под грибным соусом	63
Курица фаршированная	64
Тушеная курица с черносливом	64
Утка, жаренная с репой	64
Новомихайловские котлеты	64
Утка с лапшой и грибами	64
Цыплята с цветной капустой	64
Цыплята фаршированные	64
Индейка, фаршированная печенью	64
Котлеты пожарские	65
Котлеты «Банкетные»	65
Фаршированное филе индейки	65
Птица по-столичному	65
Гусиная печень в томатном соусе	65
Рагу из потрохов	65
Белая куропатка, тушенная в сметане	66
Рябчик в сметане	66
Куропатка с апельсинами	66
Фазан, жаренный с грибами и луком	66
Филе фазана с вареньем	66
Тетерев, жаренный с орехами	66
Перепела, запеченные в тыкве	66
Заяц, тушенный в сметане	66
Мясо лося, тушенное с курагой	67
Печень по-охотничьи	67
Мясо, запеченное в глине	67
Соусы к мясным блюдам	67
Соус белый	67
Соус сметанный с хреном	67
Соус томатный	67
ПРЕДЛАГАЕТ НЕПТУН	67
Восточная мудрость гласит: «Если человеку подарить рыбу, он будет сыт один день; если пода...	67
Секреты рыбной кухни	70
Вареные окуни	70
Отварная ставрида	70
Судак в рассоле	70
Камбала в огуречном рассоле с зеленым маслом	70
Караси в сметане	70
Щучьи головы	70
Паровая рыба	70
Карп в пиве	70
Стерлядь паровая	70
Морской окунь, вареный в молоке	70
Блюдо для ленивых	71
Рыба, отваренная в «шубе»	71
Рыба на хлебе	71
Рыба, припущенная в рассоле	71
Рыба, припущенная в молоке	71
Щука с сельдью	71
Рыба, припущенная по-русски	71
Щука, тушенная с вином	71
Рыба, тушенная с горчицей	71
Морской окунь, тушенный в огуречном рассоле	71
Треска, тушенная со шпиком	71
Минтай, тушенный с корейкой копченой	71
Солянка из рыбных консервов	72
Треска по-домашнему	72
Рыба, тушенная по-волжски	72
Рыба, тушенная с луком	72
Рыба, тушенная в горшочке	72
Солянка рыбная на сковороде	72
Щука фаршированная	72
Рыба, тушенная по-русски	72
Караси, жаренные в сметане	73
Рыбная поджарка	73
Судак, жаренный в тесте	73
Рыба, жаренная с клюквой	73
Зразы донские	73
Зразы по-архангельски	73
Тельное	73
Скумбрия, жаренная со сладким перцем	73
Треска, жаренная с помидорами	73
Навага, жаренная во фритюре	73
Бефстроганов из хека	73
Скумбрия, жаренная в сыре	73
Рулетики из макруруса	74
Камбала с яблоками	74
Рыба запеченная	74
Рыба, запеченная по-русски	74
Рыба, запеченная по-московски	74
Лещ, запеченный с капустой	74
Минтай, запеченный со свеклой	74
Запеканка из макруруса	74
Запеканка картофельная с рыбными консервами	74
Пеламида, запеченная с макаронами	74
Скумбрия в фольге	74
Рыбный завтрак	74
Рыба, фаршированная кашей	75
Все, что не рыба	75
Жил в древности в городе Сиракузах лакомка и чревоугодник по имени Филоксен. Однажды он съел ц...	75
Картофельный рулет с мидиями	75
Плов с мидиями	75
Мидии с капустой	76
Кальмары в сметане	76
Яичница с кальмарами	76
Кальмары, тушенные с солеными огурцами	76
Поджарка из кальмаров	76
Оладьи из капусты с кальмарами	76
Солянка с морским гребешком	76
Котлеты из морского гребешка	76
Креветки под соусом	76
Креветки с рисом	76
Рулет с морской капустой	76
Сырники с морской капустой	77
Лапшевник с морской капустой	77
Пшенная каша с морской капустой	77
Соусы к рыбным блюдам	77
Белый соус с каперсами	77
Соус хрен	77
Соус сметанный	77
Томатный соус	77
Соус рассол	77
Соус молочный с луком	77
Соус «Русский»	77
Соус паровой	77
БЫСТРО, КРАСИВО И… АППЕТИТНО	77
Как таковое слово «закуска», пожалуй, чисто русского происхождения. Означает оно не основн...	77
Овощные закуски	79
Огурцы соленые	79
Огурцы, соленые в тыкве	79
Салаты из овощей и грибов	79
Эти закуски готовят из сырых и вареных овощей. Без тепловой обработки, как правило, используют...	79
Свежая капуста с луком	80
Квашеная капуста с клюквой	80
Закусочные голубцы	80
Квашеная капуста с орехами	80
Тертая редька с луком	80
Редька с сухариками	80
Лук репчатый с творогом	80
Помидоры, фаршированные грибами	80
Малосольные огурчики	80
Соленые огурцы по-крестьянски	80
Соленые фаршированные огурцы	80
Фаршированные свежие огурцы	80
Свежие огурцы с уксусной заправкой	80
Репа печеная	81
Репа сырая	81
Грибы по-селянски	81
Грибы с квашеной капустой	81
Грибы заливные	81
Русский разносол	81
Икра свекольная	81
Из рыбы	81
Сельдь с гарниром	81
Сельдь с картофелем вразварку	81
Сельдь рубленая с гарниром	81
Сельдь со свежими огурцами	81
Фаршированный батон	81
Рыба под маринадом	81
Рыба под маринадом	82
Рыбный студень	82
Рыба заливная	82
Из мяса	82
Ветчина, запеченная в фольге	82
Рубцы в горчичной заправке	82
Мясо заливное	82
Говядина жареная	82
Поросенок отварной	82
Поросенок праздничный	83
Студень (холодец)	83
«Капустный еж»	83
Из птицы	83
Филе птицы под майонезом	83
Рулетики с яйцом	83
Сыр из птицы	83
Куриные хлебцы	83
Жульен из птицы	84
Из творога и яиц	84
Творог со свежей зеленью	84
Творог с орехами и чесноком	84
Творожные шарики	84
Творог с копченой сельдью	84
Творог с помидорами	84
Груши, фаршированные творогом	84
Икра из творога с помидорами	84
«Матрешки»	84
«Грибки»	84
Салаты, соусы, заправки	84
Салат «Здоровье»	84
Салат из редьки с простоквашей	84
Зеленый салат	84
Салат «Дачный»	84
Помидоры, фаршированные салатом	84
Салат русский	85
Салат крестьянский	85
Салат из огурцов и редиса	85
Салат «Пестрый»	85
Свекла с чесноком	85
Салат из тыквы	85
Салат «Гурман»	85
Салат «Полевой»	85
Салат из краснокочанной капусты	85
Салат «Забавная смесь»	85
Салат из яблок и капусты	85
Яблочно-морковный салат	85
Салат «Фантазия»	85
Салат шпинатный	85
Салаты рыбные	85
Салат картофельный с хеком	85
Салат с огурцами и навагой	86
Салат из моркови и ледяной рыбы	86
Салат «Загадка»	86
Салат рисовый с сельдью	86
Салат «Северный»	86
Салат праздничный	86
Салаты мясные	86
Салат «Оливье»	86
Салат из ветчины и сыра	86
Винегреты	86
Винегрет «Летний»	86
Винегрет «Зимний»	86
Винегрет с сельдью	86
Винегрет с грибами	86
Винегрет мясной	86
Заправки к закускам и салатам	86
Хрен с уксусом	86
Майонез с хреном	86
Заправка для салатов	86
Заправка горчичная	87
Заправка горчичная с чесноком	87
Заправка провансаль	87
Соус майонез	87
НА ЧУЖОЙ ОБЕД НАДЕЙСЯ, А СВОЙ ПОДАВАЙ!	87
...	87
Супы	87
Бульоны	89
Как мы уже отмечали, любой суп — это прежде всего бульон. Варят бульон из мяса, костей, рыбы, ...	89
Бульон с гренками	89
Бульон с яйцом и сухариками	89
Бульон с омлетом	89
Бульон с пельменями	89
Бульон с фрикадельками	89
Щи	89
По предположению историков, это блюдо было известно на Руси задолго до ее крещения. Когда-то щ...	89
Щи из свежей капусты	90
Щи из квашеной капусты	90
Щи суточные	90
Щи «ленивые»	91
Щи зеленые	91
Щи из крапивы	91
Щи с рыбной головизной	91
Щи наваристые с грибами	91
Борщи	91
В отличие от щей это блюдо не является исконно русским. В Россию оно, по всей вероятности, при...	91
Борщ домашний	92
Борщ московский	92
Борщ с черносливом и грибами	92
Борщ по-старинному	92
Борщ сибирский	92
Борщ сборный	92
Борщ с кислым молоком	92
Борщ с жареными карасями	92
Борщ со свекольной ботвой	93
Рассольники	93
Этот суп готовят обычно на огуречном рассоле с солеными огурцами. Интересно, что лет сто назад...	93
Рассольник домашний	93
Рассольник питерский	93
Рассольник московский с почками	93
Рассольник из гусиных потрохов	94
Рассольник дальневосточный	94
Рассольник Новотроицкий	94
Солянки	94
Солянкой в русской кухне обычно называют густой суп, приготовленный на очень крепком мясном, р...	94
Солянка московская	94
Мясная солянка	94
Солянка донская	94
Уха	95
Ухой или вологой когда-то называли самые разные отвары из мяса, птицы, рыбы и даже сладкие суп...	95
Уха рыбацкая	95
Уха из налима	96
Уха макарьевская приказчичья	96
Уха ростовская	96
Уха раковая	96
Уха из ершей	96
Калья	96
Холодные супы	96
Одной из характерных особенностей русской кухни является обилие в ней разнообразных холодных с...	96
Тюря «Хозяюшка»	97
Окрошка	97
Это обычно холодный суп на квасе, однако окрошку готовят и на кислых щах, на огуречном и капу...	97
Квас для окрошки	97
Рецепт окрошки	97
Ботвинья и другие	97
Еще не так давно одним из любимых блюд летнего стола у русских была ботвинья. Когда-то считало...	97
Ботвинья	98
Ботвинья с огурцами	98
Холодник «Собрание сельских хозяев»	98
Свекольники	98
Следующей разновидностью холодных супов являются свекольники. Их готовят на свекольном отваре...	98
Свекольник постный	99
Свекольник с кефиром	99
Холодники	99
Холодник из помидоров	99
Холодник с морковью и творогом	99
Холодник с крупой	99
Разные супы	99
Суп крестьянский	99
Суп картофельный с крупой	99
Суп картофельный с грибами	99
Суп овощной	99
Суп с креветками	99
Суп огородный	99
Суп с красным перцем	100
Зеленый суп	100
Суп из репы с гренками	100
Суп с тыквой	100
Суп из утки с репой	100
Куриная лапша	100
Грибная лапша	100
Суп гороховый	100
Луковый суп	100
ПОСИДИМ У САМОВАРА	100
...	100
Чай	101
Кофе	102
ПИВО ВАРИ ДА ГОСТЕЙ ЗОВИ	103
...	103
Напитки забытые и популярные	103
Хмельные меды	103
Редкая русская народная сказка не оканчивается присловием: «И я там был, мед-пиво пил, по усам...	103
Белый мед	104
Мед-вишняк старинный	104
Березовый мед	104
Монастырский мед	104
Сбитни	104
Как-то в морозный зимний день, изрядно продрогнув, мы зашли в одно из московских кафе и попрос...	104
Старинный заварной сбитень	105
Душистый заварной сбитень	105
Простой сбитень	105
Народный сбитень	105
Квасы	105
Квас — один из самых любимых прохладительных напитков русского народа. По всей вероятности, во...	105
Хлебные квасы	107
Приготовить хороший хлебный квас в домашних условиях непросто. Основную трудность составляет,...	107
Русский квас	107
Северный квас	107
Красный квас	107
Белый квас	108
Сухарный квас	108
Домашний квас	108
Фруктовые квасы	108
До сих пор речь шла о хлебных квасах. Наряду с ними в больших количествах готовили в Ро...	108
Яблочный квас	108
Вишневый квас	109
Лимонный квас (первый вариант)	109
Лимонный квас (второй вариант)	109
Компоты	109
Компоты, безусловно, не являются чисто русскими напитками. Однако они уже давно получили у нас...	109
Компот из яблок	109
Компот из слив	109
Компот из вишни	109
Компот из земляники	109
Компот из дыни и слив	109
Компот из крыжовника	109
Компот из брусники	109
Сласти	109
Кисели	109
Черничный кисель	109
Яблочный кисель	110
Рябиновый кисель	110
Кисель из плодов шиповника	110
Тыквенный кисель	110
Клюквенный кисель с молоком	110
Медовый кисель	110
Кисель из варенья	110
«АЛЬМАНАХ ГАСТРОНОМОВ» И.М. РАДЕЦКОГО	110
Книга «Альманах гастрономов», увидевшая свет в 1852 году, замечательна уже тем, что ее автор, И...	110
Калья	111
Ботвинья с огурцами	112
Котлеты бараньи	112
Котлеты телячьи, шпигованные, со щавелем	112
Холодное из куропаток	112
Фрикасе из цыплят на холодное	112
Котлеты из вепря с соусом вишневым	112
Карп с разным гарниром по-флотски	112
Осетрина по-русски с огурцами	112
Селедка с яблоками	112
Холодное из стерляди по-русски с огурцами	112
Кулебяка из кислого теста с разными фаршами, угрями, семгой и молоками	113
Блины гречневые и рисовые	113
Пудинг из репы со сладкими кореньями	113
Яичница со щавелем	113
Шарлотка яблочная из черного хлеба	113
Торт с вареными фруктами	113
Яблоки в кляре	113
Сабайон	113
Компот горячий из персиков	113
ПОСЛЕДНИЙ ТРУД ГЕРАСИМА СТЕПАНОВА	113
В 1851 году увидела свет книга с необычным названием: «Последний труд слепца-старца Герасима Ст...	113
Черный суп	114
Королевский суп	114
Суп с репой	114
Суп с хлебом (домашний)	114
Суп-пюре из ершей	114
Русский суп в тыкве	114
Сыр из белых грибов	114
Постная кулебяка с редькой	115
Как делать пасху	115
Брусничная вода	115
Вода черносмородинная	115
Рябиновая вода	115
Как коптить рыбу	115
Как делать колбасы	115
1. Рябиновые	115
2. Малиновые	115
3. Яблочные	115
Как солить маленькие огурчики	115
РУЧНАЯ КНИГА РУССКОЙ ОПЫТНОЙ ХОЗЯЙКИ ЕКАТЕРИНЫ АВДЕЕВОЙ	115
Екатерина Алексеевна Авдеева — кто не знал это имя в середине прошлого столетия! Ее книги в обл...	115
Бульон	117
Бульон необыкновенной крепости	117
Московская солянка	117
С.-Петербургский суп	117
Суп-рассольник (старых времен)	118
Зеленый суп	118
Суп из огурцов	118
Суп-пюре из картофеля	118
Уха из налимов	118
Свежие щи	118
Борщ малороссийский (по-домашнему)	118
Борщ из сельдерея	118
Грибные щи	118
Борщ с рыбой	119
Заливной поросенок по-домашнему	119
Индюшка с ланшпиком домашнего приготовления	119
Винегрет	119
Винегрет из рыбы (по-домашнему с ланшпиком)	119
Заливная рыба	119
Щука	120
Домашний студень с вином	120
Утка с кореньями	120
Гренад	120
Говядина с гарниром	120
Язык с яблоками	120
Фаршированный язык	120
Цыплята со спаржею	120
Московская солянка с капустой (густая)	120
Тельное из щуки	121
Карп с медом	121
Щука под сметаной	121
Рыба по-еврейски	121
Рыбные котлеты	121
Солянка с капустой (густая, скоромная по-московски)	121
Ревельская каша с селедкой	121
Паштет из щуки	121
ПОДАРОК МОЛОДЫМ ХОЗЯЙКАМ ЕЛЕНЫ МОЛОХОВЕЦ	122
Книга, о которой пойдет речь в этом очерке, имела очень счастливую судьбу. Судите сами — 29 изд...	122
Селянка рыбная	124
Суп из рыбы с солеными огурцами	124
Суп-пюре из картофеля без мяса	125
Суп из разных свежих ягод со сметаной и вином	125
Холодец из яблок	125
Фаршированная репная капуста	125
Фаршмак из картофеля	125
Картофель под бешемелем	125
Клопе	125
Жаркое гусь, фаршированный кашею	125
Щука с кислою капустою	125
Карп, вареный по-жидовски	125
Рыбное блюдо необыкновенно вкусное, в особенности из стерляди с белым столовым вином	126
Котлеты из селедки	126
Дрожжевое тесто подходящее в холодной воде	126
Превосходное дрожжевое тесто для пирога	126
Картофельный пирог	126
Русская кулебяка с рыбою	126
Картофельный паштет с мясом	126
Суфле лимонное	126
Вафли превосходные	126
Драчена	126
Торт рассыпчатый	126
Торт из вишен	127
Кулич	127
Сухари, которые долго не черствеют	127
Пирожное на скорую руку	127
Пасха обыкновенная	127
Пасха царская	127
Наливка скороспелая	127
Наливка рябиновая	127
Шиповка или домашнее шампанское	127
Конфеты из клюквы	127
Капуста со свеклою	127
Свежие огурцы зимою	128
«ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПИТАНИЯ» Д.В. КАНШИНА	128
Безусловно, в любой области знаний, накопленных человечеством, есть фундаментальные труды, из к...	128
Повар — тот же врач	129
Несчастье наше	130
Стальной желудок «железного канцлера»	130
Ранец из жира	130
Об огурцах	130
О тыкве	130
О дыне	130
Александр Дюма о горчице	130
Трюфели Россини	130
О тонком вкусе	130
О выносливости	130
О пчеловодах — жуликах	130
Эпиграммы находчивого повара	130
Покупку на анализ	130
О женском молоке	130
Как солить пасхальные яйца	130
О пасхальном столе	131
Рецепты старосветского помещика	132
Рай кишка	132
Сальник	132
Перепеча	132
Кружник	132
Попадьин пирог	132
Пирожки печерские	132
Курица, налитая яйцами	132
Лимонад домашний	132
Пирог колобовый	132
Щи	132
Сборные (царские) щи	132
Солонина	132
Середка	132
Взвар луковый	132
Взвар капустный	132
Взвар клюквенный	132
Крупеня	132
Суп из цыплят	132
Рыба в собственном соку	132
Котлеты из цыплят	132
Начиненный арбуз	133
О.К. ЗЕЛЕНКОВА О ВЕГЕТАРИАНСТВЕ	133
В период с 1902 по 1904 год в России были изданы 4 выпуска книги «Нечто о вегетарианстве». На д...	133
Рецепты Ольги Зеленковой	134
Суп из свежей капусты с молоком	134
Суп из цветной капусты	134
Суп с солеными рыжиками и сметаной	134
Суп-пюре из простого сушеного гороха	134
Суп-пюре из картофеля	135
Тюря или мурцовка	135
Похлебка	135
Окрошка	135
Рисовые котлеты с грибами	135
Капуста фаршированная	135
Капуста свежая, тушеная с репой, брюквой, каротелью и картофелем, со сметаной	135
Яичница печеная	135
Яичница глазунья, со спаржей, под сливочным соусом	135
Картофель «по-царскосельски»	135
Картофель, жаренный с луком «по-польски»	135
Картофель, фаршированный кашей гречневой с луком	135
Репа, фаршированная кашей манной	135
Пирожки-трубочки блинчатые с начинкой из репы и яиц	135
Ленивые вареники	136
Лепешечки из муки ржаной с сыром зеленым	136
Пирог воздушный яичный, ванилевый	136
Сухари «Карлсбадские» с цедрой лимонной	136
Крендель вроде «Выборгского»	136
Бисквит из хлеба черного с кремом ореховым	136
Плов фруктовый (холодный) из риса с дыней свежей и пюре из свежей клубники	136
Яблоки жареные	136
Яблоки, покрытые яблочным пюре, запеченные	136
Пирог пенный, яблочный	136
Клюква, вареная с апельсинами	136
Варенье из дыни	136
Варенье из корки арбузной	136
Цукаты из мандаринов	136
Цукаты из лимона или апельсина	136
Смородина красная или белая, засахаренная веточками	137
Мармелад из яблок или груш	137
Пастила яблочная	137
Чай вегетарианский из яблок сушеных	137
Чай яблочный из яблок сырых	137
От авторов	137
ДОМАШНЯЯ БИБЛИОТЕКА	137
...	137
СКАТЕРТЬ-САМОБРАНКА, КОШЕЛЕК-САМОТРЯС И ДВОЕ ИЗ СУМЫ	137
ГОРШОК КАШИ Братья Гримм	140
СУП ИЗ КОЛБАСНОЙ ПАЛОЧКИ Г.Х. Андерсен	140
ВОЛШЕБНЫЙ КОРАБЛЬ	144
ТРОСТНИКОВАЯ ШАПОЧКА	146
ЖАДНАЯ ХОЗЯЙКА	147

Читать книгу В избранные

Оценки пользователей

Нравится Не нравится

Ключи : Кулинария

О книге

Эта книга не просто сборник современных и забытых кулинарных рецептов, а увлекательный рассказ об истории и культуре питания. Для детского чтения — сказки разных стран по теме.

Отзывы

Отзывы на книгу Этюды о питании автор Могильный Н. П.

Нет результатов.

Этюды о питании

Новые книги

Последние комментарии

Помощь проекту