| Исай Фельдман Кухня народов СССР | 1 |
| ... | 1 |
| Предисловие | 1 |
| Русская кухня | 1 |
| Популярность русской кухни во всем мире необычайно широка. Русская национальная кулинария прошла чре... | 1 |
| Рецепты блюд русской кухни | 5 |
| Украинская кухня | 26 |
| Украина издавна славится своей национальной кухней. Борщи, различные мучные изделия (пышки, пампушки... | 26 |
| Рецепты блюд украинской кухни | 27 |
| Посетитель заходит в бар, садится за столик, берет меню и начинает что-то в нем зачеркивать.— Прошу ... | 38 |
| Белорусская кухня | 39 |
| Белорусская кухня складывалась на протяжении веков на основе своей самобытной сельской кулинарии и п... | 39 |
| Рецепты блюд белорусской кухни | 39 |
| Узбекская кухня | 47 |
| Территорию современного Узбекистана в прошлом населяли многие народности. Их кулинарные обычаи в теч... | 47 |
| Рецепты блюд узбекской кухни | 47 |
| Однажды великий английский драматург Бернард Шоу обедал в ресторане под бравурные звуки оркестра, ис... | 53 |
| Казахская кухня | 53 |
| Казахская ССР — многонациональная республика, здесь живут представители более ста национальностей. И... | 53 |
| Рецепты блюд казахской кухни | 54 |
| Грузинская кухня | 58 |
| Разница направлений сельскохозяйственного производства и исторически сложившиеся традиции сказываютс... | 58 |
| Рецепты блюд грузинской кухни | 58 |
| Азербайджанская кухня | 65 |
| Специалисты общественного питания Азербайджана говорят, что грузинская, армянская и азербайджанская ... | 65 |
| Рецепты блюд азербайджанской кухни | 66 |
| На вокзале сидят за столом молодые люди и обедают. Один из них обращается к буфетчику:— Послушайте, ... | 72 |
| Литовская кухня | 72 |
| Традиционную основу литовской кухни составляют зерновые, картофель, овощи, мясо, молочные продукты.И... | 72 |
| Рецепты блюд литовской кухни | 72 |
| Студент приходит в столовую и говорит раздатчице:— Мы бросили с другом жребий, кто из нас пойдет к в... | 76 |
| Молдавская кухня | 77 |
| На национальную молдавскую кухню большое влияние оказали те народы, с которыми молдаване тесно общал... | 77 |
| Рецепты блюд молдавской кухни | 77 |
| Латышская кухня | 84 |
| Латышский стол фактически на 70–75 % состоит из холодных блюд: свекольного и других салатов, мясной ... | 84 |
| Рецепты блюд латышской кухни | 84 |
| Киргизская кухня | 90 |
| Киргизская кухня очень близка к казахской и многие блюда этих народов повторяют друг друга и часто с... | 90 |
| Рецепты блюд киргизской кухни | 90 |
| Таджикская кухня | 92 |
| Тесное переплетение исторических судеб, сходные природные условия обусловили схожесть таджикской кух... | 92 |
| Рецепты блюд таджикской кухни | 93 |
| Посетитель замечает официанту:— Суп напоминает мне раствор стирального порошка.— Странно, это одно и... | 97 |
| Армянская кухня | 98 |
| Питание армянского народа, изменяясь в течение многих веков, приобрело свой национальный самобытный ... | 98 |
| Рецепты блюд армянской кухни | 98 |
| Шотландец зашел в парижское кафе и спросил, сколько стоит рюмка коньяка.— На террасе два франка, — о... | 105 |
| Туркменская кухня | 105 |
| Огромные пустынные с редкими оазисами пространства Туркмении обусловили занятия скотоводством и спос... | 105 |
| Рецепты блюд туркменской кухни | 106 |
| Официант:— Нравится ли вам бифштекс?— Гм… как специалист считаю — первый сорт.— Вы повар?— Нет, сапо... | 109 |
| Эстонская кухня | 109 |
| Самые характерные пищевые продукты для эстонской кухни — это молоко, сметана, сливки, творог, просто... | 109 |
| Рецепты блюд эстонской кухни | 110 |
| Абхазская кухня | 113 |
| Абхазской кухне присущи многие черты грузинской национальной кухни, но она имеет и свои специфически... | 113 |
| Рецепты блюд абхазской кухни | 113 |
| Посетитель ресторана заказал к обеду стакан вина.— Красного или белого? — спросил официант.— Безразл... | 113 |
| Аджарская кухня | 114 |
| У аджарской кухни, как и у абхазской, много общих черт с грузинской кулинарией, но есть и целый ряд ... | 114 |
| Рецепты блюд аджарской кухни | 114 |
| Башкирская кухня | 115 |
| Башкирские блюда обладают высокой калорийностью и питательностью. Исходные продукты башкирской кухни... | 115 |
| Рецепты блюд башкирской кухни | 115 |
| Известный французский юморист Тристан Бернар пообедал однажды в ресторане и остался весьма недоволен... | 116 |
| Бурятская кухня | 117 |
| Буряты — прирожденные скотоводы, что и обусловило особенности их питания. В зимнее время в рационе б... | 117 |
| Рецепты блюд бурятской кухни | 117 |
| Заработал профессиональное сидячее заболевание: сидел на дефиците.* * *Не принимайте пищу слишком бл... | 117 |
| Дагестанская кухня | 117 |
| Как и остальные народы Северного Кавказа, дагестанцы всем видам мяса предпочитают баранину, реже — г... | 117 |
| Рецепты блюд дагестанской кухни | 117 |
| Кабардино-балкарская кухня | 118 |
| С древнейших времен основным занятием кабардинцев и балкарцев было скотоводство и земледелие. Это и ... | 118 |
| Рецепты блюд кабардино-балкарской кухни | 118 |
| Новое в общественном питанииДля улучшения обслуживания посетителей, сокращения времени и увеличения ... | 119 |
| Калмыцкая кухня | 119 |
| Основу калмыцкой кухни составляют мясо, мука, молочные продукты. Из мяса наибольшим спросом пользуют... | 119 |
| Рецепты блюд калмыцкой кухни | 119 |
| Молодежь на переднем крае19-летняя официантка Л. Берданова с 16 лет не берет чаевых.— Молодо-зелено!... | 120 |
| Каракалпакская кухня | 120 |
| Из мясных блюд здесь употребляют говядину, баранину, верблюжатину, конину, мясо кроликов и домашней ... | 120 |
| Рецепты блюд каракалпакской кухни | 120 |
| Карельская кухня | 120 |
| Рыболовство — один из основных промыслов местного населения, поэтому важное место в пищевом рационе ... | 120 |
| Рецепты блюд карельской кухни | 121 |
| Коми кухня | 122 |
| Коми широко используют в своей национальной кухне блюда из мяса, рыбы, картофеля, муки. Мясо употреб... | 122 |
| Рецепты блюд коми кухни | 122 |
| Марийская кухня | 123 |
| Основой марийской народной кухни являются дары лесов, полей, рек и озер — рыба, дичь, грибы, всевозм... | 123 |
| Рецепты блюд марийской кухни | 123 |
| КулинарияПекарский цех диетического ресторана «Голубец» освоил выпуск новых чебуреков. Для изготовле... | 125 |
| Мордовская кухня | 126 |
| Основу мордовской кухни составляют растительные и молочные продукты. Мясо используется, в основном, ... | 126 |
| Рецепты блюд мордовской кухни | 126 |
| Экономят времяАдминистрация ресторана «Бармалей», дабы не утруждать посетителей долгим чтением прост... | 126 |
| Северо-осетинская кухня | 126 |
| С древних времен основная пища осетинцев — отварное и жареное мясо, пироги из пшеничной муки с разны... | 126 |
| Рецепты блюд северо-осетинской кухни | 127 |
| Татарская кухня | 127 |
| Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными традициями, уходящими в глубь век... | 127 |
| Рецепты блюд татарской кухни | 128 |
| Тувинская кухня | 130 |
| Главной отраслью хозяйства Тувинской автономной республики является животноводство, и это накладывае... | 130 |
| Рецепты блюд тувинской кухни | 130 |
| Удмуртская кухня | 131 |
| Удмуртская кулинария признает все виды мяса (кроме конины): свинину, говядину, телятину, баранину, п... | 131 |
| Рецепты блюд удмуртской кухни | 131 |
| Кулинарные диковинкиНет, нет, мы не предлагаем печь пирог весом в две с половиной тонны. Просто проч... | 132 |
| Чечено-Ингушская кухня | 132 |
| Один из основных продуктов питания чеченцев и ингушей — мясо. Почти все блюда готовятся из баранины ... | 132 |
| Рецепты блюд чечено-ингушской кухни | 132 |
| Кондитерский великанВ связи с 400-летием Рио-де-Жанейро бразильские кулинары приготовили праздничный... | 133 |
| Чувашская кухня | 133 |
| Чувашская кухня имеет большое сходство с татарской и башкирской. Чувашские блюда богаты по ассортиме... | 133 |
| Рецепты блюд чувашской кухни | 133 |
| Якутская кухня | 135 |
| Якутская национальная кухня очень своеобразна. Основным блюдом является второе (мясное или рыбное). ... | 135 |
| Рецепты блюд якутской кухни | 135 |
| Мороженое-гигантТорт-мороженое весом в 3309 килограммов был приготовлен для праздника, посвященного ... | 135 |
| Адыгейская кухня | 136 |
| Адыгейская кухня — кухня острых блюд, приготовляемых с применением всевозможных приправ, специй, пах... | 136 |
| Рецепты блюд адыгейской кухни | 136 |
| Еврейская кухня | 136 |
| Традиционная еврейская кухня уходит корнями вглубь веков. В пищу употребляется говядина, баранина, к... | 136 |
| Рецепты блюд еврейской кухни | 137 |
| Карачаево-Черкесская кухня | 141 |
| Кухни населяющих эту автономную область карачаевцев, черкессов, осетин, абазинцев, ногайцев и других... | 141 |
| Рецепты блюд карачаево-черкесской кухни | 141 |
| Пища эллиновЧитая «Илиаду» и «Одиссею», можно подумать, что древние греки на завтрак, обед и ужин ел... | 143 |
| Корякская кухня | 143 |
| Население Корякского автономного округа широко употребляет в пищу рыбу во всех видах — отварную, жар... | 143 |
| Рецепты блюд корякской кухни | 143 |
| Столовая посуда английской королевыГазета «Курьер Биржи» передает, что столовая посуда английской ко... | 144 |
| Ненецкая кухня | 144 |
| В районах Крайнего Севера ведущая отрасль народного хозяйства — оленеводство, благодаря которому мес... | 144 |
| Рецепты блюд ненецкой кухни | 144 |
| Кислородный бар«Мне две порции кислорода» — такой заказ не удивляет работников кислородного бара в о... | 144 |
| Чукотская кухня | 145 |
| Коренное население Чукотского автономного округа — чукчи, эскимосы.Основные продукты питания — мясо ... | 145 |
| Рецепты блюд чукотской кухни | 145 |
| Рекомендации по приёму гостей | 145 |
| Советы кулинара | 146 |
| Бульоны, супы, борщи | 146 |
| Рыба | 148 |
| Мясо, птица | 150 |
| Овощи, грибы | 155 |
| Крупы. Мука. Тесто | 160 |
| Молоко. Молочные продукты. Яйца | 165 |
| Соусы. Специи. Пряности | 168 |
В книге содержатся обобщенные сведения об особенностях национальных кухонь народов СССР. Помещено около 1000 рецептов национальных блюд с подробным изложением технологии их приготовления. Даны рекомендации, что из кулинарии приемлемо предложить туристам из других республик.В издании использованы материалы из книги И. А. Фельдмана «Атлас кулинарной мудрости»: К., «Рэклама», 1990.На широкий круг читателей.