| Жорес Медведев Питание и долголетие | 1 |
| ... | 1 |
| Предисловие | 1 |
| Глава 1 Углеводы на долгие годы | 1 |
| Уникальная глюкоза | 1 |
| Гормональная регуляция и патологии углеводного обмена | 2 |
| Углеводный обмен при старении | 2 |
| Гликемический индекс | 3 |
| Проблема фруктозы | 3 |
| Физиологические рекомендации по углеводам | 3 |
| Литература | 4 |
| Глава 2 Жиры, продлевающие и сокращающие жизнь | 4 |
| Разнообразие жиров | 4 |
| Рыбные жиры и японское долгожительство | 5 |
| Оливковое масло и средиземноморское долгожительство | 6 |
| Другие растительные масла | 7 |
| Вредные модификации жиров | 8 |
| ГИДРОГЕНИРОВАНИЕ И ИЗОМЕРИЗАЦИЯ | 8 |
| ДЕЗОДОРИРОВАНИЕ | 8 |
| Эволюция человека и потребление жиров | 9 |
| «Омега-3»-мания | 9 |
| Жиры тела и продолжительность жизни | 10 |
| Физиологические рекомендации | 11 |
| Литература | 12 |
| Глава 3 Белки нашей жизни | 12 |
| Почему люди выросли? | 12 |
| Потребность в белках | 12 |
| Полноценные и неполноценные белки | 13 |
| Эволюция типов белкового питания | 13 |
| Белково-жировая диета эскимосов | 14 |
| Современная диета и белковый баланс | 14 |
| Диета Аткинса и другие низкоуглеводные диеты | 14 |
| Есть ли польза от вегетарианства? | 15 |
| Мировые ресурсы животных белков | 16 |
| Белки и возраст | 16 |
| Литература | 17 |
| Глава 4 Пить ли молоко? | 17 |
| География и история молока | 17 |
| Отбор «молочных» популяций человека | 18 |
| Роль молока в современных диетах | 19 |
| Реабилитация молока | 19 |
| Какое молоко лучше? | 20 |
| Литература | 21 |
| Глава 5 Йогурт – эликсир здоровья: легенды и факты | 21 |
| История йогурта | 21 |
| Теория старения Мечникова | 22 |
| Болгарский йогурт и долголетие | 22 |
| Йогурт завоевывает мир | 23 |
| Попытки экспериментального доказательства теории Мечникова | 23 |
| Кефир и кумыс как альтернативы йогурту | 24 |
| Физиологические рекомендации | 24 |
| Литература | 25 |
| Глава 6 Вам чай или кофе? | 25 |
| Золотой самовар | 25 |
| Три тысячи лет | 25 |
| Чай и здоровье | 26 |
| Если чай так хорош, зачем еще и кофе? | 27 |
| Кофе открывает Америку | 28 |
| Технология приготовления кофе | 28 |
| Чай или кофе? Проблемы здоровья | 29 |
| Литература | 30 |
| Глава 7 Легендарный чеснок и его антибиотики | 30 |
| Кто любит чеснок? | 30 |
| История чеснока | 30 |
| Самозащита растений | 31 |
| Антибиотики чеснока | 31 |
| Почему Китай и Корея лидируют по производству и потреблению чеснока? | 32 |
| Чеснок против рака и сердечно-сосудистых болезней | 32 |
| Чеснок против инфекций | 33 |
| Литература | 33 |
| Глава 8 Холестерин – наш друг или враг? | 34 |
| Когда нужны статины? | 34 |
| Физиологическая роль холестерина | 35 |
| Холестерин и атеросклероз | 35 |
| Метаболизм холестерина. Существует ли «хороший» холестерин? | 36 |
| Холестериновые болезни | 37 |
| Холестерин в диете и холестерин в крови. Отсутствие прямой связи | 37 |
| Антихолестериновая терапия | 38 |
| Долгожительство и холестерин. Геронтологические советы | 39 |
| Литература | 39 |
| Глава 9 Витамин C – средство от цинги или также от болезней старости? | 40 |
| Пищевой продукт или лекарство? | 40 |
| Цинга и открытие витамина С | 40 |
| Функции витамина C | 41 |
| Оптимальные дозы витамина C | 41 |
| «Витаминная революция» Лайнуса Полинга | 41 |
| Витамин С для лечения рака | 42 |
| Взлет и падение витаминной мегатерапии | 43 |
| Физиологические советы по витамину С | 43 |
| Литература | 44 |
| Глава 10 Можно ли продлить жизнь антиоксидантами? | 45 |
| «Французский парадокс» | 45 |
| Свободнорадикальная теория старения | 45 |
| Антиоксиданты в природе | 46 |
| Попытки найти «французский парадокс» в других странах | 47 |
| Экспериментальные попытки продления жизни антиоксидантами | 47 |
| Натуральные антиоксиданты в диете человека | 48 |
| Витамин Е – токоферол обеспечивает защиту клеточных мембран от кислородных радикалов | 49 |
| Можно ли увеличить активность ферментативных антиоксидантов? | 49 |
| Геронтологические советы по антиоксидантам | 50 |
| Литература | 51 |
| Глава 11 Калории для нашей жизни. Продлевает ли жизнь ограничение энергетического обмена? | 51 |
| Общество потенциальных долгожителей | 51 |
| Крысы – долгожители при ограниченной по калориям диете | 52 |
| От крыс к обезьянам | 52 |
| Калории в человеческом обществе | 53 |
| Добровольное ограничение по калориям для продления человеческой жизни | 53 |
| Исторические и геронтологические аспекты проблемы | 54 |
| Литература | 55 |
| Глава 12 Можно ли не болеть атеросклерозом? | 55 |
| Атеросклероз – первичные изменения в стенках артерий | 55 |
| Атеросклероз – изменения в просветах артерий | 56 |
| Факторы риска атеросклероза | 57 |
| Этнические факторы | 57 |
| Социально-политическая география атеросклероза | 57 |
| Атеросклероз и диета | 58 |
| Кальций в диете и атеросклероз | 59 |
| Витамины против атеросклероза | 59 |
| Литература | 60 |
| Глава 13 Физиологические последствия токсификации нашей жизни | 60 |
| Экологическая катастрофа во Флориде | 60 |
| Почему снижается концентрация сперматозоидов? | 61 |
| Появление алкалоидов в истории биосферы | 61 |
| Растительные антисептики | 61 |
| От растительных лекарств к синтетическим | 62 |
| Внедрение лекарств в пищевую промышленность | 62 |
| Эфедрин | 62 |
| Кава-кава | 63 |
| Токсикация сельского хозяйства | 63 |
| Токсификация продовольствия | 63 |
| Физиологические и генетические последствия | 64 |
| Литература | 64 |
| Глава 14 Органические продукты полезны для природы и для здоровья | 64 |
| Рост раковых заболеваний и канцерогены среды | 64 |
| Появление синтетических гербицидов и пестицидов в сельском хозяйстве | 65 |
| Фермы экологически чистой продукции | 66 |
| Органическое земледелие в России | 66 |
| Возможны ли экологически чистые продукты в индустриальной экономике? | 67 |
| Природные токсины и канцерогены | 67 |
| Перспективы производства органических продуктов | 68 |
| Литература | 69 |
| Глава 15 Генетически модифицированные продукты: пища будущего или риск для здоровья? | 69 |
| Населению Земли не хватает продовольствия | 69 |
| Возможности генетики и реальности экономики | 70 |
| Монопольные тенденции в США | 70 |
| Трансгенные культуры и проблема голода | 71 |
| УЛУЧШЕНИЕ КАЧЕСТВА БЕЛКОВ КУКУРУЗЫ | 71 |
| ПОПЫТКА ОБОГАТИТЬ БЕЛКИ СОИ МЕТИОНИНОМ | 71 |
| ГЕНЕТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫЙ ПОМИДОР | 71 |
| ТРАНСГЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ | 71 |
| ТРАНСГЕННЫЕ КУКУРУЗА И ХЛОПОК | 72 |
| ПЕРСПЕКТИВНЫЕ ПРОЕКТЫ СОЗДАНИЯ ТРАНСГЕННЫХ КУЛЬТУР РАСТЕНИЙ И ПОРОД ЖИВОТНЫХ | 72 |
| Почему трансгенные культуры не популярны в Европе? | 72 |
| Перспективы трансгенных культур и проблемы здоровья | 73 |
| Литература | 73 |
| Глава 16 Восемь соток в Лондоне | 73 |
| Сельскохозяйственный Лондон | 73 |
| Происхождение британских городских огородов | 74 |
| Кому в Британии нужен огород? | 75 |
| Ликвидация противоречий между городом и деревней | 75 |
| Перспективы городского земледелия | 76 |
| Литература | 77 |
| Глава 17 Глобальная эпидемия ожирения. Достигнут ли пик? | 77 |
| Нарастающий темп эпидемии ожирения | 77 |
| Лишний вес как фактор риска для здоровья | 78 |
| Экономические последствия эпидемии ожирения | 78 |
| Физиология ожирения | 79 |
| Лечение без вылечивания | 79 |
| Продовольственные калории в экономике | 80 |
| Литература | 80 |
| Глава 18 Соль земли | 81 |
| Потребность человека в хлористом натрии | 81 |
| Появление соли в человеческих цивилизациях | 81 |
| Физиология солевого баланса и причины гипертонии | 82 |
| Происхождение гипертонии у афроамериканцев | 83 |
| Рост потребления соли в современном обществе | 83 |
| Соль, гипертония и возраст | 84 |
| Литература | 84 |
| Глава 19 Какая вода лучше? | 84 |
| Вода и развитие цивилизаций | 84 |
| Целебные воды | 85 |
| Поиск «эликсира молодости» | 86 |
| Реликтовые источники и долгожительство | 86 |
| «Живая» вода | 87 |
| Больше воды, больше жизни? | 87 |
| Физиология водного обмена | 88 |
| Индустрия напитков теряет доходы | 88 |
| Сколько пить в старости | 89 |
| Литература | 89 |
| Глава 20 Неуправляемый кальций и непослушные кости. Можно ли избежать остеопороза? | 89 |
| Лишний кальций | 89 |
| Физиологическая потребность в кальции | 90 |
| Почему болезни обмена кальция встречаются только у людей? | 91 |
| Остеопороз – факторы риска | 91 |
| Теории этнической природы остеопороза | 92 |
| Кальций, кости и технический прогресс | 92 |
| Есть ли надежный метод лечения остеопороза? | 93 |
| Литература | 94 |
| Глава 21 Очищение организма от природных токсинов и шлаков | 94 |
| Токсические продукты нормального метаболизма | 94 |
| Пищевые патологии созданы цивилизациями | 94 |
| Открытие кишечной микрофлоры | 95 |
| Новая теория аутоинтоксикации. Кишечная токсемия | 95 |
| Растительные волокна как важный пищевой продукт | 96 |
| Литература | 97 |
| Глава 22 Таблетки долголетия. Продлевают ли жизнь геропротекторы и биологически активные добавки? | 97 |
| Первый геропротектор | 97 |
| Лекарства от старения | 98 |
| Медицина для антистарения | 98 |
| Ресвератрол | 99 |
| Панамский институт долголетия | 100 |
| Пример энтузиаста долгожительства | 100 |
| Перегрузка лекарствами и БАДами | 100 |
| Конфликты лекарств и продуктов питания | 101 |
| Российские БАДы | 101 |
| Литература | 102 |
| Глава 23 Диета долгожителей | 102 |
| География долгожительства постоянно меняется | 102 |
| От поисков рекордсменов-одиночек к изучению популяций долгожителей | 103 |
| Долгожители Японии. Феномен Окинавы | 104 |
| Кавказские долгожители | 105 |
| Диета или гены – что важнее? | 106 |
| Литература | 106 |
| Глава 24 Долгожительство и рыночная экономика | 107 |
| Демографические проблемы современного общества | 107 |
| Экономический «груз» пенсионеров и долгожителей | 107 |
| Сколько стоит старость? | 109 |
| Сколько стоит здоровье? | 110 |
| Литература | 111 |
В этой книге известный российский и британский геронтолог и биохимик Жорес Медведев рассказывает о связи питания с процессами развития, жизнедеятельности и старения человеческого организма. Используя свой научный и жизненный опыт, а также результаты многочисленных научных опытов и клинических испытаний, проведенных исследовательскими институтами в разных странах, автор дает читателю рекомендации по обеспечению равновесия между потребностями физиологических систем, образом жизни и потребляемой пищей. Рассматриваются также существующие теории старения и многочисленные, часто меняющиеся и широко рекламируемые диеты и средства, якобы замедляющие старение. При этом подчеркивается, насколько последние противоречивы и не учитывают возрастных, этнических и экономических факторов. В современном обществе на качество нашего питания значительное влияние оказывают индустриализация и глобализация производства пищевых продуктов, а также реклама в средствах массовой информации, которая служит лишь увеличению прибылей крупных продовольственных корпораций, супермаркетов и ресторанов быстрой еды, но никак не здоровью потребителя. Поэтому автор объясняет, как и в нынешних условиях можно следовать законам физиологии, а не изменчивым тенденциям рыночной экономики.