| Владимир Круковер Рецепты из духовки Аннотация П... | 1 |
| Владимир Круковер Рецепты из духовки | 1 |
| Аннотация Предлагаемая книга уникальна. Почему? Да потому, что впервые ... | 1 |
| Аннотация | 1 |
| Вступление | 1 |
| ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА (ПРИНЦИПЫ И ТЕХНОЛОГИЯ) | 1 |
| Огонь играет ведущую, определяющую роль в кулинарии. В сущности вся пища, за исключением... | 1 |
| Электрический и газовый очаг | 3 |
| Плита и посуда | 3 |
| Регулирование температуры | 3 |
| Правила пользования электродуховкой | 3 |
| СОВРЕМЕННЫЕ КУХОННЫЕ ПРИБОРЫ | 4 |
| СУП В ДУХОВКЕ ПО СТАРИННЫМ РЕЦЕПТАМ | 6 |
| 1. Чтобы получить 500 г. супа, надо взять 350–400 г. жидкости. 2. Овощи (картофель, капус... | 6 |
| Крестьянский суп 75–100 г. копченой свинины, 400 г. вод... | 6 |
| Крестьянский суп 75–100 г. копченой свинины, 400 г. воды, 150... | 6 |
| Крестьянский суп | 6 |
| Картофельный суп с солеными огурцами | 6 |
| Картофельный суп с грибами | 7 |
| Картофельный суп с макаронами | 7 |
| Картофельный суп с фрикадельками | 7 |
| Овощной суп | 7 |
| Свежие щи | 7 |
| Кислые щи | 7 |
| Щи из зеленых капустных листьев | 7 |
| Зеленые щи | 7 |
| Свекольник с колбасками | 7 |
| Суп из перловой крупы с боровиками | 8 |
| Суп из телятины с рисом | 8 |
| Суп из фасоли | 8 |
| Гороховый суп | 8 |
| БЛЮДА ИЗ МЯСА | 8 |
| Баботе (индонезийская кухня) 500 г. баранины, 1 булочк... | 8 |
| Баботе | 8 |
| Баклажаны с рубленым мясом | 8 |
| Баранина, зажаренная с яйцами | 8 |
| Баранина по–португальски | 8 |
| Баранина «Рабат» | 8 |
| БЛЮДА ИЗ РЫБЫ | 8 |
| Запеканка из рыбы и риса 600 г. рыбного филе, 1 стакан риса, ... | 8 |
| Запеканка из рыбы и риса | 8 |
| Запеканка из рыбы и шпината | 8 |
| Осетрина в огуречном рассоле | 9 |
| Осетрина с картофелем | 9 |
| Палтус в винном соусе | 9 |
| БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ | 9 |
| Баклажаны по–аджарски 1 кг баклажанов, 4 столовые ложки оливк... | 9 |
| Баклажаны по–аджарски | 9 |
| Баклажаны по–мароккански | 9 |
| Баклажаны «Смирна» | 9 |
| Перец, фаршированный капустой с грибами | 9 |
| Перец, фаршированный рисом и рыбой | 9 |
| Пирог с пореем | 9 |
| МЯСО В ДУХОВКЕ | 9 |
| Приготовление окороков в духовке | 9 |
| Посол окороков Лучшим сырьем для посола являются окорока нежи... | 9 |
| Посол окороков | 9 |
| Запеченные окорока | 10 |
| Запеченное мясо | 10 |
| Мясо перед запеканием отваривают, жарят или тушат одним большим куском, остужают и нарезают л... | 10 |
| Говядина, запеченная с салом (на 10 человек) 1,5–2 кг говядин... | 10 |
| Говядина, запеченная с салом (на 10 человек) | 10 |
| Запеченная свинина (на 10 человек) | 10 |
| Рулет из телятины с яичной начинкой | 10 |
| Рулет из телятины с начинкой из говяжьего языка и печени | 10 |
| Птица в духовке | 11 |
| Рулет из курятины с фруктами 1 курица, 100 г. сливочног... | 11 |
| Рулет из курятины с фруктами 1 курица, 100 г. сливочного масл... | 11 |
| Рулет из курятины с фруктами | 11 |
| Фаршированная курица | 11 |
| Фаршированная утка с черносливом и морковью | 11 |
| Приготовление колбас в духовке | 11 |
| Вареная колбаса Подготовка кишок. В домашних условиях д... | 11 |
| Вареная колбаса Подготовка кишок. В домашних условиях для изг... | 11 |
| Вареная колбаса | 11 |
| Копчение в духовке рыбных продуктов | 12 |
| В основном применяют два вида копчения: холодное и горячее. При холодном копчении п... | 12 |
| Рыба горячего копчения Для горячего копчения рыбу солят... | 12 |
| Рыба горячего копчения Для горячего копчения рыбу солят слабы... | 12 |
| Рыба горячего копчения | 12 |
| Рыба в духовке | 12 |
| Рыба с точки зрения питательности ничем не отличается от мяса теплокровных животных. Рыб... | 12 |
| Салака (корюшка) в морковно–томатном соусе 200 г. свеже... | 13 |
| Салака (корюшка) в морковно–томатном соусе 200 г. свежей сала... | 13 |
| Салака (корюшка) в морковно–томатном соусе | 13 |
| Каравайчики из рыбы с сыром | 13 |
| Торт с селедочным кремом | 13 |
| Закуска из крабов | 13 |
| Рыбный суп–пюре в горшочке | 13 |
| Нашпигованная треска | 14 |
| Запеченная треска | 14 |
| Запеченный карп | 14 |
| Фаршированное филе трески | 14 |
| Рыба, запеченная в тесте | 14 |
| Рыба с зеленым маслом | 14 |
| Макрурус в соусе из репчатого лука | 14 |
| Жареная свежая сельдь | 14 |
| Жареная копченая сельдь | 14 |
| Сельдь, печенная на углях | 14 |
| Рыбные колбаски | 15 |
| Рыбные котлеты с начинкой | 15 |
| Запеченная фаршированная щука | 15 |
| Рулет из трески и омлета | 15 |
| Рыба, запеченная в сметанном соусе | 15 |
| Салака по–курземски | 15 |
| Рыбная запеканка | 15 |
| Запеканка из трески и картофеля | 15 |
| Запеканка из вареной трески | 15 |
| Сельдь по–курземски | 15 |
| Соусы к рыбе | 16 |
| Соя из духовки | 16 |
| ... | 16 |
| Солянка соевая На 200 г. соевых продуктов — 1 кг квашен... | 16 |
| Солянка соевая На 200 г. соевых продуктов — 1 кг квашенной ка... | 16 |
| Солянка соевая | 16 |
| Рулет | 16 |
| Соевая запеканка — 1 | 16 |
| Соевая запеканка‑2 | 17 |
| Сладкая соевая запеканка | 17 |
| Запеканка из вермишели, соевого фарша и сала | 17 |
| Соевый кекс | 17 |
| Соевый творожный пирог | 17 |
| Соевый бисквитный рулет | 17 |
| Соевый бисквитный торт | 17 |
| Гренки и лодочки любят, чтоб их запекали | 17 |
| Бутерброды нельзя, конечно, назвать выпечкой, хотя умелый кулинар может готовить их как самост... | 17 |
| Гренки | 17 |
| Гренки приготавливаются из батона черствого пшеничного хлеба. С батона срезают корку, нарезаю... | 17 |
| Гренки с репчатым луком 12 ломтиков черствого хлеба, 50 г. ма... | 17 |
| Гренки с репчатым луком | 17 |
| Гренки с сельдью | 18 |
| Гренки с помидорами и сельдью | 18 |
| Гренки острые | 18 |
| Гренки с колбасой или сосисками | 18 |
| Лодочки | 18 |
| ... | 18 |
| Лодочки с анчоусным маслом Для 8 лодочек: для теста — 100 г. ... | 18 |
| Лодочки с анчоусным маслом | 18 |
| Лодочки с крабами | 18 |
| Лодочки с красной икрой | 18 |
| Лодочки с тунцом | 19 |
| Шарики с рокфором | 19 |
| ПАШТЕТЫ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ | 19 |
| ... | 19 |
| Паштет из гусиных печенок 500 г. гусиной печенки, 150... | 19 |
| Паштет из гусиных печенок | 19 |
| Ерш телячий | 19 |
| Гриль — духовочный вертел | 19 |
| ШАШЛЫКИ ИЗ МЯСА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ | 19 |
| Шашлык из кролика Мясо кролика не уступает по своим кач... | 19 |
| Шашлык из кролика Мясо кролика не уступает по своим качествам... | 19 |
| Шашлык из кролика | 19 |
| Кролик, жаренный на вертеле | 19 |
| Шашлык из сосисок | 20 |
| Шашлык из мяса козы | 20 |
| ШАШЛЫК ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ | 20 |
| У молодой птицы грудная кость легко гнется, кожа и жир белого, а не желтого цвета. Тушк... | 20 |
| Шашлык из домашней птицы (узбекская кухня) Исходные продукты:... | 20 |
| Шашлык из домашней птицы (узбекская кухня) | 20 |
| Цыпленок на вертеле | 20 |
| Цыплята фаршированные (по–абхазски) | 20 |
| Шашлычки на куриной косточке | 20 |
| Шашлык из птицы (армянское блюдо) | 20 |
| Шашлык из печени птицы | 20 |
| Индейка, жаренная на вертеле (южноамериканская кухня) | 21 |
| ШАШЛЫК ИЗ ДИЧИ | 21 |
| У несвежей дичи перья влажные и легко выдергиваются. Тушки дичи не рекомендуется перед ощипыв... | 21 |
| Маринование дичи (I вариант) Исходные продукты: Мясо —... | 21 |
| Маринование дичи (I вариант) | 21 |
| Маринование дичи (II вариант) | 21 |
| Маринование дичи (III вариант) | 21 |
| Созревание мяса в сухих ягодах можжевельника | 21 |
| Созревание мяса в сухой смеси пряностей | 21 |
| Созревание мяса в сливочном масле | 21 |
| Шашлык из мяса косули | 22 |
| Седло косули на шампурах | 22 |
| Шашлык из оленьего окорока или лопатки | 22 |
| Шашлык из окорока лани | 22 |
| Шашлык из ребрышек лани | 22 |
| Муфлон на шампурах | 22 |
| Исходные продукты | 22 |
| Шашлык из мяса муфлона с чесноком | 22 |
| Шашлык из кабана в пиве | 22 |
| Заяц на шампурах | 23 |
| Заяц по–охотничьи | 23 |
| Фазан на шампурах | 23 |
| Шашлык из лосятины (марийская кухня) | 23 |
| Шашлык из мяса лани, лося, оленя, дикой козы | 23 |
| Шашлык «Полярный» | 23 |
| Печень косули на шампурах | 23 |
| Почки на шампурах | 23 |
| Куропатка на вертеле | 24 |
| ШАШЛЫКИ ИЗ РЫБЫ | 24 |
| Свежую рыбу приготовляют отварной, припущенной, тушеной, жареной и запеченной, соленую целесо... | 24 |
| Шашлык из рыбы Исходные продукты: филе рыбное — 150 г.... | 24 |
| Шашлык из рыбы | 24 |
| Рыба жареная с луком | 24 |
| Шашлык из кальмара | 24 |
| Рыба, жаренная на вертеле | 24 |
| Рыбные трубочки на вертеле | 24 |
| Сосиски рыбные | 24 |
| Рыба, жаренная на вертеле (грузинская кухня) | 25 |
| Рыбные каштаны | 25 |
| Кебаб из мелкой рыбы (болгарская кухня) | 25 |
| ШАШЛЫКИ ИЗ ГРИБОВ | 25 |
| Свежие грибы, особенно собранные в дождливую погоду, быстро портятся, поэтому их лучше подвер... | 25 |
| Шашлык из сушеных грибов Исходные продукты: Грибы белы... | 25 |
| Шашлык из сушеных грибов | 25 |
| Шашлык из колбасы и грибов | 25 |
| Шашлык из грибов | 25 |
| ШАШЛЫК ИЗ ФРУКТОВ | 25 |
| Слово «шашлык» стало названием блюд не только приготовленных на шампурах над углями или в гри... | 25 |
| Шашлык из фруктов (I вариант) Исходные продукты: Яблок... | 25 |
| Шашлык из фруктов (I вариант) | 25 |
| Шашлык из фруктов (II вариант) | 25 |
| Решетка в духовке | 25 |
| Наряду с жарением на вертелах или шампурах, то есть прутьях, протыкающих продукты, есть и друг... | 25 |
| Антрекот, жаренный на решетке 300 г. говядины, 2 столов... | 25 |
| Антрекот, жаренный на решетке 300 г. говядины, 2 столовые лож... | 25 |
| Антрекот, жаренный на решетке | 25 |
| Бастурма из говядины | 26 |
| Бастурма по–казахски | 26 |
| Говядина на шампурах | 26 |
| Камбала, жаренная на решетке | 26 |
| Кийма–кабоб (узбекская кухня) | 26 |
| Лангет в сухарях, жаренный на решетке | 26 |
| Лангет натуральный, жаренный на решетке | 26 |
| Лососина, зажаренная на решетке | 26 |
| Люля–кебаб | 26 |
| Осетрина, зажаренная на решетке | 26 |
| Радшничи (югославская кухня) | 26 |
| В Телятина «Гинтарас» (литовская кухня) | 26 |
| Угорь, зажаренный на решетке | 27 |
| Цыпленок, жаренный на решетке | 27 |
| Чевапчичи (югославская кухня) | 27 |
| Шашлык–бастурма из баранины или свинины | 27 |
| Шашлык из баранины по–грузински | 27 |
| Шашлык из баранины по–турецки | 27 |
| Шашлык из индейки с фруктами | 27 |
| Шашлык из осетрины | 27 |
| Шашлык из почек | 27 |
| Шашлык из рубленого мяса по–узбекски | 27 |
| Шашлык из телячьей печенки | 28 |
| Шашлык по–азербайджански | 28 |
| Шашлык по–армянски | 28 |
| Шашлык по–болгарски | 28 |
| Шашлык по–кавказски | 28 |
| Шашлык по–карски | 28 |
| Шашлык по–кургански | 28 |
| Шашлык по–охотничьи | 28 |
| Шашлык по–севански | 28 |
| Шашлык по–сокольски | 28 |
| Шашлык по–таджикски | 28 |
| Шашлык по–узбекски | 29 |
| Шашлык «Разбойничий» | 29 |
| Шашлык степной | 29 |
| Язык, зажаренный на решетке | 29 |
| Скороварка в духовке | 29 |
| Если у вас нет электроскороварки, то сковорода с герметической крышкой вполне подойдет. Ставит... | 29 |
| Баранина под белым соусом 700 г. жирной баранины, 11/2 ... | 29 |
| Баранина под белым соусом 700 г. жирной баранины, 11/2 стакан... | 29 |
| Баранина под белым соусом | 29 |
| Говядина в маринаде | 29 |
| Говядина по–испански | 29 |
| Говядина московская | 29 |
| Говядина рубленая | 29 |
| Цыпленок–гриль | 29 |
| Овощной «хлебец» | 29 |
| Грибы с овощами | 30 |
| Суп овощной | 30 |
| Суп рисовый | 30 |
| Суп с ветчиной | 30 |
| Суп томатный | 30 |
| Щи русские | 30 |
| ОВОЩИ И ФРУКТЫ В ДУХОВКЕ | 30 |
| Сушка в духовке плодов и ягод | 30 |
| Сушка яблок Яблоки сортируют по величине и качеству, тщательн... | 30 |
| Сушка яблок | 30 |
| Сушка груш | 30 |
| Сушка ягод | 30 |
| Сушка грибов | 30 |
| Хранение сушеных овощей, фруктов и ягод | 30 |
| Запеченные овощи, фрукты и грибы | 31 |
| Гренки с жареными грибами Для фарша: 1 кг свежих грибов... | 31 |
| Гренки с жареными грибами Для фарша: 1 кг свежих грибов, 200 ... | 31 |
| Гренки с жареными грибами | 31 |
| Горячая закуска из сушеных грибов | 31 |
| Тыква запеченная в сливках | 31 |
| Помидоры, фаршированные рисом | 31 |
| Помидоры, фаршированные грибами | 31 |
| Перец, фаршированный картофелем и овощами | 31 |
| Запеканка из белокочанной капусты | 31 |
| Фасоль стручковая с растительным маслом | 31 |
| Фасоль в горшочке по–гречески | 31 |
| Картошка печеная | 31 |
| Яблоки печеные | 31 |
| Абрикосы со сметаной и творогом | 32 |
| ВЫПЕЧКА ИЗ ТЕСТА | 32 |
| Дрожжевое тесто | 32 |
| Как правильно выпекать в духовке белый и ржаной хлеб | 32 |
| Тесто для простого белого хлеба (весом около 2,5 килограмма) готовится так. В 1,5 стака... | 32 |
| Пирожки из дрожжевого теста Поставить опару, для чего в тепло... | 32 |
| Пирожки из дрожжевого теста | 32 |
| Кулебяка из дрожжевого теста | 32 |
| Пирожки из пресного теста | 33 |
| Хлеб наш насущный | 33 |
| Домашняя выпечка хлеба | 35 |
| Не всякой хозяйке, даже очень опытной, дано умение готовить хорошую выпечку. Вот и рецепт оди... | 35 |
| Киш лорен (пирог) (Франция) Тесто: 150 г. муки, 50 г. масла, ... | 36 |
| Киш лорен (пирог) (Франция) | 36 |
| Торт «Марсель» (Франция) | 36 |
| Саварен (Франция) | 36 |
| Баница (Болгария) | 36 |
| Фун–ту–цзи — китайское «спагетти» (Китай) | 37 |
| Лепешки «Сао–пинг» (Китай) | 37 |
| Амстердамский пирог (Голландия) | 37 |
| Роттердамские ломтики (Голландия) | 37 |
| Сандвичи по–голландски | 37 |
| Бутерброды с сыром (Бельгия) | 37 |
| Кнедлики в салфетке (Чехия) | 37 |
| Кнедлики–роглики (Чехия) | 37 |
| Кнедлики с печенкой (Словакия) | 37 |
| Неаполитанская пица | 37 |
| Пица с колбасой Италия | 37 |
| Пица с грибами Италия | 38 |
| Рыбный пирог по–милански | 38 |
| Воздушный пирог с сыром Италия | 38 |
| Спагетти а ля карбонара (Макароны карбонария) Италия | 38 |
| Спагетти из болоньи Италия | 38 |
| Равиоли (Пельмени) Италия | 38 |
| Гноцци а ля романа (манные лепешки) Италия | 38 |
| Клецки в горшочке (Венгрия) | 38 |
| Вареники швабские (Германия) | 38 |
| Пирог с луком (Германия) | 38 |
| Калекукко (Финляндия) | 38 |
| Шмёрребрёл (Бутерброды) (Финляндия) | 39 |
| Пирожки с ветчиной (Амстердам) | 39 |
| Клецки по–венски | 39 |
| Печеночные клецки (Австрия) | 39 |
| Венские клецки | 39 |
| Клецки по–тирольски | 39 |
| Васершпатцен (Австрия) | 39 |
| Пульпеты — клецки (Польша) | 39 |
| Кулебяка (Польша) | 39 |
| Йоркширский пудинг (Англия) | 40 |
| Уэльский рейбит — гренки с сыром (Англия) | 40 |
| Пудинг с изюмом (Англия) | 40 |
| Овсяные блины по–шотландски | 40 |
| Рождественские пирожки (Англия) | 40 |
| Папанаши — творожники со сметаной (Румыния) | 40 |
| Аливенци (Румыния) | 40 |
| Гибаница (Югославия) | 41 |
| Фаршированный белый хлеб (Марокко) | 41 |
| Доунатс — пышки по–американски | 41 |
| Тортильярс де хавина — мучные тортильяр (Мексика) | 41 |
| Тортильяс из лапши (Мексика) | 41 |
| Тортильярс (Мексика) | 41 |
| Эмпанадас — пирожки с начинкой (Перу) | 41 |
| Сладкая жизнь | 41 |
| Для многих будет откровением узнать, что сахар возбуждаете некие клетки мозга, которые в свою... | 41 |
| СЛАДОСТИ, ДЕСЕРТ Баба из риса по–мароккански 200 г. р... | 42 |
| СЛАДОСТИ, ДЕСЕРТ Баба из риса по–мароккански | 42 |
| Ебаба (Марокко) | 42 |
| Десерт «Птичьи гнезда» (Румыния) | 42 |
| Абрикосовый или персиковый десерт (Румыния) | 42 |
| Земляничные или малиновые ломтики (Румыния) | 42 |
| Ореховые палочки (Югославия) | 42 |
| Банановый пудинг (Испания) | 42 |
| Розовый торт (Турция) | 42 |
| КЕЛА РАЙТА — Бананы в соусе из йогурта (Индия) | 42 |
| Яблоки по–болгарски (Болгария) | 43 |
| Цикорий аппетитный (Бельгия) | 43 |
| Цикорий по–брюссельски (Бельгия) | 43 |
| Вишневая сладость (Германия) | 43 |
| Красная каша (Хаммерфест) | 43 |
| Суфле ягодное (Дания) | 43 |
| Базельские брунсли (Швейцария) | 43 |
| Печенье «Лепесток» (Швейцария) | 43 |
| Сырные коржики (Швейцария) | 43 |
| Крокеты (Швейцария) | 43 |
| Булочки с яблочным повидлом (Бельгия) | 43 |
| Вафли по–фламандски | 43 |
| Рисовые пирожные (Бельгия) | 44 |
| Вареники с повидлом (Словакия) | 44 |
| Сдобные булочки с начинкой (Словаакия) | 44 |
| Словацкие роглики с орехами | 44 |
| Палатшинкен (пирожные) (Венгрия) | 44 |
| Манделах (печенье) (Германия) | 44 |
| Печенье (Германия) | 44 |
| Торт «Германия» | 44 |
| Коврижка с изюмом (Германия) | 44 |
| Датская ромовая баба | 45 |
| Шведский яблочный торт | 45 |
| Яблочный рулет (Австрия) | 45 |
| Зальцбургский нокерлн | 45 |
| Гугельхупф — ванильная баба (Австрия) | 45 |
| Марилен–кнёдель (клецки абрикосовые) (Австрия) | 45 |
| Венский торт «Захер» | 46 |
| Торуньские коврижки (Польша) | 46 |
| Маковник (Польша) | 46 |
| Овсянка по–английски (Поридж) | 46 |
| Торт к чаю (Англия) | 46 |
| Шоколадный пудинг (Англия) | 46 |
| Ирландские блинчики | 46 |
| Парижский десерт из сыра | 46 |
| Мезельмен — североафриканское печенье (Тунис) | 46 |
| Шоколадный торт «Бумеранг» (Австралия) | 46 |
| Анцакс — печенье из овсяных хлопьев (Новая Зеландия) | 46 |
| Австралийский рисовый пудинг | 47 |
| Австралийский фруктовый торт | 47 |
| Желе из ежевики (Новая Зеландия) | 47 |
| Пирог с черникой (Канада) | 47 |
| Ореховые палочки (Канада) | 47 |
| Желе из огурцов и ананасов (Канада) | 47 |
| Груши, начиненные творогом (США) | 47 |
| Торт с кофейным кремом (США) | 47 |
| Лимонный торт (США) | 47 |
| Торт из тыквы (США) | 47 |
| Молоко–бренди (США) | 48 |
| Жаренные дольки ананаса (Куба) | 48 |
| Ананасовый тортик (Куба) | 48 |
| Ромовый пудинг (Мексика) | 48 |
| Монтесума–чоколатль (Мексика) | 48 |
| Кокосовые орехи, натертые на терке и запеченные (Мексика) | 48 |
| Мансанитас де папа — иммитированные яблоки (Мексика) | 48 |
| Кофе фэри (Мексика) | 48 |
| Фиалковое мороженое (Мексика) | 48 |
| Пудинг из инжира по–креольски | 48 |
| Пирожное из маисовой муки по–колумбийски | 48 |
| Шоколадное паве (Перу) | 48 |
| Бразильское блюдо из бананов | 48 |
| Южноафриканское печенье | 48 |
| Слоеное тесто | 49 |
| Просеять муку, половину ее отделить, смешать на доске с маслом, раскатав в виде квадрата толщ... | 49 |
| Начинки для пирогов, пирожков и кулебяк | 49 |
| Начинка из мяса | 49 |
| Начинка из рыбы и риса | 49 |
| Начинка из грибов | 49 |
| Начинка из свежей капусты | 49 |
| Начинка из зеленого лука с яйцами | 49 |
| Слоеное тесто быстрого приготовления | 49 |
| На пирожковую доску просеять муку, положить в нее охлажденное масло, предварительно нарезанно... | 49 |
| Булочки “ шанежки ” В теплом молоке развести дрожжи, всыпать ... | 49 |
| Булочки “ шанежки ” | 49 |
| Рулет с маком | 49 |
| Кулич | 50 |
| Прянички | 50 |
| Бисквит | 50 |
| Печенье из ржаной муки | 50 |
| Печенье сбивное | 50 |
| Тертый пирог | 50 |
| Слоеное пирожное с кремом («Наполеон ”) | 50 |
| Песочное пирожное с миндалем | 51 |
| Пирожные “ корзиночки ” | 51 |
| Торт песочный | 51 |
| Сухарный торт | 51 |
| Слоеное пресное тесто | 51 |
| Тесто для струделей | 54 |
| Тесто для струделей напоминает лапшовое тесто и содержит лишь незначительное количество жира.... | 54 |
| Струдель с яблоками Для теста: 200 г. муки, 50 г. манной круп... | 54 |
| Струдель с яблоками | 54 |
| Струдель с творогом | 54 |
| Струдель со сливами | 55 |
| Струдель с квашеной капустой | 55 |
| Струдель с вишнями | 55 |
| Струдель с мясом | 55 |
| Струдель с рыбой | 55 |
| Струдель с картофелем | 55 |
| Струдель Косичка | 56 |
| ПИЦЦА | 56 |
| Какой должна быть «правильная пицца» | 56 |
| Итальянцы, как известно, крайне ревностно относятся к своей кухне и очень страдают, когда псе... | 56 |
| Приготовление Классическое тесто для пиццы делается из спецал... | 56 |
| Приготовление | 56 |
| История | 56 |
| Культурное влияние | 56 |
| Пресное тесто на соде для пиццы | 56 |
| Обыкновенное пресное тесто для пиццы | 56 |
| Слоеное пресное тесто для пиццы | 56 |
| Творожно–масляное тесто для пиццы | 57 |
| Рубленое слоеное тесто для пиццы | 57 |
| Слоеное дрожжевое тесто для пиццы | 57 |
| Опарное дрожжевое тесто для пиццы | 57 |
| Безопарное дрожжевое тесто для пиццы | 57 |
| Советы по приготовлению слоеного теста для пиццы | 58 |
| Начинка для пиццы | 58 |
| Соус для пиццы | 58 |
| Пиццу приправляют различными соусами, придающими ей особый вкус. Наиболее подходящие для этой... | 58 |
| Грибной соус для пиццы Ингредиенты: 806 г. красного соуса, 20... | 58 |
| Грибной соус для пиццы | 58 |
| Томатный соус для пиццы | 58 |
| Соус к овощной пицце | 58 |
| Соус с красным вином для пиццы | 58 |
| Английский соус для пиццы | 58 |
| Овощной соус для пиццы | 58 |
| Острый соус для пиццы с эстрагоном | 58 |
| Красный соус для пиццы | 58 |
| Белый соус для пиццы | 58 |
| Куриный соус для пиццы | 58 |
| Соус для пиццы «Оригинальный» | 58 |
| Соус для пиццы перечный с уксусом | 58 |
| Ореховый соус для пиццы | 58 |
| Соус с кореньями для пиццы | 58 |
| Яичный соус для пиццы | 59 |
| Приготовление пиццы | 59 |
| Самые популярные рецепты пиццы | 59 |
| Итальянская пицца На доске просеять горкой муку, в центре сде... | 59 |
| Итальянская пицца | 59 |
| Пицца Маргарита | 60 |
| Пицца овощная (Итальянская кухня) | 60 |
| Пицца с грибами | 60 |
| Американская пицца | 60 |
| Необычные рецепты пиццы | 60 |
| Рецепт пиццы «Оригинальная» Дрожжи растворить в теплой воде, ... | 60 |
| Рецепт пиццы «Оригинальная» | 60 |
| Рецепт картофельной пиццы | 60 |
| Рецепт пиццы с макаронами | 60 |
| Рецепт пиццы «Экзотика» | 61 |
| Рецепт пиццы со спаржей | 61 |
| Рецепт пиццы с кедровыми орехами | 61 |
| Кальзоне | 61 |
| Ламакун | 61 |
| Рецепты пиццы быстрого приготовления | 62 |
| Рецепт пиццы с мясом или рыбой по–русски В кефир добавить яйц... | 62 |
| Рецепт пиццы с мясом или рыбой по–русски | 62 |
| Рецепт пиццы «Быстрая» | 62 |
| Рецепты пиццы для микроволновки | 62 |
| Особенности приготовления пиццы в микроволновой печи | 62 |
| Наиболее удобным приспособлением для приготовления пиццы в домашних условиях является СВЧ-пе... | 62 |
| Пицца «Метрополь» | 62 |
| Пицца «К чаю» | 62 |
| Сырно–яичная пицца | 62 |
| Пицца «Ассорти» | 62 |
| Рыбная пицца | 63 |
| Пицца «Утренняя» | 63 |
| Слоеная пицца | 63 |
| Пицца из французской булки | 63 |
| Тост–пицца | 63 |
| Пицца по–неаполетански | 63 |
| Пряничное тесто | 63 |
| Пряничное тесто, приготовляемое с добавлением углекислого аммония и поташа, следует перед вып... | 63 |
| Пряник обыкновенный Для теста: 250 г. сиропа или меда, 125 г.... | 63 |
| Пряник обыкновенный | 63 |
| Пряники Шоколадные кусочки | 64 |
| Пряник Николаус | 64 |
| Тортик пряничный | 64 |
| Пряники глазированные | 64 |
| Пряничные кубики | 64 |
| Пряничная бомба | 64 |
| Пряники Миндальные полоски | 64 |
| Коврижка | 65 |
| Пряник Новогодняя звездочка | 65 |
| Лепешки пряные | 65 |
| Пряник по–швейцарски | 65 |
| Пряник медовый | 65 |
| Пряник по–английски | 65 |
| Торт с пряностями | 65 |
| Вафли | 65 |
| Тесто для вафель готовится быстро. Свежевыпеченные вафли пользуются особой популярностью у де... | 65 |
| Вафли на соде Для теста: 1/4 л молока, 2 яйца, 40 г. сахарног... | 65 |
| Вафли на соде | 65 |
| Вафли песочные с коньяком | 65 |
| Творожные вафли со сгущенкой | 65 |
| Вафли по–гамбургски | 66 |
| Вафли по–калифорнийски | 66 |
| Вафли на крахмале | 66 |
| Вафли на дрожжах с йогуртом | 66 |
| Вафли–розетки | 66 |
| Вафли сдобные с ромом | 66 |
| Бисквитные вафли | 66 |
| Простые вафли | 66 |
| Сладкие вафли | 66 |
| Сливочные вафли | 66 |
| Творожные вафли | 66 |
| Вафли на дрожжах | 66 |
| Картофельные вафли | 66 |
| Деликатесные вафли | 66 |
| Соленые вафли на дрожжах | 66 |
| Соленые вафли | 66 |
| Вафли хрустящие | 66 |
| Делаем начинку | 67 |
| Кремы | 67 |
| Крем заварной Яйца или яичные желтки растереть с сахаром, при... | 67 |
| Крем заварной | 67 |
| Крем сливочный | 67 |
| Крем кофейный | 67 |
| Крем шоколадный | 67 |
| Сахарная глазурь | 67 |
| Белая глазурь | 67 |
| Глазурь кофейная (не заварная) | 67 |
| Выпечка из макаронных изделий | 67 |
| Блюда из вареных, тушеных и запеченных макаронных изделий подают с различными гарнирами ... | 67 |
| ДОМАШНЯЯ ЛАПША 100 г. пшеничной муки высшего со... | 67 |
| ДОМАШНЯЯ ЛАПША 100 г. пшеничной муки высшего сорта, 4... | 67 |
| ДОМАШНЯЯ ЛАПША | 67 |
| ЗАПЕКАНКА ИЗ ВЕРМИШЕЛИ И САЛА | 67 |
| ЗАПЕКАНКА ИЗ ВЕРМИШЕЛИ И КОПЧЕНОЙ САЛАКИ | 67 |
| ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН И ЯЙЦА | 67 |
| ЗАПЕКАНКА ИЗ ВЕРМИШЕЛИ | 68 |
| ЗАПЕКАНКА ИЗ ВЕРМИШЕЛИ И ТВОРОГА | 68 |
| ЗАПЕКАНКА ИЗ ВЕРМИШЕЛИ И ФРУКТОВ | 68 |
| Натуральная (ведическая) выпечка | 68 |
| Афоризм «Худ обед, коли хлеба нет» в гораздо большей степени применим к Индии, чем к Западу, г... | 68 |
| Чапати Лепешки из пшеничной муки грубого помола ... | 68 |
| Чапати Лепешки из пшеничной муки грубого помола Чапат... | 68 |
| Чапати Лепешки из пшеничной муки грубого помола | 68 |
| Паратха Слоеный хлебец из пшеничной муки грубого помола | 69 |
| Алу гауранга | 69 |
| Бхари хи сабджи | 69 |
| Бандгобхи кофта | 70 |
| Медовая выпечка | 70 |
| Домашние сладости: коврижки, медовики, торты, печенья и пряники не обходятся без пчелиного мед... | 70 |
| Медовые лепешки 200 г. меда, 2 стакана воды, 6–7 стакан... | 71 |
| Медовые лепешки 200 г. меда, 2 стакана воды, 6–7 стаканов ржа... | 71 |
| Медовые лепешки | 71 |
| Коврижка медовая | 71 |
| Коврижка южная | 71 |
| Коврижка медовая с начинкой | 71 |
| Коврижка мостовая | 71 |
| Праздничная коврижка | 71 |
| Одесская коврижка | 71 |
| Коврижка любительская | 71 |
| Медовик | 71 |
| Медовик майский | 71 |
| Медовик «Дед Мороз» | 71 |
| Новогодний медовик | 72 |
| Медовик с лимоном | 72 |
| Медовик пышный | 72 |
| Медовики ржаные | 72 |
| Мазурка с медом | 72 |
| Яблочный пирог | 72 |
| Ромбики из овсяных хлопьев с медом | 72 |
| Творожная запеканка | 72 |
| Бабка творожная с орехами на меду паровая | 72 |
| Медовый кекс | 72 |
| Бутлеровские пряники | 72 |
| Киевские пряники | 72 |
| Медовые пряники | 73 |
| Народные пряннки | 73 |
| Заонежские медовые пряники | 73 |
| Медовый пряник «Княгиня Света» | 73 |
| Мягкие медовые прянички | 73 |
| Пряники медовые | 73 |
| Пряник тульский | 73 |
| Ореховое печенье с медом | 73 |
| Печенье из овсяных хлопьев с медом | 73 |
| Печенье медовое | 73 |
| Коржики медовые | 73 |
| Пахлава сдобная | 74 |
| Рулет с медом и орехами | 74 |
| Торт «Домашний» | 74 |
| Медово–творожный торт | 74 |
| Торт «Нежность» | 74 |
| Торт «Рыжик» | 74 |
| Торт «Мишка» | 74 |
| Торт «Анечка» | 75 |
| Торт «Оксана» | 75 |
| Торт «Женечка» | 75 |
| Торт «Настенька» | 75 |
| Клецки медовые | 75 |
| ПИРОГИ И ПИРОЖКИ ИЗ ДУХОВКИ | 75 |
| Пироги и пирожки уместны к чаю или кофе. В Англии подают яблочный пудинг или пирог, в Америке ... | 75 |
| Яблочный пирог 450–500 г. пшеничной муки, 250 г. молока... | 75 |
| Яблочный пирог 450–500 г. пшеничной муки, 250 г. молока, 25 г... | 75 |
| Яблочный пирог | 75 |
| Творожный пирог | 76 |
| Пирог с крошкой | 76 |
| Ревенный пирог | 76 |
| Чайный пирог | 76 |
| Булочки с изюмом | 76 |
| юбилейный КРЕНДЕЛЬ (200 Г) | 76 |
| Сдобные булочки | 76 |
| Печенье, кексы, пирожные и торты | 77 |
| Печенье, кексы, пирожные и торты обычно готовят из следующих видов теста: яичного, или бисквит... | 77 |
| Песочное печенье 250 г. пшеничной муки, 150 г. сливочно... | 77 |
| Песочное печенье 250 г. пшеничной муки, 150 г. сливочного мас... | 77 |
| Песочное печенье | 77 |
| Чайное печенье | 77 |
| Печенье «пипаркукас» | 78 |
| Соленые палочки | 78 |
| Яблоки с слоеном сливочном тесте | 78 |
| Яблочные пирожные | 78 |
| Лимонное пирожное | 78 |
| Сливочное пирожное | 78 |
| Пирожные «корзиночки» | 78 |
| Пирожные из заварного теста | 79 |
| Птифуры (маленькие пирожные) | 79 |
| Свадебный крендель (на 80 человек) | 79 |
| Бисквитный рулет | 79 |
| Бисквитный торт | 79 |
| Торт «рупьмайзес» | 80 |
| Творожный торт | 80 |
| Торт «лиго» | 80 |
| Сливочно–яичный торт | 80 |
| Маковый торт | 80 |
| Брусничный торт | 80 |
| Домашний торт | 80 |
| ПРИЛОЖЕНИЕ | 81 |
| Практические советы | 81 |
| Хозяйке на заметку | 82 |
| Восточные прянности | 84 |
| Сравнительная таблица меры и массы продуктов | 87 |
| Словарик для начинающих кулинаров | 88 |
| Использованная литература | 88 |
Эта книга поможет хозяйкам по-новому взглянуть на такой привычный кухонный атрибут, как духовка. Автор предлагает 500 блюд из различных продуктов — мяса, рыбы, дичи, творога, яиц, овощей, грибов, теста, — которые можно приготовить в печи, на духовом вертеле, при использовании решетки. Воспользуйтесь его рекомендациями и на вашем столе появятся такие удивительно вкусные и полезные блюда как запеченая свинина, фаршированная утка, крестьянский суп, каравайчики из рыбы, лодочки с крабами, шашлыки и многое другое… нужно лишь только желание!